Gotowanie peklowanej wołowiny nie jest trudne ani skomplikowane, ale debata między kucharzami na temat tego, czy gotować peklowaną wołowinę u góry, czy u tłustej strony, często staje się tak kontrowersyjna, jak kłótnia między św. Patrykiem a wężami. Mostek z mielonej wołowiny nie jest delikatnym mięsem, więc prawie każda metoda gotowania da delikatny i soczysty efekt. Najlepszym sposobem, aby zdecydować, jak ugotować, jest metoda gotowania. Mostki gotowane w płynie powinny być tłuste do góry, a te gotowane bezpośrednio na źródle ciepła powinny być tłuste do dołu.
Fat Side Up
Krok 1
Posmaruj dno ciężkiego garnka cienką warstwą oliwy z oliwek. Nie za dużo, tylko tyle, żeby nie trzymać się rzeczy.
Krok 2
Zmień ciepło na średnio-wysokie i dodaj pokrojoną cebulę. Jedna mała cebula na każde 2 funty. konserwy z wołowiny to dobra zasada.
Krok 3
Połóż peklowaną wołowinę na cebuli, tłuszczem do góry. Peklowana wołowina musi całkowicie pasować do garnka. Posyp peklowaną przyprawą wołową, która zwykle jest w małym opakowaniu z wołowiną.
Krok 4
Wlej wystarczająco dużo piwa do garnka, aby znaleźć się w połowie boku peklowanej wołowiny. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby zbliżyć się do warstwy tłuszczu, ale nie pokrywaj jej.
Krok 5
Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie przykryj go i zmniejsz wołowinę do wrzenia. Gotuj peklowaną wołowinę przez około godzinę na funt.
Krok 6
Włóż termometr do natychmiastowego odczytu do środka peklowanej wołowiny. Robi się to bezpiecznie, gdy temperatura wewnętrzna osiąga co najmniej 160 stopni Fahrenheita, a mięso jest jednolicie jasnoróżowe i całkowicie nieprzezroczyste.
Fat Side Down
Krok 1
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej lub przygotuj węgiel drzewny do grilla.
Krok 2
Spryskaj płytką patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Krok 3
Umieść mostek, grubą stroną do dołu, w naoliwionej patelni i namiot bezpiecznie przy pomocy folii aluminiowej.
Krok 4
Umieść patelnię na gorącym grillu i gotuj mostek przez godzinę na każdy funt mięsa lub do momentu, gdy termometr do natychmiastowego odczytu włożony w środek mostka odczyta co najmniej 160 stopni Fahrenheita.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Duży garnek z pokrywką
Oliwa z oliwek
Cebula, pokrojona
piwo
woda
Termometr do natychmiastowego odczytu
Płytka patelnia
Nieprzywierający spray do gotowania
Folia aluminiowa
Wskazówka
Przed pokrojeniem zawsze pozwól mostkowi odpocząć przez co najmniej 10 minut.
Ostrzeżenie
Nigdy nie kładź mostka zawierającego warstwę tłuszczu bezpośrednio na grillu bez ociekacza pod spodem, ponieważ kapanie może spowodować pożar.
