Okrągły stek pochodzi z tylnej części wołu, części zwierzęcia, która ma wiele zastosowań. To sprawia, że okrągły stek jest chudy, z niewielką ilością marmuru lub tłuszczu, aby zmiękczyć go podczas gotowania na sucho - co może utrudniać gotowanie dolnego lub górnego okrągłego stku na grillu.
Okrągłe steki korzystają z wilgotnych metod gotowania, takich jak duszenie i duszenie, które obejmują powolne gotowanie mięsa w niskiej temperaturze - najlepiej gotować dolny lub górny okrągły stek w piekarniku.
To rozkłada kolagen, pozostawiając mięso wilgotne i delikatne. Na grillu możesz ugotować dolny lub górny okrągły stek, ale będą one twarde i ciągnące, chyba że zmiękczysz je marynatą lub rozbijesz włókno mięsne, pokrojąc je w kostkę lub tłucząc młotkiem.
Przygotowanie i obsługa
Gotowanie steków okrągłych z dołu / z góry
Krok 1: Smaż na patelni na średnim
Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie steku, jeśli chcesz go usmażyć. Smaż je przez dodatkowe dwie do siedmiu minut z każdej strony, w zależności od upragnionej dobroci.
Krok 2: Gotuj w wolnym naczyniu
Rozgrzej wolnowar zgodnie z zaleceniami University of Minnesota Extension. Pozwoli to zminimalizować ryzyko wzrostu szkodliwych bakterii.
Gotuj stek w powolnej kuchence. Włóż zrumieniony okrągły stek, suche przyprawy i bulion lub inny płyn smakowy, taki jak pomidory, piwo lub wino do powolnej kuchenki.
Przykryj szczelnie i gotuj na wysokim poziomie przez pięć do sześciu godzin lub na niskim poziomie przez siedem do ośmiu godzin.
Krok 3: Grilluj swój stek
Grillowany marynowany okrągły stek. Ułóż węgle w grillu węglowym, aby uzyskać gorący obszar i średnio gorący obszar.
Przeszukuj obie strony steku przez dwie lub trzy minuty nad gorącym obszarem, a następnie przenieś stek szczypcami do średnio gorącego obszaru.
Gotuj z zamkniętą pokrywką, obracając stek co najmniej raz, aż osiągnie pożądany poziom podobieństwa. W przypadku grilla gazowego przeszukaj obie strony na wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz temperaturę na średnią. Zamknij pokrywkę i gotuj zgodnie z upodobaniem.
Krok 4: Sprawdź temperaturę
Według Akademii Żywienia i Dietetyki wołowina powinna być gotowana do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 145 stopni Fahrenheita, mierzonej za pomocą wewnętrznego termometru.
Pozwól swojemu mięsu odpocząć przez trzy minuty przed podaniem, zgodnie z zaleceniami FoodSafety.gov.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 do 3 funtów okrągłego steku
Mąka
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
piekarnik
Olej
Wolnowar
Warzywa, przyprawy i składniki gulaszu
Krok 1: Uderz mięso
Uderzaj stek w obie strony przez kilka minut, używając młotka do zmiękczenia. Jeśli nie masz młotka, użyj krawędzi mocnego talerza. Wcieraj sól i pieprz w stek.
Krok 2: dodaj marynatę
Marynuj stek w płynie zmiękczającym przez 4–18 godzin w lodówce, jeśli zamierzasz zastosować metodę gotowania na sucho, np. Grillowanie lub smażenie.
Użyj marynaty, która zmiękcza stek, takiej jak ocet, sok z limonki lub cytryny, whisky, wino, piwo, salsa i sos pomidorowy.
Umieść stek w zamykanej torebce wraz z przyprawami i marynatą do okrągłego dna lub góry. Włóż torbę do lodówki. Co kilka godzin przesuwaj mięso do torby, aby marynata dotarła do wszystkich porcji steku.
Krok 3: Osusz i dodaj olej
Wyjmij stek z lodówki 20 minut przed gotowaniem. Wytrzyj stek do sucha ręcznikami papierowymi. Wcierać olej po obu stronach.
Krok 4: Dodaj trochę mąki
Pogłęb stek w mące, jeśli zamierzasz go ugotować w powolnej kuchence lub duszić lub dusić. Duszenie i duszenie polega na gotowaniu steku w sosie lub płynie. Mąka zagęszcza sos podczas gotowania.
Krok 5: Przypal swój stek
Rozgrzej obie strony okrągłego steku na patelni na dużym ogniu, chyba że planujesz grillować stek. Podpalenie tworzy bogatą, aromatyczną skórkę. Podgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie wystarczająco gorąca, aby spowodować skwierczenie kropli wody.
Nie używaj patelni nieprzywierającej. Rozłóż 1 łyżkę. oleju na patelni i podgrzej go, aż zacznie się rozpadać na kropelki. Umieść stek na patelni i smaż go przez dwie do trzech minut z każdej strony, obracając go szczypcami.
