W Hiszpanii przepisy na gulasz ogonowy opracowano na obszarach, na których produkowano wołowinę i skórę (oxtails są niedrogim produktem ubocznym przemysłu). Ogony są kościste, ale zawierają mięso i tłuszcz, które przyczyniają się do smaku potrawy. Hiszpańskie przepisy na takie dania wymagają hiszpańskiej papryki i czasami sosu chili, które nadają mu dymny, pikantny smak. Ogony korzystają z długiego, powolnego gotowania z pikantnymi składnikami. Dusić oxtails w dużym garnku na kuchence lub na brytfannie w piekarniku.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Opłucz oxtails i osusz je ręcznikami papierowymi. Posyp je solą i pieprzem.
Krok 3
Rozgrzej olej na patelni na umiarkowanie dużym ogniu, aż będzie gorący, ale nie będzie palić.
Krok 4
Brązuj ogony ze wszystkich stron, nie tłukąc ich. Przenieś każdą partię rumianych ogonów na patelnię. Rozłóż oxtails w jednej warstwie.
Krok 5
Wylej wszystkie oprócz 1 łyżki. tłuszczu z patelni.
Krok 6
Na patelni ugotuj cebulę, marchewkę, czosnek i liść laurowy na średnim ogniu. Często mieszaj, aż cebula zmięknie, co zajmuje około sześciu do siedmiu minut.
Krok 7
Dodaj paprykę i mieszaj składniki przez minutę na średnim ogniu. Dodaj wino i zagotuj mieszaninę, mieszając, aby zeskrobać brązowe warzywa na dnie.
Krok 8
Wlać mieszankę cebulową, pomidory w puszkach i przecier pomidorowy do oxtails na brytfannie. Ciecz powinna przedostać się w połowie wysokości boków ogona. Jeśli płyn nie dostanie się w połowie wysokości boków ogona, dodaj trochę wody.
Krok 9
Przykryj brytfannę pokrywką i gotuj oxtails w piekarniku, aż będą miękkie, co zajmuje od trzech do trzech i pół godziny. Mieszaj od czasu do czasu mieszaninę, aby zapobiec poparzeniu.
Krok 10
Usuń ogony do naczynia do serwowania.
Krok 11
Dodaj ocet do płynu na brytfannie. Smak przypraw i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Krok 12
Doprowadzić płyn do pieczenia do wrzenia, odcedzić i wlać na ogony. Udekoruj natką pietruszki i kolendry.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
3 do 4 funtów. (2 do 3 cali) kawałki mięsiste ogony
Papierowe ręczniki
1 1/2 łyżeczki. Sól
1 łyżeczka. czarny pieprz
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Patelnia
Patelnia
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
4 średnie marchewki, w plasterkach
4 ząbki czosnku, posiekane
2 liście laurowe
1 łyżka. słodka lub gorąca hiszpańska wędzona papryka
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 (od 28 do 32 uncji) można całe pomidory w purée, grubo posiekane
Podawać danie
1 łyżka. ocet sherry
Filtr
2 łyżki stołowe. posiekana, świeża pietruszka o płaskich liściach
2 łyżki stołowe. posiekana świeża kolendra
Wskazówka
Dodaj inne aromatyczne warzywa, takie jak papryka lub chili.
Niektóre przepisy wymagają ziemniaków, które staną się miękkie podczas duszenia, prawie znikając.
