Nie należy mylić z witaminą C, kwas cytrynowy jest kwaśnym, naturalnie występującym związkiem występującym w różnych owocach, szczególnie w rodzinie owoców cytrusowych, takich jak cytryny, limonki i pomarańcze. Jest również dostępny w postaci białego krystalicznego ekstraktu w proszku z tych soków owocowych. Kwas cytrynowy jest stosowany przede wszystkim jako środek aromatyzujący lub ujędrniający w produktach spożywczych i napojach, chociaż może znajdować się w czymkolwiek, od leków po kosmetyki. W niektórych przypadkach ten związek działa również jako środek konserwujący. Gotowanie z kwasem cytrynowym jest stosunkowo proste.
Krok 1
Dodaj 2 łyżki. butelkowanego soku z cytryny lub ½ łyżeczki. sproszkowanego kwasu cytrynowego na każdy kwartę konserwowanych pomidorów. Kwas cytrynowy pomoże utrzymać jędrność pomidorów, jednocześnie obniżając ogólny poziom pH, aby zapobiec psuciu się.
Krok 2
Posyp 1 łyżkę. świeżego soku z cytryny lub 1 łyżeczka. proszku kwasu cytrynowego na pokrojone lub obrane owoce przed konserwowaniem. Kwas cytrynowy pomaga zapobiegać utlenianiu i brązowemu przebarwieniu podatnych owoców, takich jak jabłka i gruszki.
Krok 3
Przed gotowaniem spryskaj roztwór 1 uncji kwasu cytrynowego w proszku i 1 litr wody świeżym mięsem z dziczyzny. Pomaga to wyeliminować wszelkie mikroorganizmy lub infekcje bakteryjne. Możesz dodać odrobinę kwasu cytrynowego dla smaku podczas gotowania mięsa.
Krok 4
Wyciśnij klin cytrynowy do gęstniejącego sosu serowego, aby wygładzić teksturę. Kwas cytrynowy w soku z cytryny pomaga hamować funkcję kazeiny, naturalnie występującego białka mleka w serze i innych produktach na bazie mleka, które jest odpowiedzialne za zagęszczanie.
Krok 5
Sok cytryny i limonki jako baza marynaty do ceviche z owocami morza. Kwas cytrynowy w tych owocach powoduje denaturację białka w rybach lub owocach morza, nadając mu nieprzejrzysty wygląd podobny do gotowanego mięsa. Marynowanie ryb, takich jak tuńczyk, mahi mahi, flądra i przegrzebki, zajmuje od 15 do 50 minut, w zależności od ilości marynaty. Ogólnie rzecz biorąc, 32 uncje owoców morza wymagają od trzech do pięciu cytryn i limonek.
Krok 6
Używaj kwasu cytrynowego jako soli alternatywnej do pieczenia chleba, który wymaga kwaśnego smaku, takiego jak zakwas i żyto. Zasadniczo przepisy nie wymagają więcej niż 1 łyżki stołowej.
Ostrzeżenie
Nigdy nie używaj kwasu cytrynowego zamiast odpowiednich metod gotowania. Jeśli robisz ceviche, kupuj tylko świeże owoce morza przeznaczone do spożycia na surowo.
