Jak gotować z suchą czernią

Suszona fasola i czarnooki groszek to doskonałe źródła białka. Według MayoClinic.com możesz je spożywać jako zdrowy zamiennik mięsa. Sucha fasola i groszek mają niską zawartość tłuszczu, nie zawierają cholesterolu i są bogate w składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy, żelazo, magnez i potas. Rośliny strączkowe zawierają rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókno. Właściwe techniki moczenia i gotowania rozpuszczają skrobie, które powodują dyskomfort jelitowy, pozwalając cieszyć się wszystkimi wartościami odżywczymi i smakiem groszku i fasoli.

Asortyment suszonej fasoli i roślin strączkowych. Kredyt: Zobacz zdjęcie / Zobacz zdjęcie / Getty Images

Krok 1

Namocz suchą fasolę przed gotowaniem, chyba że planujesz gotować posiłek wystarczająco powoli, aby fasola naturalnie się nawodniła. Możesz gotować z suchym czarnookim groszkiem i fasolą, wrzucając je bezpośrednio do wolno gotowanej zupy lub gulaszu podczas łączenia innych surowych składników. Ta technika działa dobrze w garnku lub holenderskim piekarniku, w którym posiłek gotuje się przez osiem lub więcej godzin. W przeciwnym razie będziesz musiał namoczyć fasolę i groszek z czarnymi oczami przed gotowaniem.

Krok 2

Wlej suchy czarnooki groszek i fasolę do dużej miski. Usuń wszelkie kamienie lub zanieczyszczenia. Odmierz odpowiednią ilość ziaren na dużej patelni. Funt suchej fasoli da około 6 filiżanek gotowanej fasoli.

Krok 3

Przed gotowaniem namocz suchą fasolę w wodzie. Dodaj 10 szklanek wody na każdy funt suchej fasoli w dużym garnku i moczyć przez osiem do 10 godzin. Możesz użyć metody szybkiego namaczania, która polega na dodaniu 1 funta suchej fasoli do 10 filiżanek wrzącej wody, przywróceniu wody do wrzenia przez kolejne dwie do trzech minut, a następnie moczeniu przez godzinę w temperaturze pokojowej. Aby zmniejszyć zużycie gazu przez konsumpcję fasoli, użyj metody szybkiego namaczania fasoli i moczyć przez noc.

Krok 4

Odcedzić fasolę i spłukać. Wyrzuć wodę do namaczania. Gotowanie w zanurzonej wodzie powoduje nieprzyjemny gaz i sprawia, że jedzenie smakuje nieprzyjemnie. Umyj i osusz bulion i włóż do niego fasolę.

Krok 5

Pokryj fasolę trzykrotnie większą ilością wody. Na przykład przykryj 5 filiżanek fasoli 15 filiżankami wody. Dodaj przyprawy i zioła zgodnie z życzeniem. Pietruszka, rozmaryn, tymianek, szałwia i cząber poprawiają większość ziaren. Czosnek i cebula uzupełniają smak czarnookiego groszku i suchej fasoli.

Krok 6

Dodaj sodę oczyszczoną, jeśli masz twardą wodę. Możesz pominąć ten krok, jeśli masz miękką wodę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Długotrwałe gotowanie może spowodować rozpad fasoli i oddzielenie się skórki.

Krok 7

Gotuj w rondlu do miękkości. Małe rośliny strączkowe gotują się szybciej, więc zacznij sprawdzać fasolę i groszek po około 45 minutach gotowania. Dodaj kwaśne składniki, takie jak sól, pomidor i ocet pod koniec gotowania. Te składniki spowalniają proces gotowania. Fasola i czarnooki groszek są gotowane, gdy można je z łatwością zetrzeć między dwoma palcami lub widelcem.