Trudno nie kochać masła orzechowego w żadnym wieku. Jest bogaty, łagodny smak działa dobrze we wszystkim, od potraw tajskich po proste PB & J, i jest bogaty zarówno w białko, jak i zdrowe nienasycone tłuszcze. Niestety, przy około 100 kaloriach na łyżkę stołową, okropnie łatwo jest mieć zbyt wiele dobrego. Tworzenie własnego masła orzechowego o obniżonej zawartości tłuszczu może usunąć wiele poczucia winy z przyjemności.
Regularne i niskotłuszczowe
Najprostsze, najbardziej naturalne odmiany masła orzechowego zawierają tylko orzeszki ziemne, zmielone na oleistą pastę. Odmiany handlowe dodają sól i substancje słodzące dla smaku, a często uwodornione oleje lub inne stabilizatory, aby uczynić masło orzechowe bardziej miękkim i łatwiejszym do smarowania. Usunięcie oleju z mieszanki pozostawia masło orzechowe sztywne i suche, dlatego producenci niskotłuszczowego masła orzechowego muszą go zastąpić składnikami, które przywracają jego teksturę. Często są to substancje słodzące, takie jak syrop kukurydziany. Wynik netto to spread, który ma mniej tłuszczu, ale tylko nieznacznie mniej kalorii. Stworzenie własnego w domu daje możliwość znalezienia zdrowszego sposobu.
Potężny proszek
Dla kucharzy domowych najprostszym sposobem na zrobienie niskotłuszczowego masła orzechowego jest rozpoczęcie od masła orzechowego w proszku, a nie tradycyjnych całych orzeszków ziemnych. Masło orzechowe w proszku zaczyna się od mąki orzechowej, suchego proszku wytwarzanego przez wyciskanie większości oleju z orzeszków ziemnych. Sproszkowane masło orzechowe jest mielone drobniej niż zwykła mąka orzechowa, dzięki czemu łatwiej się miesza, a do smaku dodano trochę soli i cukru. Aby „odtworzyć” proszek w rozprowadzanym masle orzechowym, wystarczy wymieszać 2 łyżki proszku w 1 łyżce wody. Nie będzie tak gładki jak zwykłe masło orzechowe ze słoika, ale będzie miał około połowy kalorii, ułamek tłuszczu i odważny smak orzechowy.
Praca ze sproszkowanym masłem orzechowym
Mieszanie proszku z wodą nie jest twoją jedyną opcją. Odtworzenie go z jogurtem lub mlekiem - lub ich niemlecznymi odpowiednikami, jeśli jesteś weganinem - daje bogatsze w smaku pasty z jeszcze większą ilością białka. Możesz także łączyć proszek orzechowy z puree z bananów, dyni, słodkich ziemniaków lub innych owoców lub warzyw o łagodnym smaku. Użyj mieszanki jako pasty lub jako dip do warzyw lub krakersów. Nie używaj domowego niskotłuszczowego masła orzechowego zamiast zwykłego rodzaju do pieczenia, ponieważ jego niska zawartość tłuszczu zmienia wynik. Możesz jednak użyć sproszkowanego masła orzechowego bezpośrednio w przepisach, aby dodać białko i aromat orzechowy bez tłuszczu.
