Bez względu na to, czy lubisz duszone, wędzone czy wolno gotowane, mostek wołowy jest jednym z najlepszych kawałków mięsa, jakie możesz dostać. Aby uzyskać prosty, ale wszechstronny posiłek, spróbuj zawinięty w folię mostek w piekarniku. Wydłużony czas gotowania pomaga zmiękczyć mięso, jednocześnie poprawiając jego smak.
Wskazówka
Owinąć mostek folią aluminiową, aby wzmocnić jego naturalne smaki i skrócić czas gotowania. Piec lub smażyć, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 165 stopni Fahrenheita.
Wołowy mostek w skrócie
Ten twardy kawałek mięsa może być trudny do ugotowania, ale daje pyszne rezultaty. Zwykle waży do 20 funtów i pochodzi z wołowiny lub cielęciny. Mostek jest jednym z najsilniejszych mięśni klatki piersiowej, wspierając całą przednią połowę zwierzęcia. Z tego powodu jest chudy i ma dużo tkanki łącznej, która po prawidłowym ugotowaniu zmienia się w żelatynę.
Mostek wołowy ma stosunkowo mało kalorii i tłuszczu. Jedna porcja (3 uncje, surowa) ma tylko 134 kalorii, 7 gramów tłuszczu i aż 17, 5 gramów wysokiej jakości białka. Zapewnia również około 10 procent dziennego zalecanego spożycia żelaza, 39 procent dziennego zalecanego spożycia cynku i 67 procent dziennej zalecanej ilości witaminy B12.
Cynk, jeden z najbogatszych minerałów w mostek, wspomaga wzrost i rozwój, poprawia działanie insuliny i utrzymuje silny układ odpornościowy, wskazuje Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. Niski poziom tego składnika odżywczego może wpływać na funkcje rozrodcze, odporność i zdrowie kości, według przeglądu z lutego 2013 r. Opublikowanego w Journal of Research in Medical Sciences .
Nastolatki, dzieci i kobiety w ciąży potrzebują więcej cynku w swojej diecie - a mostek wołowy może ułatwić zaspokojenie ich potrzeb żywieniowych.
Wskazówka
USDA zaleca wybranie mostka ze znakiem oceny USDA. Poszukaj znaku USDA Prime lub USDA Choice na etykiecie, aby upewnić się, że otrzymujesz mięso najwyższej jakości. Te cięcia są na wyższym końcu czułości i marmurkowatości.
Mostek owinięty folią w piekarniku
Wędzony mostek jest ulubionym miejscem na wakacje, ale to nie jedyna opcja. Możesz również gotować mostek w folii w piekarniku, aby zmiękczyć mięso i przyspieszyć.
Najpierw przytnij tłustą czapkę i usuń twardą, cienką błonę pokrywającą mięso. Posmaruj mostek solą, przyprawami i ziołami, takimi jak kminek, chili w proszku, czarny pieprz, wędzona papryka, a nawet brązowy cukier. Wmasuj przyprawy w mostek, aby uwydatnić naturalne smaki mięsa.
Możesz również przygotować marynatę do mostka w piekarniku. Użyj swoich ulubionych przypraw plus czerwonego wina, sosu Worcestershire, soku z cytryny i innych aromatycznych składników. Dobrze je wymieszaj, rozłóż na mostku w dużym naczyniu, przykryj folią lub pergaminem i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Następnie zawiń mięso w dwie warstwy folii aluminiowej i włóż do głębokiego naczynia do pieczenia. Folia zatrzymuje ciepło i chroni mostek przed wahaniami temperatury, co skraca czas gotowania. Zachowuje również delikatne i wilgotne mięso, co daje bogaty smak, zauważa Texas Miesiąc .
Wadą stosowania folii aluminiowej jest to, że może ona zniszczyć chrupiące zewnętrzne mostki, znane jako kora, według Amazing Ribs. Dlatego nie dostaniesz tak pysznej chrupiącej tekstury, którą wszyscy uwielbiają.
Wyreguluj temperaturę gotowania
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita, zaleca Cook's Illustrated. Jednak w zależności od przepisu można również gotować mostek w piekarniku w temperaturze 250–275 stopni F. Gotować mostek owinięty folią w głębokiej brytfannie lub na arkuszu do gotowania, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 165 stopni F.
Inną opcją jest smażenie owiniętego folią mięsa w bulionie lub bulionie. W takim przypadku gotuj, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 180 stopni, zaleca Cook's Illustrated. Po półtorej godzinie gotowania obniżyć temperaturę piekarnika do 250 stopni. Mostek powinien być gotowy za około cztery godziny.
Czas gotowania zależy również od wielkości mostka. Według HEB gotowanie mięsa o wadze 12 funtów zajmuje od siedmiu do ośmiu godzin (po duszeniu). Z drugiej strony 5-funtowy mostek powinien być gotowy za pięć do sześciu godzin. Owinięcie go folią aluminiową skróci czas gotowania. Zasadniczo gotuj mięso, aż będzie miękkie.
Po zakończeniu pozwól mu odpocząć przez około pół godziny. Pokrój go na ziarno i podawaj z sałatką z czarnej fasoli i kukurydzy, pieczonymi ziemniakami, sałatką z kapusty, sałatką z zielonych fasoli i innymi zdrowymi dodatkami.
Teraz, gdy wiesz, jak gotować zawijany w folii mostek w piekarniku, spróbuj innych pysznych przepisów, takich jak powolny mostek, mostek wołowy z karmelizowaną cebulą, mostek wędzony i wiele więcej!
