Łatwy przepis na smażone skrzydełka z kurczaka polega na gotowaniu mięsa przez 8 do 10 minut w oleju rozgrzanym do 300 stopni. Gdy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 165 stopni, będziesz wiedział, że to koniec.
Wskazówka
Przed smażeniem solić i marynować skrzydła. Następnie smaż je w oleju podgrzanym do 300 stopni przez 8 do 10 minut.
Łatwe smażone skrzydełka z kurczaka
W wywiadzie dla LIVESTRONG.com szef kuchni Henry Lu z Loosie's Kitchen podzielił się swoim wyjątkowo chrupiącym smażonym skrzydłem z kurczaka poniżej:
- Rozłóż skrzydełka kurczaka na części płaskie i podudzia. Jeśli chcesz, możesz trzymać je razem.
- Solić kurczaka do 6 godzin. Podstawowa solanka składa się z 1000 gramów wody i 100 gramów soli. Dodaj własne przyprawy. Lubię używać ziela angielskiego i pieprzu czarnego, ponieważ nadaje on wspaniały smak.
- Wyjmij skrzydła z solanki, a następnie marynuj je w maślance, gorącym sosie, czosnku i liściu laurowym. Pozwól im usiąść, aż będziesz gotowy, aby zacząć smażyć.
- Ustaw frytownicę na 300 stopni. Ta temperatura jest wystarczająco niska, aby pomóc ugotować kurczaka przez cały czas, bez zbyt szybkiego spalania na zewnątrz.
- Smażyć przez około 8 do 10 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Temperatura wewnętrzna skrzydeł powinna osiągnąć 165.
- Aby uzyskać dodatkowe przyprawy, posyp przyprawą Cajun na usmażonych skrzydłach kurczaka.
Co powiesz na smażenie na patelni? Aby uzyskać najlepsze smażone skrzydełka z kurczaka, Lu sugeruje zakup termometru do smażenia. „W ten sposób możesz śledzić, jak niska temperatura spada po schłodzeniu kurczaka. W frytkownicy normalnie dostosowuje temperaturę, więc nie musisz się martwić, jeśli olej stanie się zbyt zimny”, mówi.. Jest to bardzo ważne, aby kurczak był chrupiący.
Najlepszy olej do smażenia
Według badania z maja 2018 r. Opublikowanego w Acta Scientific Nutritional Health , gdy olej kuchenny jest wystawiony na działanie ciepła, rozkłada się i wytwarza substancje zwane związkami polarnymi, które mają niekorzystny wpływ na zdrowie. Uważa się, że punkt dymu oleju jest głównym wskaźnikiem jego stabilności i bezpieczeństwa pod wpływem ciepła, ale dowody potwierdzające tę teorię są ograniczone, zauważyli autorzy.
Aby ustalić, czy inne właściwości oleju wpływają na działanie pod wpływem ciepła, naukowcy z badania Acta Scientific Nutritional Health przetestowali szereg popularnych olejów kuchennych. Zamiast stwierdzić, że punkt dymu był predyktorem bezpieczeństwa oleju, odkryli, że inne czynniki, takie jak stabilność oksydacyjna, odgrywają bardziej znaczącą rolę.
Wyniki badań wykazały, że oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia była najbezpieczniejsza, ponieważ wytwarzała najmniejszą ilość związków polarnych. Olej kokosowy i inne oliwy z oliwek również działały dobrze, ale olej rzepakowy i olej z pestek winogron działały słabo.
Harvard Health odradza ponowne wykorzystywanie oleju kuchennego, ponieważ smażone jedzenie pochłania zdegradowane związki olejowe. Najlepiej jest użyć oleju tylko raz, zanim go wyrzucisz.
Bezpieczeństwo głębokiego smażenia
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych olej do gotowania jest bardzo łatwopalną cieczą, więc weź gaśnicę w kuchni, aby zapobiec pożarowi w domu. Ponadto, ponieważ woda może niebezpiecznie rozpryskiwać się pod wpływem gorącego oleju, należy uważać, aby woda nie przedostała się do frytkownicy. Przede wszystkim, jeśli wybuchnie pożar smaru, nie próbuj gasić go wodą.
Przed wlaniem oleju do frytownicy upewnij się, że frytownica jest wyłączona i wytarta do sucha. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, dodaj kurczaka, ale aby uniknąć nierównomiernego gotowania, nie przepełnij kosza. Nie dodawaj także jedzenia, gdy kosz jest zanurzony w oleju, ponieważ może to spowodować rozpryskiwanie. Ponieważ głębokie smażenie jest szybkim procesem, nie pozostawiaj go bez nadzoru.
Kiedy skończysz gotować, odłącz frytownicę od zasilania i pozwól jej ostygnąć, zanim wyjmiesz olej i wyczyścisz. Aby zapobiec skażeniu bakteryjnemu, schłodzić resztki smażonego kurczaka w ciągu dwóch godzin od gotowania, dodaje USDA.
