Gluten jest białkiem występującym w niektórych ziarnach, takich jak żyto, ledwo pszenica i kasza manna. U osób z celiakią gluten powoduje zapalenie jelita cienkiego, które uszkadza przewód pokarmowy i zakłóca wchłanianie składników odżywczych. Inne osoby mogą nie być w stanie spożywać glutenu z powodu nietolerancji lub alergii na białko. Chociaż można wyciąć większość glutenu, unikając wszystkich pokarmów zawierających żyto, jęczmień i pszenicę, gluten występuje w niewielkich ilościach w dużej liczbie pokarmów. Aby całkowicie wyeliminować gluten z diety, musisz współpracować z dietetykiem, aby stworzyć listę wszystkich produktów zawierających gluten.
Krok 1
Przeczytaj uważnie etykiety podczas zakupów i przed jedzeniem oraz trzymaj się żywności, która twierdzi, że została wyprodukowana w specjalnym zakładzie bezglutenowym. Gluten jest często ukryty na liście składników, a niektóre produkty spożywcze, które nie zawierają bezpośrednio glutenu, mogły zostać wyprodukowane w fabryce wytwarzającej produkty z pszenicy. Niektóre dodatki do żywności zawierają również białko. Składniki, których należy unikać to jęczmień, orkisz, słód, sos teriyaki, sos sojowy, MSG, białko roślinne, aromaty dymne, sztuczne kolory, kolor karmelowy i zhydrolizowane białko roślinne. Powinieneś także unikać mieszanek przypraw, przypraw i sosów, chyba że są oznaczone jako bezglutenowe.
Krok 2
Wybierz mąkę do pieczenia z etykietą „bezglutenową”. Wiele rodzajów chleba, mieszanek gofrów i muffinek, skórki pizzy i innych potraw jest dostępnych bez glutenu.
Krok 3
Włącz bezpieczne ziarna do swojej codziennej diety. Brązowy ryż, proso, len, komosa ryżowa, kukurydza, teff, sorgo, czysta kasza gryczana i amarant to niektóre ziarna, które są bogate w błonnik i nie zawierają glutenu. Być może trzeba będzie odwiedzić specjalistycznego sklepikarza, aby uzyskać te ziarna. Będziesz także chciał wiedzieć, czy ziarna, które kupujesz, są przetwarzane w zakładzie przetwarzającym gluten, ponieważ może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego z urządzeń. Wiele etykiet żywności oferuje teraz te informacje drobnym drukiem.
Krok 4
Gotuj z makaronem bezglutenowym. Wiele sklepów specjalistycznych i sklepów z żywnością zawiera makarony wykonane z amarantu, kukurydzy, komosy ryżowej i ryżu.
Krok 5
Wyeliminuj z diety przetworzoną żywność, panierowane mięso, gotowe do spożycia płatki zbożowe i produkty wieloskładnikowe. Wiele z nich zawiera gluten. Nawet mrożone mięso, takie jak piersi z kurczaka lub indyk, może zawierać gluten w roztworze, w który jest wstrzykiwany.
Krok 6
W miarę możliwości wybieraj produkty jednoskładnikowe, takie jak całe owoce, warzywa, ryby, chude mięso, ryż i ziemniaki.
Krok 7
Uważaj na nieglutenowe źródła glutenu. Niektóre pomadki, pasty do zębów i leki zawierają gluten. Według strony internetowej Gluten Free Society, wiele suplementów witaminowych jest wytwarzanych na bazie zbóż i należy ich unikać, chyba że wyraźnie stwierdzą, że są bezglutenowe.
Wskazówka
Jeśli wyciąłeś gluten, weź suplement multiwitaminowy. Unikanie gotowych do spożycia płatków śniadaniowych, produktów chlebowych i innych produktów zawierających gluten oznacza, że nie jesz potraw wzbogaconych. Zwiększa to ryzyko niedoboru błonnika, żelaza, wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych.
Ostrzeżenie
Zawsze zakładaj, że każdy napotkany pokarm zawiera gluten, chyba że masz pewność, że nie. Gluten znajduje się w wielu nieoczekiwanych miejscach, takich jak kostki bulionowe, sos sojowy, chipsy ziemniaczane i wafle komunijne.
