Koza jest jedzona w Afryce i na całych Karaibach, ale większość Amerykanów wzdryga się, kiedy wspominasz o jedzeniu koziego mięsa. Cóż, brakuje ich, ponieważ podobnie jak jagnięcina, koza ma przyjemny, lekko ostry smak, który najlepiej wydobywa się powoli grillując mięso w niskiej temperaturze. Podobnie jak przy przygotowywaniu jagnięciny, nie wstydź się ziołami i przyprawami, ponieważ smak kozy dobrze znosi intensywne przyprawy i marynaty.
Krok 1
Włóż mięso kozie do zamykanych plastikowych torebek i dodaj 2 szklanki marynaty, rezerwując drugą filiżankę do smażenia mięsa podczas gotowania. Obróć torebkę kilka razy, aby swobodnie posmarować kawałki mięsa marynatą. Umieść torby w lodówce na noc.
Krok 2
Rozgrzej grill. Jedną stronę grilla należy podgrzać do średnio-wysokiej lub 400 stopni Fahrenheita, a drugą stronę do średnio-niskiej lub 300 stopni Fahrenheita. Jeśli Twój grill ma tylko jeden palnik lub grill węglowy, rozgrzej cały grill do średnio-wysokiej.
Krok 3
Wyjmij mięso z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej lub 70 stopni Fahrenheita. Mięso w temperaturze pokojowej pozostanie bardziej soczyste po grillowaniu, co jest bardzo ważne w przypadku mięsa koziego, które ma tendencję do stwardnienia, jeśli zostanie rozgotowane. Przetrzyj mięso kozie suchą przyprawą.
Krok 4
Owinąć małe kawałki mięsa lub kawałki bez kości folią aluminiową. Folia ochroni mniejsze kawałki przed rozgotowaniem, a także będzie stale kąpać mięso w marynacie. Duże kawałki mięsa można umieścić bezpośrednio na grillu, ponieważ są mniej podatne na przegotowanie lub wysuszenie.
Krok 5
Grilluj mięso kozie na średnio wysokiej stronie grilla przez trzy do czterech minut, a następnie obróć mięso lub folię i grilluj przez dodatkowe trzy do czterech minut.
Krok 6
Przenieś mięso na średnio-niską stronę grilla na kolejne 10–15 minut. Jeśli pracujesz z grillem jednopalnikowym lub grillem na węgiel drzewny, obniż ciepło do średnio niskiego lub około 300 stopni Fahrenheita. Co pięć minut posmaruj duże kawałki mięsa i mięsa niepakowanego w folię zarezerwowaną marynatą.
Krok 7
Włóż termometr do mięsa koziego, unikając kości. Mięso powinno zarejestrować od 135 do 140 stopni Fahrenheita dla średnich. Nie gotuj kozi obok medium, bo wyschnie i nabierze nieprzyjemnego smaku.
Krok 8
Zdejmij mięso kozie z grilla i połóż je na talerzu. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pozwól mu odpocząć przez 15 minut przed podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
3 szklanki marynaty do wyboru, takie jak marynata palona lub marynata pikantna
3 funty kozie mięso z kością
1 szklanka suchej przyprawy do wyboru
Sól i pieprz do smaku
2 do 4 zamykanych toreb plastikowych
Szczotka do fastrygowania
Folia aluminiowa
Szczypce do grilla
Termometr do mięsa
Talerz do serwowania
