Jeśli szukasz prostego sposobu przygotowania soczystego mięsa, spróbuj zrobić pieczeń z polędwicy w powolnym naczyniu. Ta metoda gotowania pomaga rozbić to mocniejsze mięso.
Stek z polędwicy przywodzi na myśl świetny kawałek szybko grillowanego mięsa - ale nazwa pieczeń z polędwicy jest nieco myląca, ponieważ wcale nie jest polędwicą.
Zamiast tego jest to chudy, niedrogi kawałek mięsa, znany również jako pieczeń z okrągłym końcem lub pieczeń z golonki, który znajduje się obok czubka polędwicy.
Pieczeń z polędwicy wołowej w Crock-Pot
Pieczeń z polędwicy bez kości jest wycinana z zadu krowy, obszaru używanego do ruchu. Ponieważ obszar ten jest tak często używany, jest bardziej chudy niż mięsień. To sprawia, że jest to twardsze mięso, a nie delikatne, takie jak pieczeń z żeberka na stojąco lub polędwica.
Kawałki wołowiny, które są chude i twarde jak pieczeń z polędwicy, powinny być gotowane na niskim poziomie i powoli, aby rozbić włókna łączące, które powodują tę wytrzymałość.
Gdy gotujesz pieczeń z polędwicy w garnku Crock-Pot, kolagen między włóknami mięśniowymi rozpada się, mięso osiąga tę „rozpadającą się” teksturę, z której znana jest wolno gotowana wołowina.
Możesz gotować taką pieczeń w piekarniku przez kilka godzin na niskim poziomie lub możesz ustawić i zapomnieć o duszeniu w powolnej kuchence.
Gotowanie Pieczeń z polędwicy wołowej
Gotowy produkt pieczonej na wolnym ogniu polędwicy przypomina tradycyjną pieczeń garnkową, szczególnie jeśli dusisz plasterek wołowiny warzywami i ziemniakami.
Krok 1: Podgrzej trochę oleju
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj pieczeń z polędwicy do patelni i zrumień ją ze wszystkich stron. Chociaż ten krok można pominąć, jeśli się spieszysz, brązowienie wołowiny przed gotowaniem poprawia smak końcowego posiłku.
Krok 2: Wymieszaj niektóre przyprawy
W małej misce połącz łyżkę oliwy z oliwek i łyżeczkę sosu Worcestershire. Dodaj mielony czosnek, świeży rozmaryn, sól i pieprz.
Krok 3: Umieść w Crock-Pot
Włóż pieczeń do powolnej kuchenki, a następnie posmaruj ją oliwą z oliwek i mieszanką sosu Worcestershire. Ułóż dwie ćwiartki cebuli wokół wołowiny i wlej 1 szklankę bulionu wołowego do powolnej kuchenki.
Krok 4: Gotuj swoje mięso
Przykryj powolną kuchenkę i ustaw, aby gotowała na niskim poziomie przez 8 godzin. Zgodnie z PennState Extension odpowiada to pieczeniu pieczeni w piekarniku w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez godzinę.
W połowie gotowania otwórz pokrywkę i ułóż posiekane ziemniaki z rudego ziemniaka i marchewki wokół pieczonej wolnej polędwicy. Włóż pokrywę do powolnej kuchenki.
Przed podaniem sprawdź temperaturę swojego mięsa. Według USDA minimalna bezpieczna temperatura do spożycia wołowiny wynosi 145 F.
Wypróbuj te odmiany
Po zakończeniu pieczenia grilla z polędwicy wolnoobrotowej spuść płyn z garnka do garnka do małego rondla. Doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu i zredukować do gęstego sosu.
Zachowaj resztki na drugi posiłek. Niezwłocznie schłodzić pozostałe mięso, odrzucając każde, które było w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny, zgodnie z zaleceniami USDA.
Pokrój pieczeń z polędwicy na małe kawałki i użyj jej jako białka w ulubionym przepisie na gulasz wołowy. Włącz dodatkowe warzywa, takie jak grzyby i seler, aby były bardziej serdeczne i bardziej odżywcze.
