Wiesz, że musisz przechowywać ser śmietankowy w lodówce, aby nie rosły bakterie i pleśń, które mogą powodować choroby, ale co zrobić, jeśli sernik pozostawiono na noc do ostygnięcia po upieczeniu? Czy nadal możesz jeść ciasto bezpiecznie, nie martwiąc się zatruciem pokarmowym?
Odpowiedzi ekspertów ds. Bezpieczeństwa żywności wydają się różnić w zależności od tego, czy po upieczeniu trzeba schłodzić ser śmietankowy, ale wydaje się, że ogólny konsensus jest następujący: zależy. Powinieneś przechowywać rzeczy z dużą ilością kremowego sera, np. Sernik, w lodówce; ale nie musisz przechowywać w lodówce ciastek, ciastek ani innych przedmiotów wykonanych z niewielkiej ilości kremowego sera.
Wskazówka
W przypadku produktów z dużą ilością serka śmietankowego, takich jak sernik, najlepiej schłodzić po upieczeniu, aby zapobiec przerostowi bakterii i zatruciu pokarmowemu. Inne produkty, takie jak ciasteczka i ciasteczka, które zawierają tylko niewielką ilość serka śmietankowego, nie wymagają chłodzenia, ponieważ mąka i cukier pochłaniają nadmiar wilgoci.
Przechowywanie zapiekanego twarogu
Ser śmietankowy jest uważany za łatwo psujący się produkt, ponieważ ma wysoką zawartość wilgoci i trochę białka, które razem zapewniają idealne warunki dla bakterii do szybkiego namnażania się, gdy nie ma go w temperaturze pokojowej. Ser śmietankowy ma również wysoką zawartość tłuszczu - pojedyncza łyżka stołowa zawiera 5 gramów, zgodnie z USDA FoodData Central - która może stać się zjełczała, jeśli zostanie wystawiona na zbyt wysoką temperaturę.
Pieczenie twarogu nie zmienia tych faktów, dlatego najlepiej przechowywać w lodówce wypieki z dużą ilością twarogu, takie jak serniki lub twaróg z duńskich serów. Z drugiej strony przedmioty, które wykorzystują w przepisie tylko odrobinę serka śmietankowego, takie jak ciasteczka lub ciasteczka, mogą nie wymagać chłodzenia.
Według Oregon State University Extension, wypieki wykonane z niewielkiej ilości serka śmietankowego są uważane za małe ryzyko, jeśli zostaną pozostawione w temperaturze pokojowej. Chociaż jest możliwe, że tłuszcz nadal może być zjełczały, mąka i cukier w wypiekach mają tendencję do wchłaniania nadmiaru wilgoci, zmniejszając ryzyko, że bakterie mogą się rozmnażać i rozmnażać tak szybko.
Co z przedmiotami upieczonymi w celach handlowych?
Być może przeglądałeś piekarnię w dużym sklepie spożywczym i widziałeś placki z dyni, serniki i inne „łatwo psujące się” przedmioty pozostawione na blacie w temperaturze pokojowej, ale o ile wiesz, nadal są one bezpieczne do spożycia. Dlaczego więc sklep spożywczy może trzymać te produkty z dala, podczas gdy ty musisz je przechowywać w lodówce? Odpowiedzią są konserwanty.
Michigan State University Extension wskazuje, że wiele z tych komercyjnie produkowanych wypieków zawiera mnóstwo konserwantów i sztucznych składników, które pomagają zapobiegać przerostowi bakterii, aby nie stanowiło to problemu zdrowotnego. Z drugiej strony wypieki wytwarzane w domu zazwyczaj zawierają wyłącznie świeże składniki i nie zawierają konserwantów. Z tego powodu mogą psować się szybciej.
Przechowywanie w lodówce domowego sernika lub ciasta nadziewanego serem pomoże przedłużyć jego trwałość i zapewni bezpieczeństwo podczas konsumpcji, dzięki czemu możesz cieszyć się nim przez kilka dodatkowych dni (zakładając, że możesz wytrzymać tak długo).
