Sushi to rodzaj żywności pochodzącej z Japonii. Najczęściej jest dostępny jako danie z lepkiego ryżu i surowej ryby, ale może również obejmować częściowo surowe, marynowane lub smażone ryby. Sushi można również podawać jako wegańskie lub wegetariańskie jedzenie. Wszelkie ryzyko lub korzyści zdrowotne związane z regularnym jedzeniem sushi będą w konsekwencji oparte na rodzaju sushi.
Konsumpcja sushi w USA
Sushi jest spożywane w całej Azji od tysiącleci. Jednak popularność sushi jest dość nowa w Stanach Zjednoczonych. To naprawdę stało się popularne dopiero po II wojnie światowej, kiedy Japończycy zaczęli otwierać bary sushi w Stanach Zjednoczonych w latach 50. i 60. XX wieku. Ponieważ sushi zwykle opiera się na surowych rybach i skorupiakach, takich jak ostrygi i krewetki, ta kuchnia szybko stała się częścią eleganckiej restauracji w całej Ameryce.
Sushi zazwyczaj wymaga co najmniej dwóch składników - lepkiego ryżu i owoców morza. Praktycznie każdy rodzaj produktu z owoców morza może być użyty do stworzenia sushi, chociaż menu zwykle zawiera najczęściej spożywane produkty, takie jak łosoś, tuńczyk, krab, krewetka, węgorz i ośmiornica. Istnieją również wegańskie i wegetariańskie formy sushi, które zawierają składniki takie jak tofu, jajko (tamago) i awokado zamiast ryb lub skorupiaków.
Jedzenie różnych rodzajów sushi
Obecnie popularność sushi sprawiła, że ta żywność jest wyjątkowa dla każdego kraju. Wiele restauracji sushi skupia się na podawaniu lokalnych owoców morza. Jednak ponieważ sushi jest spożywane na całym świecie, może to być makrela, ośmiornica lub jeżowce. Niektóre popularne rodzaje sushi to:
- Sushi Maki, które obejmuje lepki ryż i owoce morza zawinięte w nori, rodzaj wodorostów. Istnieje wiele rodzajów maki, w tym futomaki, hosomaki, uramaki i shikai maki. Wszystkie różnią się złożonością i składnikami.
- Temaki, podobne do maki sushi, ale przygotowywane jako rożek. Ten rodzaj sushi jest często nazywany rolką ręczną.
- Sashimi, czyli plasterki surowej ryby lub skorupiaków podawane samodzielnie.
- Chirashi sushi, czyli ryż miska sushi z sashimi.
- Nigiri, czyli zasadniczo sashimi, umieszczany na małej porcji ryżu.
- Sushi Inari, czyli smażone tofu nadziewane ryżem sushi.
Ponieważ sushi zyskało na popularności i staje się coraz bardziej dostępne, możesz je teraz znaleźć wszędzie - od restauracji z najwyższej półki po lokalny supermarket. Teraz jest niedrogi i wygodny, co ułatwia codzienne spożywanie sushi. Ponieważ sushi może obejmować surowe, marynowane lub smażone owoce morza i warzywa, powinieneś zmieniać sushi, które jesz, jeśli zdecydujesz się spożywać to jedzenie regularnie.
Fakty o wartości odżywczej sushi
Na sposób odżywiania sushi duży wpływ ma sposób jego przygotowania. Wiele zachodnich restauracji sushi może dodawać własne obroty do tradycyjnej bułki maki, dodając ser Philadelphia do bułek ogórkowych, zamieniając brązowy ryż na biały ryż lub tworząc gigantyczne bułki, których nigdy nie znajdziesz w tradycyjnej kuchni japońskiej. Biorąc pod uwagę różnice między eksperymentalną i tradycyjną kuchnią sushi, a także różnorodność istniejących produktów, trudno jest znaleźć dokładne informacje o wartości odżywczej dla sushi.
Według wywiadu w czasopiśmie „Time Magazine” z Isabel Maples, zarejestrowaną dietetką i rzeczniczką Akademii Żywienia i Dietetyki, jedna rolka sushi może zawierać nawet 500 kalorii. Jednak najczęściej spożywane bułki sześcioczęściowe, takie jak bułki kalifornijskie, pikantne bułki z tuńczykiem i bułki z awokado łososia mają około 200 i 300 kalorii. Szacowane makroelementy dla tych rolek wahają się między:
- 9 do 24 gramów na rolkę białka
- 3, 5 i 5, 8 gramów na rolkę dla włókna
- 7 i 11 gramów na rolkę tłuszczu
- 26 i 42 gramów w rolce dla węglowodanów
Bułki wegetariańskie, takie jak bułki z awokado i bułki z ogórkiem, mają zwykle mniej kalorii (około 140 kalorii na rolkę) i wszystkich innych składników odżywczych, z wyjątkiem węglowodanów. W górnej części skali znajdziesz smażone bułki, które mogą albo mieć smażone składniki, takie jak tempura z krewetek, lub być całkowicie smażone w głębokim tłuszczu. Takie bułki mają oczywiście znacznie więcej kalorii i tłuszczu.
Plusy jedzenia sushi
Codzienne spożywanie sushi może być zdrowe lub złe dla ciebie; to naprawdę zależy od konsumowanych rolek sushi. Zakładając, że jesz równowagę między wegetariańskimi a owocami morza produktami sushi, jedzenie sushi często może być zdrową częścią zrównoważonej diety.
Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów i Harvard TH Chan School of Public Health zalecają, aby ludzie spożywali od 8 do 12 uncji ryb i skorupiaków co tydzień. Owoce morza są bogate w składniki odżywcze, zwłaszcza niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, które mają szereg korzyści zdrowotnych. Regularne spożywanie produktów sushi na bazie owoców morza może być łatwym sposobem na osiągnięcie zalecanej ilości.
Niebezpieczeństwa jedzenia sushi
Główną wadą codziennego jedzenia sushi jest możliwość spożycia rtęci. Tak długo, jak jesz produkt sushi na bazie owoców morza, a nie wegański czy wegetariański, twoje jedzenie może zawierać w sobie rtęć. Zatrucie rtęcią może być niebezpieczne - chociaż może powodować przejściowe problemy neurologiczne u dorosłych, może powodować długotrwałe uszkodzenia u dzieci.
Na szczęście w sushi zwykle nie ma za dużo ryb; chyba że jesz sashimi, będziesz również spożywać inne składniki. Oznacza to, że będziesz musiał jeść sushi każdego dnia lub jeść dużo sushi każdego tygodnia, aby grozić zatruciem rtęcią.
Według wywiadu Today.com dla Erica Rimma, dyrektora ds. Epidemiologii sercowo-naczyniowej i profesora epidemiologii i żywienia w Harvard School of Public Health, codzienne spożywanie ryb może być bezpiecznym i zdrowym wyborem dietetycznym. Jeśli martwisz się zatruciem rtęcią i regularnie jesz produkty sushi oparte na owocach morza, wybierz produkty sushi o niskiej zawartości rtęci. Owoce morza o niskiej zawartości rtęci obejmują produkty takie jak krewetki, lekki tuńczyk, łosoś i mintaj.
Inną główną wadą jedzenia produktów sushi jest możliwość zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Bakterie wywołujące choroby, takie jak Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus i Escherichia coli, regularnie znajdują się w produktach sushi, zwłaszcza tych sprzedawanych w supermarketach. Jednak wiele z tych patogenów chorobotwórczych można znaleźć w każdym surowym jedzeniu, nawet w produktach sałatkowych, więc nie pozwól, aby powstrzymało cię to od jedzenia sushi.
