Rośliny są na ogół bogatym, bezpiecznym i zdrowym źródłem potasu. Zalecane dzienne spożycie potasu wynosi 3, 5 g, co można łatwo spełnić przy diecie bogatej w owoce, warzywa i zioła. Potas jest potrzebny do utrzymania równowagi elektrolitowej w organizmie. Niektóre objawy niedoboru potasu to zmęczenie, drażliwość i wysokie ciśnienie krwi. Według Departamentu Rolnictwa USA siedem suszonych ziół o najwyższej zawartości potasu to trybula, kolendra, natka pietruszki, bazylia, chwast koperkowy, estragon i kurkuma.
Trybula
Świerząbek to roczne zioło związane z natką pietruszki stosowane do przyprawiania potraw, zwłaszcza we Francji. Jest stosowany w tradycyjnej medycynie jako oczyszczacz krwi, pomoc trawienna i obniżenie wysokiego ciśnienia krwi. Suszona trybula zawiera 4740 mg potasu na 100 g.
Kolendra
Kolendra jest jednorocznym ziołem pochodzącym z Europy, Afryki Północnej i południowo-zachodniej Azji. W U, S,, jego liście są znane jako kolendra. Kolendra ma właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne i jest stosowana jako środek moczopędny i wiatropędny w tradycyjnej medycynie. Suszone liście kolendry zawierają 4, 466 mg potasu na 100 g.
Pietruszka
Pietruszka jest jednorocznym ziołem pochodzącym z regionu Morza Śródziemnego, ale uprawianym na całym świecie. Jego liście służą do ozdabiania potraw, a korzenie są używane jako warzywo w Europie. Pietruszka ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i moczopędne i jest bogatym źródłem karotenoidów i apigeniny. Suszona natka pietruszki zawiera 3, 805 mg potasu na 100 g.
Bazylia
Bazylia to zioło kulinarne znane również jako ziele dziurawca. Pochodzi z Indii i wyróżnia się w kuchni azjatyckiej i włoskiej. Nasiona są moczone w wodzie, aby przygotować napoje ajurwedyjskie, a zioło jest bogate w olejki eteryczne. Suszona bazylia zawiera 3433 mg potasu na 100 g.
Dill Weed
Koper jest wieloletnim ziołem, a jego chwastowe odmiany pochodzą z regionu śródziemnomorskiego i zachodniej Azji. Jego aromatyczne liście są używane do aromatyzowania żywności, a roślina ma właściwości antybakteryjne. Suszony chwast koperkowy zawiera 3 308 mg potasu na 100 g.
Estragon
Estragon, czyli smoka dziurawca, to wieloletnie zioło pochodzące z półkuli północnej. Zioło to służy do aromatyzowania kuchni francuskiej, a jego aromatyczne właściwości pochodzą od estragolu, który jest znanym czynnikiem rakotwórczym u myszy. Suszony estragon zawiera 3020 mg potasu na 100 g.
Kurkuma
Kurkuma to wieloletnie zioło związane z imbirem. Jest uprawiany ze względu na kłącza i stosowany w kuchni indyjskiej, tajskiej, indonezyjskiej i bliskowschodniej jako baza curry. Większość znaczących działań biologicznych kurkumy wynika z jej zawartości kurkuminy. Jest on stosowany w medycynie ajurwedyjskiej jako środek przeciwzapalny i jest używany do robienia herbaty w Okinawie w Japonii. Mielona kurkuma zawiera 2 525 mg potasu na 100 g.
