Według amerykańskiej Federacji Ryżu ryż jest najczęściej stosowanym zbożem na świecie. Ryż, występujący w prawie każdej kulturze, ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, a jego brązowa odmiana jest pokarmem o dużej zawartości składników odżywczych. Ryż można przygotować na różne sposoby, zaczynając od zanurzenia we wrzącej wodzie w celu zmiękczenia ziarna i uwolnienia składników odżywczych. Dodanie smaku gotowanemu ryżowi jest łatwe, ponieważ ziarno łatwo wchłania zioła, przyprawy i płyny. Rozgotowany ryż może jednak stanowić zagrożenie dla zdrowia, które obejmuje wyczerpanie składników odżywczych i zwiększone ryzyko raka.
Niszczy aminokwasy
Aminokwasy są podstawą białek i pochodzą z tych składników odżywczych wytwarzanych przez organizm, podczas gdy inne muszą być spożywane z pożywienia, które jesz. Dietetyk Nancy Appleton z American Holistic Health Association wyjaśnia, że rozgotowanie dowolnego jedzenia może zniszczyć aminokwasy, czyniąc je bezużytecznymi dla twojego organizmu. Rozgotowanie niszczy wiązania między cząsteczkami, znacznie obniżając wartość odżywczą. Może to prowadzić do niedoborów niezbędnych aminokwasów, takich jak tryptofan, który służy do regulacji snu.
Mniej strawne
Gotowanie ryżu sprawia, że ziarno jest bardziej przyswajalne, ale rozgotowanie ma odwrotny skutek. Zbyt długie gotowanie ryżu w wysokich temperaturach niszczy enzymy w ziarnie, które ułatwiają trawienie. Podczas gdy enzymy istnieją również w przewodzie pokarmowym, wiele pokarmów zawiera również własne specyficzne enzymy, szczególnie w celu ułatwienia procesu trawienia. Według Elmhurst College proces niszczenia wiązań w aminokwasach nazywa się denaturacją. Proces ten stosuje się również do sterylizacji instrumentów medycznych poprzez niszczenie resztkowych aminokwasów z kontaktu ze skórą.
Zniszczone witaminy
Niezbędne witaminy, takie jak tiamina lub witamina B-1, łatwo ulegają zniszczeniu w wyniku przegotowania. Według Massachusetts Institute of Technology witamina B-5, znana również jako kwas pantotenowy, jest również podatna na zniszczenie w wyniku rozgotowania. Na wiele witamin z grupy B podobnie wpływa rozgotowanie, które są potrzebne w procesach takich jak metabolizm i wytwarzanie energii. Konsekwentne spożywanie produktów rozgotowanych jak ryż może prowadzić do niedoboru witamin z grupy B, a także innych składników odżywczych.
Potencjalne skutki wywołujące raka
Rozgotowanie jakiegokolwiek jedzenia nie tylko niszczy strukturę molekularną, ale może przygotować grunt pod tworzenie nowych i potencjalnie niebezpiecznych struktur. Aminokwasy w rozgotowanym ryżu mogą tworzyć substancję zwaną akryloamidem. Akryloamid jest znanym związkiem rakotwórczym, pomimo jego naturalnego pochodzenia. Według National Cancer Institute produkcja akryloamidu rozpoczyna się w temperaturze około 120 stopni Fahrenheita. Spożycie tej substancji w diecie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka jamy ustnej, jelit, piersi i jajników.
