Ciecierzyca lub fasola garbanzo to grudkowata, jasnobrązowa fasola, którą można jeść na zimno w sałatkach, pieczoną jako chrupiąca przekąska lub gotowaną w zupach i gulaszach. Są powszechne w kuchni indyjskiej, południowoamerykańskiej i bliskowschodniej. Możesz kupić je w puszkach lub na sucho, ale jeśli kupisz je na sucho, musisz je namoczyć przed gotowaniem, tak jak w przypadku innych ziaren.
Krok 1
Wybierz wszystkie złe ciecierzyce, takie jak spleśniałe plamy lub dziury.
Krok 2
Umieść pozostałe ciecierzycy w dużej misce i napełnij miskę wodą. Wymieszaj trochę fasoli i odcedź.
Krok 3
Powtórz płukanie przynajmniej kilka razy. Madhur Jaffrey, autor „World-of-the-East Vegetarian Cooking”, pisze, że trzeba je kilkakrotnie płukać.
Krok 4
Uzupełnij miskę wodą. Nie ma dokładnej kwoty; porady różnią się od zalecenia Jaffreya dotyczącego 5 filiżanek wody na 1 szklankę ciecierzycy po sugestię University of Illinois Extension dotyczącą 8 filiżanek wody na 1 filiżankę ciecierzycy.
Krok 5
Dodaj niewielką ilość sody oczyszczonej do wody, jeśli ciecierzyca jest stara. Starsze ciecierzyca są zwykle twardsze, a soda oczyszczona może pomóc w ich zmiękczeniu. Porady dotyczące ilości sody oczyszczonej, podobnie jak ilości wody, różnią się, od 1/4 łyżeczki. na 1 funt ciecierzycy, zgodnie z sugestią US Dry Bean Council, do instrukcji Jaffreya, aby dodać 1/8 łyżeczki. na 1 szklankę ciecierzycy.
Krok 6
Niech ciecierzyca zanurzy się w wodzie przez co najmniej 12 godzin.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Wielka miska
woda
Łyżka
Soda oczyszczona, opcjonalnie
Wskazówka
Gdy będziesz gotowy ugotować ciecierzycę, umieść je w słodkiej wodzie i zacznij gotować. Gdy woda się zagotuje, obniż ciepło, aby woda się gotowała. Gotuj przez co najmniej godzinę, ale pamiętaj, że znacznie starsze, twardsze ciecierzyca - nawet po namoczeniu w sodzie oczyszczonej - może zająć prawie trzy godziny, aby w pełni ugotować.
Ostrzeżenie
Jaffrey sugeruje używanie wody do namaczania do gotowania, ale soda oczyszczona dodana do tej wody może faktycznie powodować problemy podczas gotowania. US Dry Bean Council ostrzega, że stosowanie sody oczyszczonej w wodzie podczas gotowania może wyczerpać ziarna witaminy B1, zwanej także tiaminą lub tiaminą.
