Nigdy nie jest za późno, aby zagęścić zupę z kurczaka, i zwykle lepiej zagęścić później niż wcześniej, ponieważ możesz wybrać zagęszczacz, który najlepiej pasuje. Na przykład, jeśli masz rosół na bazie rosołu z kwaśnym składnikiem, chcesz strzała z korzenia dla jego zgodności z kwasami spożywczymi. Jeśli chcesz zagęścić zupę na bazie aksamitu - bulion z kurczaka zagęszczony zasmażką - powinieneś zachować prostotę i dodać beurre manie lub mąkę i masło. Z drugiej strony eleganckie, luksusowe zupy kremowe z kurczaka często najlepiej smakują, gdy są zagęszczone łącznikiem lub mieszanką jajek i śmietany.
Rosół Zupa Z Kurczaka
Krok 1
Wlać około 1 łyżki płynu z rosołu na filiżankę objętości i umieścić w misce miksującej. Na przykład, jeśli masz 6 filiżanek zupy, weź 6 łyżek bulionu.
Krok 2
Posyp 1 łyżkę stołową śliwki lub skrobi kukurydzianej w misce do mieszania na każdą łyżkę bulionu. Użyj marihuany, jeśli rosół ma jakieś kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny lub pomidory. Użyj skrobi kukurydzianej, jeśli zupa nie jest kwaśna.
Krok 3
Ubij skrobię i bulion, aż powstanie gładka i jednorodna zawiesina. Schłodzić zawiesinę w lodówce przez około 5 minut.
Krok 4
Doprowadź zupę do wrzenia, jeśli nie jest jeszcze podgrzana, podczas gdy gnojowica chłodzi się. Ubij zawiesinę do zupy i gotuj przez 2 lub 3 minuty, cały czas ubijając.
Krok 5
Podaj rosół jak najszybciej. Zupa ponownie się rozrzedzi po około 30 minutach, jeśli utrzymasz ją w cieple.
Zupa z Kurczaka i Dumpling lub Veloute
Krok 1
Dodaj równomierne części zmiękczonego masła i mąki do miski miksującej. Użyj około łyżki stołowej każdej na 2 szklanki rosołu, którą chcesz zagęścić.
Krok 2
Zmiksuj mąkę i masło w jedną, jednorodną kulkę. Podziel masło i mąkę na porcje wielkości łyżki i zwiń je w kulki w dłoniach.
Krok 3
Doprowadź zupę z kurczaka do wrzenia. Wrzuć kulkę z masłem i mąką, zwaną beurre manie, do zupy i wymieszaj, aż do pełnego włączenia.
Krok 4
Kontynuuj dodawanie porcji beurre manie 1 łyżki stołowej, aż dodasz jedną na każdą filiżankę zupy. Dusić zupę z kurczaka przez około 5 minut lub do momentu, aż stanie się gładka na podniebieniu. Natychmiast podawaj.
Zupy Z Kurczaka
Krok 1
Wyreguluj ciepło w piecu, aby zupa pozostała chłodniejsza niż 160 stopni Fahrenheita. Za pomocą termometru cyfrowego sprawdź temperaturę zupy na środku.
Krok 2
Ubij razem jedno żółtko i 3 łyżki śmietany na każde 2 szklanki zupy, którą chcesz zagęścić. Kopyść około łyżki gorącej zupy do mieszanki jajek i śmietany, zwanej łącznikiem. Ubij gorącą zupę do łącznika, aż zostanie w pełni włączona.
Krok 3
Kontynuuj nalewanie gorącej zupy do łącznika i ubijanie, aż do zmieszania równych części zupy i łącznika. Powoli wlej mieszankę łącznikową do zupy, energicznie ubijając.
Krok 4
Oceniaj grubość i konsystencję zupy podczas nalewania. Może nie być konieczne dodanie całej kwoty. Skosztuj zupy i sprawdź czucie w ustach. Powinien smakować kremowo i gładko, bez „jajeczności”. Jeśli smakuje „jajeczny”, wystarczy odrobina śmietany. Podaj zupę jak najszybciej.
Wskazówka
Przygotuj zasmażkę lub równe części ugotowanego tłuszczu i mąki z wyprzedzeniem i przechowuj w zamrażarce, abyś mógł mieć gotowy na wypadek, gdybyś miał cienką zupę w przyszłości. Wystarczy dodać łyżkę przygotowanej zasmażki na filiżankę gotującej się zupy i gotować, aż smak skrobi ugotuje się, około 5 do 10 minut.
