Indeks glikemiczny służy do pomiaru wpływu żywności na bazie węglowodanów na poziom cukru we krwi. Żywność ma ocenę wpływu na poziom cukru we krwi w porównaniu z zwykłą glukozą cukrową, która ma indeks glikemiczny równy 100. Żywność o wyższym zakresie indeksów glikemicznych powoduje ostrzejszy wzrost poziomu cukru we krwi i może prowadzić do zaburzeń cukru we krwi kontrola. Pokarmy o niższych zakresach indeksu glikemicznego mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi.
Białko i cukier we krwi
Mięso i drób nie są źródłami węglowodanów i jako takie nie mają wpływu na poziom cukru we krwi. Dlatego mięso i drób nie są uwzględnione w indeksie glikemicznym. Spożywanie źródeł białka zwierzęcego, takich jak wołowina i drób, nie powinno zwiększać poziomu cukru we krwi.
