Czysty syrop klonowy powstaje, gdy sok z klonów cukrowych jest zbierany, gotowany i odcedzany, aż uzyska grubość wystarczającą do zalania talerza naleśników. Oprócz wyjątkowego smaku korzyści odżywcze syropu klonowego są zaskakująco wysokie - zawiera szereg niezbędnych witamin i minerałów.
Wskazówka
Czysty syrop klonowy, choć nadal uważany za cukier, zawiera cenne składniki odżywcze, takie jak wapń, potas, mangan, magnez, fosfor, cynk oraz żelazo i witaminy z grupy B. W małych ilościach może być również dobrym zamiennikiem białego cukru.
Syrop klonowy
Syrop klonowy od dawna jest podstawą na kontynencie północnoamerykańskim. Rdzenni Amerykanie przetworzyli sok z klonu cukrowego i użyli go do produkcji cukierków klonowych, napojów klonowych i innych artykułów spożywczych. Według Harvard Museum of Natural History, europejscy osadnicy jako pierwsi gotowali sok z klonu cukrowego, ale zarówno rdzenni Amerykanie, jak i osadnicy stosowali ten proces do XVIII wieku.
Potrzeba 10 galonów gotowanego soku klonowego, aby uzyskać jedną litr czystego syropu klonowego. Sezon słodzenia klonu występuje, gdy sok płynie - dzieje się tak, gdy temperatura w ciągu dnia wzrośnie powyżej zera, a temperatura w nocy spadnie poniżej zera, zwykle od połowy lutego do połowy kwietnia, w zależności od lokalizacji. Jedno drzewo może wyprodukować około 20 galonów soku w krótkim sezonie, który może trwać od czterech do sześciu tygodni.
Czysty syrop klonowy sprzedawany w sklepach jest identyfikowany według gatunku - od jasnego do ciemnego: Fantazyjny, Średni bursztyn klasy A, Ciemny bursztyn klasy A i Klasa B - i ma wiele zastosowań kulinarnych. Można go zmieszać z płatkami owsianymi, skropić goframi, zastąpić białym cukrem do pieczenia lub włączyć do marynaty do mięsa lub ryb.
Korzyści zdrowotne syropu klonowego
Korzyści z czystego syropu klonowego wykraczają poza bycie pysznym dodatkiem do stołu śniadaniowego. Jest bogaty w minerały, takie jak wapń, potas, mangan, magnez, fosfor, cynk i żelazo, informuje serwis ochrony zasobów naturalnych USDA. Zawiera także witaminy B2, B5, B6, niacynę, biotynę i kwas foliowy, a także śladowe ilości aminokwasów.
Artykuł z kwietnia 2015 r. Opublikowany w czasopiśmie Oncology Reports ujawnia, że syrop klonowy jest pełen sacharozy i glukozy, a także innych składników, takich jak oligosacharydy i kwasy organiczne. Czysty syrop klonowy może również zawierać różne związki fenolowe, takie jak lignany i kumaryna, kwebekol i ginnalina, które mogą mieć zdolność obniżania poziomu glukozy we krwi, a także wykazywać działanie przeciwnowotworowe.
Aby skorzystać z dobroczynnych właściwości syropu klonowego, kupując syrop klonowy, spójrz na etykietę składników - powinien on brzmieć „czysty syrop klonowy” lub „syrop klonowy”. Jeśli będzie więcej składników, produkt nie będzie czystym syropem klonowym i może zawierać cukry.
Skutki uboczne syropu klonowego
Chociaż syrop klonowy można często zastąpić cukrem trzcinowym w przepisach - jest wystarczająco słodki, aby umożliwić zmniejszenie ilości cukru przy jednoczesnym tworzeniu słodkich rezultatów - ważne jest, aby pamiętać, jak podkreśla Cleveland Clinic, że badania ekstraktów syropu klonowego nie bierz pod uwagę wpływu syropu klonowego na insulinę i cukier we krwi.
Ogólnie, zbyt dużo cukru w jakiejkolwiek formie jest szkodliwe dla zdrowia, jak zauważa Harvard Men's Health Watch . Ale biorąc pod uwagę wysoką zawartość witamin i minerałów syropu klonowego, stosowany w niewielkich ilościach może być dobrym zamiennikiem białego cukru.
W czerwcu 2019 r. Urząd ds. Żywności i Leków wydał wytyczne dotyczące cukrów, takich jak czysty syrop klonowy i miód, stwierdzając, że jednoskładnikowe produkty cukrowe nie są zobowiązane do deklarowania liczby gramów dodanych cukrów w porcji produktu na podstawie informacji o wartości odżywczej etykieta. Muszą jednak zawierać procent dziennej wartości dodanych cukrów.
