Pieczeń z żebra to kawałek wołowiny lub wieprzowiny z tylnej części schabu zwierzęcia za żebrami, blisko ramienia. Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś pieczeń z żebra, która okazała się sucha, prawdopodobnie była rozgotowana. Chude mięso ulega wysuszeniu, ponieważ nie ma marmurkowatości. Bardziej delikatne kawałki sprawiają, że mięso jest smażone podczas gotowania. Palenie pieczonego żeberka „nisko i powoli” oznacza stosowanie niższych temperatur prażenia przez długi okres czasu.
Krok 1
Przygotuj pieczeń z marynatą. Podstawowa marynata zawiera 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę. soli i 1 łyżeczka. czarnego pieprzu. Dodaj pieprz cayenne, proszek cebulowy, proszek czosnkowy i inne przyprawy wołowe według potrzeb. Przetrzyj marynatę po całym mięsie, umieszczając je w szczelnym pojemniku przez noc w lodówce.
Krok 2
Wyjąć pieczeń z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem, aby ogrzała się do temperatury pokojowej.
Krok 3
Zacznij palacza. Nagradzany szef kuchni „Meathead” Goldwyn zaleca pośrednie ciepło, które powstaje poprzez ustawienie płomieni z jednej strony grilla i umożliwienie krążenia ciepła wokół grilla z zamkniętą pokrywą podczas gotowania mięsa na stronie, która nie ma płomieni.
Krok 4
Poczekaj, aż temperatura palacza lub grilla osiągnie 325 stopni Fahrenheita. Jeśli twój grill nie ma termometru do ustalenia temperatury wewnętrznej, poczekaj, aż płomienie zmniejszą się, a węgle będą miały na nich białą powłokę.
Krok 5
Dodaj zrębki na węgle, aby uzyskać bardziej dymny, drzewny smak. Popularne lasy dla palących to mesquite, hikora lub jabłko. Połóż warstwę na węglach - być może będziesz musiał później dodać więcej drewna.
Krok 6
Ustaw miskę pod grillem w miejscu, w którym nie będzie ognia ani ognia. Napełnij patelnię 1/2 cala wody. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
Krok 7
Połóż pieczeń na grillu z boku, pod którym nie ma płomieni. Zamknij pokrywę.
Krok 8
Pozwól pieczeniu gotować bez zbyt częstego sprawdzania. Otwarcie pokrywki uwalnia ciepło i powoduje nierówne temperatury gotowania. Pieczenie 6 funtów zajmuje około trzech do czterech godzin. Sprawdź pieczeń po 1, 5 godziny, fastrygując mokrą mieszanką i w razie potrzeby dodaj wodę i zrębki.
Krok 9
Umieść termometr do mięsa głęboko w środku pieczeni, aby sprawdzić, czy mięso jest całkowicie ugotowane. Średnio rzadkie mięso jest usuwane z grilla w temperaturze 125 do 130 stopni Fahrenheita. Średnie mięso jest usuwane w temperaturze od 130 do 135 stopni, a dobrze zrobione mięso jest wyjmowane z palacza w temperaturze od 135 do 140 stopni.
Krok 10
Wyjmij pieczeń i odstaw na talerz na 20 minut. Pokrój i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Oliwa z oliwek
Sól
Czarny pieprz
pieprz cayenne
Proszek cebulowy
Czosnek w proszku
Szczelny pojemnik
Lodówka
Palący
Trociny
Miska na wodę
woda
Termometr do mięsa
Wskazówka
Żeberka wieprzowe należy zawsze gotować do co najmniej 145 stopni Fahrenheita, aby zapewnić bezpieczne gotowanie.
