Jeśli po posiłku ze swojej ulubionej chińskiej restauracji wystąpiła u ciebie dziwna reakcja, możesz podejrzewać, że cierpisz na alergię na MSG. Glutaminian monosodowy (MSG) to dodatek do żywności, który jest dodawany do wielu produktów w puszkach i produktach przetworzonych, a także do żywności chińskiej, w celu poprawy smaku.
Alergia MSG nie wykracza poza możliwości, ale według American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) jest wysoce nieprawdopodobna. Ale możesz być wrażliwy na dodatek do żywności i aby zapobiec kolejnej reakcji, możesz chcieć wyciąć z diety pokarmy zawierające MSG.
Co to jest MSG?
MSG jest najlepiej znany jako dodatek stosowany w celu poprawy smaku pikantnych potraw. Ale naturalnie występuje również w produktach spożywczych, które można jeść regularnie, w tym pomidorach i serze. Jako dodatek, Food and Drug Administration (FDA) uważa, że jest „ogólnie uznawany za bezpieczny” lub GRAS, co oznacza, że eksperci stwierdzili, że MSG jest bezpieczny do spożycia, gdy jest stosowany zgodnie z jego przeznaczeniem.
Właściwością odpowiedzialną za element poprawiający smak MSG jest glutaminian, który jest aminokwasem naturalnie występującym w prawie każdym jedzonym jedzeniu. Według FDA w 1908 roku japoński profesor wyodrębnił glutaminian z bulionu z wodorostów i odkrył, że jest odpowiedzialny za pikantny smak zupy. Profesor złożył patent i zaczął produkować MSG z wodorostów morskich i innych warzyw do zastosowania jako wzmacniacz smaku.
Obecnie MSG jest wytwarzany w drodze fermentacji, która jest tym samym procesem, który stosuje się do wytwarzania jogurtu i wina, poprzez połączenie mikroorganizmu z trzciny cukrowej, buraków cukrowych lub melasy.
W swojej wolnej formie glutaminian nadaje nowy wymiar smakowi potraw zwanych umami. Twoje wrażenia smakowe były tradycyjnie klasyfikowane jako słodkie, kwaśne, gorzkie i słone. Wraz z pojawieniem się MSG, twój gust obejmuje teraz umami, który jest opisany jako pikantny lub mięsny smak.
MSG kontra glutaminian
Pomimo statusu GRAS, możesz mieć pewne zastrzeżenia do MSG. Mówiąc jasno, MSG i glutaminian są nie do odróżnienia przez twoje ciało. Oznacza to, że niezależnie od tego, czy jesz żywność MSG (dodatek do żywności), czy żywność glutaminianową (taką jak ser lub mięso), twoje ciało metabolizuje ją w ten sam sposób.
W rzeczywistości większość spożywanego glutaminianu pochodzi z całych pokarmów, a nie MSG. Według International Food Information Council Foundation (IFIC) MSG to po prostu sól sodowa glutaminianu złożona z soli, glutaminianu i wody.
Glutaminian, zwany także kwasem glutaminowym, jest aminokwasem. Istnieje 20 różnych aminokwasów, które wykorzystuje twoje ciało do tworzenia różnych białek znajdujących się w twoim ciele, takich jak mięśnie, enzymy trawienne i skóra. Dziewięć z 20 aminokwasów jest niezbędnych, co oznacza, że twoje ciało nie jest w stanie ich wyprodukować i musisz je zdobyć z pożywienia, które jesz.
Glutaminian nie jest niezbędnym aminokwasem, co oznacza, że twoje ciało może go wytwarzać samodzielnie, a ponieważ jest podstawowym aminokwasem, znajduje się w prawie każdym peptydzie, białku i tkance w ciele. Glutaminian jest niezbędny dla metabolizmu człowieka i znajduje się w obfitych ilościach w wolnej postaci w mózgu, gdzie służy jako neuroprzekaźnik ułatwiający komunikację między komórkami mózgu.
Wskazówka
MSG jest źródłem sodu, ale zawiera około jedną trzecią mniej niż sól kuchenna. Według American Heart Association zbyt duża zawartość sodu w diecie zwiększa ryzyko nadciśnienia i chorób serca. MSG może dodać smaku Twojemu jedzeniu bez potrzeby stosowania dodatkowej soli kuchennej i pomóc zmniejszyć ogólne spożycie sodu.
Lista żywności MSG
MSG znajduje się głównie w przetworzonej żywności. Niektóre z najczęstszych źródeł żywności MSG obejmują:
- Zupa, bulion, kostki bulionowe
- Sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy
- Miso, tempeh, białko sojowe
- Przetworzone mięso i ryby, w tym szynka
- Sosy Pomidorowe I Warzywne
- Hydrolizowane białko roślinne
- Ekstrakty Drożdżowe (Vegemite)
FDA wymaga od producentów umieszczenia MSG na etykiecie żywności, abyś mógł łatwo zidentyfikować MSG i dodać ją do swojej listy. Oprócz glutaminianu sodu, MSG może być również wymienione jako:
- Kwas glutaminowy
- Glutaminian wapnia
- Guanylan disodowy
- Inozynian disodowy
- 5-rybonukleotyd disodowy
Lub może być wymieniony na etykiecie jako każdy składnik, który zawiera słowo glutaminian.
Jeśli starasz się unikać MSG i lubisz pikantne przekąski, możesz uważnie przeczytać listę składników. Niektóre z najbardziej popularnych przekąsek o smaku serowym, w tym Doritos i niektóre smaki Pringles, zawierają wzmacniacz smaku.
Wrażliwość na MSG
Według ACAAI działania niepożądane związane z dodatkami do żywności, takimi jak MSG, są rzadkie. Chociaż zgłaszano reakcje alergiczne, MSG nie jest uważany za alergen. Jeśli doświadczasz reakcji podczas spożywania posiłku z MSG, bardziej prawdopodobne jest, że jest to wrażliwość na MSG, a nie prawdziwa alergia.
Dla przypomnienia, alergia występuje, gdy układ odpornościowy reaguje nadmiernie na substancję, którą uważa za szkodliwą, chociaż dla większości ludzi tak nie jest. Jeśli masz alergię na pokarm, zaleca się jego całkowite unikanie, aby zmniejszyć ryzyko anafilaksji, która jest stanem zagrażającym życiu. Tylko twój lekarz może zdiagnozować alergię. Jeśli podejrzewasz, że masz wrażliwość na MSG lub inny pokarm lub dodatek, porozmawiaj ze swoim lekarzem.
Wrażliwość pokarmowa nie powoduje niekorzystnej, zagrażającej życiu reakcji organizmu. Typowe objawy zgłaszane z wrażliwością na MSG obejmują:
- Bóle głowy
- Ból w klatce piersiowej
- Rumienić się
- Wyzysk
- Palpitacje serca
- Nudności
- Drętwienie lub mrowienie na twarzy lub szyi
Według Mayo Clinic badacze nie byli w stanie znaleźć ostatecznego związku między tymi objawami a MSG. W rzadkich przypadkach, kiedy wystąpiły, objawy były łagodne i same ustępowały bez konieczności opieki medycznej.
Wpływ na apetyt i pełnię
Możesz obawiać się spożywania jakiegokolwiek jedzenia z MSG z powodu obaw o wrażliwość lub rozwój objawów, ale istnieją pewne dowody, że MSG może stymulować apetyt i zwiększać uczucie sytości.
Fundacja IFIC zauważa, że MSG może potencjalnie pomóc zwiększyć apetyt u osób starszych, poprawiając wrażenia smakowe. Fundacja IFIC wyjaśnia, że wraz z wiekiem zmniejsza się odczucie smaku i węchu, co może wpływać na chęć jedzenia. Słabe spożycie i malejący apetyt zwiększają ryzyko niedożywienia i powikłań zdrowotnych.
Badanie ze stycznia 2018 r. Opublikowane w Appetite wykazało, że MSG dodany do zupy marchewkowej poprawił apetyt, a także miał działanie sycące. To małe badanie (28 uczestników) wykazało, że dodanie MSG do zupy nie wpłynęło na spożycie pokarmu, ale zwiększyło uczucie sytości i zmniejszyło chęć jedzenia. Naukowcy doszli do wniosku, że MSG może wpływać na hormony w jelitach, które kontrolują apetyt.
Chociaż może się wydawać, że MSG ma pewne potencjalne korzyści, dowody są ograniczone. Ponadto MSG jest nadal dodatkiem do żywności, który nie oferuje żadnej wartości odżywczej i może nie przyczyniać się zbytnio do ogólnego stanu zdrowia. Jeśli chodzi o zdrowie, lepiej wybrać różnorodne produkty spożywcze ze wszystkich grup żywności i stosować zioła i przyprawy, które nie tylko poprawiają smak, ale także dodają wartości odżywczej.
