Według specjalistki ds. Żywności i żywienia Julie Garden-Robinson, aby poprawić zdrowie i zmaksymalizować spożycie witamin i minerałów, należy codziennie jeść tęczę owoców i warzyw. Chociaż to stwierdzenie może wywoływać obrazy czerwonych truskawek i purpurowej kapusty, możesz rzucić okiem na tęczę kolorów ziemniaków. Jedzenie kolorowych ziemniaków co jakiś czas może z pewnością pomóc w zróżnicowaniu spożycia składników odżywczych. Chociaż profil żywieniowy czerwonych i żółtych ziemniaków jest podobny, istnieją pewne różnice, które mogą sprawić, że zdecydujesz się zjeść jeden na drugim.
Porównywanie kalorii
Jeśli szukasz niskokalorycznego ziemniaka, czerwony ziemniak lekko zabezpiecza żółtego ziemniaka. 85-gramowa porcja czerwonego ziemniaka, która wynosi około 1/2 szklanki, zawiera 70 kalorii, podczas gdy porcja żółtego ziemniaka o tej samej wielkości zawiera 77 kalorii. Siedem kalorii może nie wydawać się znaczącą różnicą, ale zaoszczędzenie kilku kalorii tutaj i tam może zsumować się w ciągu dnia, co jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że większość Amerykanów je więcej kalorii niż potrzebuje, zgodnie z Wytycznymi żywieniowymi z 2010 roku dla Amerykanów.
Białko, tłuszcze i węglowodany - Oh My!
Jeśli chodzi o białko, tłuszcz i węglowodany, czerwony ziemniak ma mniej węglowodanów i jest lepszym źródłem białka niż żółty, i oba są beztłuszczowe. 85-gramowa porcja czerwonego ziemniaka zawiera 2 gramy białka, 15 gramów węglowodanów i 1 gram błonnika, podczas gdy ta sama porcja żółtego ziemniaka zawiera 1, 5 grama białka, 19 gramów węglowodanów i 1 gram błonnika. Jeśli jednak obserwujesz węglowodany w celu kontroli poziomu cukru we krwi, żółty ziemniak może być lepszym wyborem, o indeksie glikemicznym 58 dla gotowanej żółtej odmiany w porównaniu z 89 dla gotowanej czerwonej. Żywność o wysokim IG - 70 lub większym - podnosi poziom cukru we krwi bardziej niż niższy IG. Mimo to oznaczenia geograficzne nawet tych samych ziemniaków różnią się znacznie w zależności od kraju pochodzenia, zgodnie z US Potato Board.
Moc przeciwutleniacza
Przeciwutleniacze to substancje, które chronią komórki przed uszkodzeniem i mogą pomóc w zapobieganiu lub opóźnieniu wystąpienia chorób przewlekłych, takich jak choroby serca lub rak. Zarówno żółte, jak i czerwone ziemniaki są dobrym źródłem przeciwutleniaczy. W rzeczywistości czerwone i żółte zabarwienie jest odpowiedzialne za niektóre jego działanie przeciwutleniające. Podczas gdy oba ziemniaki są doskonałym źródłem witaminy C, czerwony ziemniak jest bogatszy w antocyjany i żółte karotenoidy ziemniaczane.
Wybierz kolor żółty dla żelaza i wapnia
Czerwony ziemniak może mieć mniej kalorii i węglowodanów, ale żółty ziemniak jest lepszym źródłem żelaza i wapnia. 85-gramowa porcja żółtego ziemniaka zawiera 1, 3 miligrama żelaza i 15 miligramów wapnia, podczas gdy ta sama porcja czerwieni zawiera 0, 7 miligrama żelaza i nie zawiera wapnia. Żelazo jest potrzebne do wytwarzania czerwonych krwinek, a wapń jest ważny dla zdrowia kości. Dorośli mężczyźni i kobiety w wieku powyżej 50 lat potrzebują 8 miligramów żelaza dziennie, a kobiety w wieku od 19 do 50 lat potrzebują 18 miligramów żelaza dziennie. Zapotrzebowanie na wapń u dorosłych wynosi od 1000 do 1200 miligramów dziennie.
