Podobnie jak większość kontrowersji, pytanie, czy dodać makaron do zupy gotowanej czy niegotowanej, nie ma jednej odpowiedzi. Odpowiedź zależy trochę od rodzaju używanego makaronu, trochę od rodzaju przygotowywanej zupy i trochę od twoich osobistych preferencji.
Rodzaje makaronu
Jeśli używasz makaronu zrobionego z kaszy manny i jajka - innymi słowy to, co większość Amerykanów uważa za tradycyjny makaron - dodanie go do zupy surowej przez ostatnie 8–10 minut gotowania jest całkowicie dopuszczalne. Makaron na bazie semoliny nie wchłonie zbyt dużej ilości płynu w tym czasie, a dodanie go w stanie surowym zapewni, że makaron nie stanie się zbyt miękki i lepki. Makaron zrobiony z innych składników, takich jak kasza gryczana, mąka sojowa, kamut lub komosa ryżowa, jest naturalnie trudniejszy i bardziej miękki niż makaron z kaszy manny, więc dobrze jest ugotować go samodzielnie, a następnie dodać ugotowany makaron do zupy tuż przed podaniem tak jak Frances Boswell ze swoim przepisem na zupę z makaronem miso dla „O, The Oprah Magazine”.
Rodzaje Zupy
Gotowanie makaronu w bulionie do zupy - w przeciwieństwie do wrzącej wody - nadaje bulionowi mętny wygląd, ale nie wpływa to na smak, wyjaśnia MrsWeiss.com, strona internetowa firmy New World Pasta. Jeśli robisz masywną zupę z dużą ilością warzyw lub białka lub dodajesz do zupy krem w celu wygładzenia jego tekstury, to niewielkie zmętnienie nie stanowi problemu. Jeśli przygotowujesz zupę jak consomme lub minimalistyczną zupę z makaronem z kurczaka, w której wygląd bulionu jest oczywisty, możesz ugotować makaron al dente przed wmieszaniem go w bulion pod koniec gotowania.
Czas serwowania
Jeśli gotujesz zupę tuż przed jej podaniem, to niezależnie od tego, czy dodasz makaron na samym końcu po ugotowaniu osobno, czy dodasz je niegotowane 10 minut przed końcem zupy. Ale jeśli gotujesz zupę z wyprzedzeniem, aby podawać godziny lub dni później, nie dodawaj makaronu, dopóki nie podgrzejesz zupy, aby ją podać. Kluski pozostawione do gotowania na wolnym ogniu zbyt długo stają się śluzowate i zbyt miękkie, mogą się rozpaść i spowodować, że zupa będzie zbyt skrobiowa. Jeśli dodajesz je po podgrzaniu, możesz dodać niegotowany makaron po równomiernym gotowaniu zupy i gotować przez 10 minut lub ugotować makaron osobno i dodać tuż przed podaniem.
Technika
Niezależnie od tego, czy dodajesz makaron do wrzącej wody, aby gotować osobno, czy gotujesz zupę, pamiętaj, aby natychmiast po dodaniu wymieszać z płynem - to pomoże zapobiec sklejaniu się makaronu skrobiowego, wyjaśnia magazyn „Fine Cooking”. Jeśli gotujesz makaron osobno, powstrzymaj się od dodania oleju do wody do gotowania, aby zapobiec przywieraniu - olej będzie ślizgiwał się na zewnątrz makaronu, aby zupa nie przylegała do niego prawidłowo. Pamiętaj, że płyn do gotowania makaronu jest naturalnym zagęszczaczem, więc jeśli twoja zupa staje się cieńsza niż chcesz, zastanów się nad dodaniem do niej gotowanego makaronu lub wmieszaniem odrobiny wody z makaronu z oddzielnie ugotowanego makaronu.
