Dodanie roślin strączkowych, takich jak soczewica, do diety zapewnia korzyści zdrowotne. Linus Pauling Institute zauważa, że spożycie roślin strączkowych koreluje z niższym ryzykiem cukrzycy typu 2. Zarówno suszona, jak i porośnięta soczewica zwiększają spożycie roślin strączkowych. Kiełkowata soczewica zapewnia więcej kalorii na złotówki, ponieważ każda filiżanka zawiera tylko 82 kalorie, a porcja suszonej soczewicy o dopasowanej kaloryczności to zaledwie 2 łyżki stołowe, która po ugotowaniu powiększa się do około jednej trzeciej szklanki. Oba rodzaje soczewicy ładnie wpasowują się w zdrową dietę, ale kiełkowane i suszone soczewice różnią się zawartością minerałów i witamin.
Podobieństwa
Kiełkowata i suszona soczewica oferuje podobne ilości manganu i cynku. Oba pokarmy zawierają 1, 2 miligrama cynku, co stanowi 15 na dzienne spożycie cynku zalecane dla kobiet i 11 procent dla mężczyzn. Cynk kontroluje funkcję nerwów, która jest ważna dla zmysłów smaku i węchu oraz utrzymuje zdrowie twojego układu odpornościowego. Suszona i porośnięta soczewica dostarcza również znaczną ilość manganu. Jest to 0, 32 miligrama na porcję dla suszonej soczewicy lub 0, 39 miligrama dla porośniętej soczewicy. Ten mangan przyczynia się do codziennego zalecanego spożycia, z 2, 3 miligrama dla mężczyzn i 1, 8 miligrama dla kobiet, i poprawia twoje zdrowie, promując funkcję mózgu i pomagając kontrolować poziom cukru we krwi.
Zawartość żelaza
Spójrz na porośniętą soczewicę nad suszoną soczewicą jako źródło pożytecznego żelaza. Twoje ciało potrzebuje żelaza do wykonania łańcucha transportu elektronów, który jest serią reakcji chemicznych, które generują użyteczną energię dla twoich tkanek. Żelazo pomaga również w funkcjonowaniu białych krwinek, co pomaga chronić organizm przed infekcją, a także przyczynia się do powstania hemu, substancji chemicznej potrzebnej do transportu tlenu. Porcja porośniętej soczewicy zawiera 2, 5 miligrama żelaza, co stanowi 31 procent zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn i 14 procent dla kobiet, podczas gdy dopasowana kalorycznie porcja suszonej soczewicy zawiera 1, 8 miligrama żelaza.
Zawartość miedzi
Kiełkowate soczewica dostarczają również znacznie więcej miedzi na porcję niż ich wysuszone odpowiedniki. Każda porcja porośniętej soczewicy zawiera 271 mikrogramów miedzi, co stanowi 30 procent zalecanego dziennego spożycia, a dopasowana kalorycznie porcja suszonej soczewicy zawiera zaledwie 125 mikrogramów, czyli 14 procent codziennych potrzeb. Miedź aktywuje oksydazę cytochromu c, która jest białkiem wykorzystywanym przez organizm do wytwarzania energii, a także pomaga wytwarzać melaninę, białko pigmentowe znajdujące się w twoich oczach, włosach i skórze.
Treści folianowe
Zdecyduj się na suszoną soczewicę zamiast kiełkującej, a zjesz więcej kwasu foliowego. Każda porcja suszonej soczewicy oferuje imponujące 115 mikrogramów kwasu foliowego, co stanowi 29 procent zalecanego dziennego spożycia. Natomiast porcja porośniętej soczewicy, dopasowana do kalorii, zawiera 77 mikrogramów kwasu foliowego. Kwas foliowy w soczewicy pomaga wytwarzać S-adenozylometioninę, która jest substancją chemiczną wykorzystywaną przez komórki do kontrolowania aktywności genów. Zdolność do włączania i wyłączania genów, w zależności od potrzeb, okazuje się niezbędna dla zdrowia tkanek, ponieważ rozregulowanie genów przyczynia się do wzrostu raka. Kwas foliowy odgrywa również kluczową rolę w zdrowym rozwoju płodu i pomaga w utrzymaniu zdrowej ciąży.
