Może słyszałeś od znajomych, czytałeś artykuły lub widziałeś wideo. Mówi się, że rzepak jest szkodliwy. Niektórzy twierdzą nawet, że to zabójca.
Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych - na przykład jaja i soja - olej rzepakowy został oczerniany, oskarżony o wszystko, od chorób szalonych krów po raka skóry. Chociaż nie jest idealny (dojdziemy do tego), olej rzepakowy był przedmiotem wielu dezinformacji.
Rząd federalny uważa, że jest bezpieczny do spożycia, a nawet przyznał mu kwalifikowane oświadczenie zdrowotne. Naukowcy twierdzą, że przynosi pewne korzyści zdrowotne.
Łatwo byłoby odrzucić sceptyków rzepaku za szaleńców, ale trwająca kampania przeciwko olejowi rzepakowemu jest pouczająca. Jeśli kiedykolwiek istniało jedzenie pozornie zaprojektowane w celu wywołania strachu i pogardy, jest to rzepak.
Być może olej rzepakowy może nauczyć nas kilku rzeczy na temat tego, jak postrzegamy jedzenie.
Rośliny rzepaku nie występują naturalnie na wolności
Rzepak - członek rodziny Brassica, w skład którego wchodzą brokuły, kapusta i kalafior - to udomowiona roślina oleju rzepakowego, która została wyhodowana w celu poprawy jej smaku i wartości odżywczych. Jest jasny i kwitnie na polu na żółto i jest uprawiany głównie w zachodniej Kanadzie. Canola ma swoją nazwę od „kanadyjskiego” i „ola”, co oznacza olej. Zachodnie Kanadyjskie Stowarzyszenie Kruszarek Oleistych nazwało tę roślinę w 1970 roku.
Oto ziarno nieufności. Rzepak nie jest rośliną występującą naturalnie w środowisku naturalnym. Co więcej, rzepak został nazwany przez pozbawioną twarzy grupę producentów żywności. I to z innego kraju.
Innymi słowy, rzepak jest GMO z Big Agriculture, który pochodzi z obcego kraju.
„Dla tych, którzy wierzą, że jedynym celem Big Food i Big Agriculture jest zatrucie nas wszystkich, olej rzepakowy nagle staje się produktem spożywczym, którego wszyscy powinniśmy być podejrzliwi. Szkoda, że ci, którzy próbują utrzymać zdrową dietę”, mówi Julie Gunlock, autor „Cupcakes to Chemicals: How Culture of Alarmism powoduje, że boimy się wszystkiego i jak walczyć”.
The Canola Oil Myths
Istnieje wiele mitów na temat oleju rzepakowego. Te, które prawdopodobnie zostały wymienione najczęściej, zostały rozpowszechnione w wiadomości e-mail, która stała się popularna na początku 2000 roku. Anonimowy e-mail bezpośrednio twierdzi lub silnie sugeruje, że olej rzepakowy jest „toksyczny dla ludzi i innych zwierząt”, „trujący dla żywych istot”, „nie jest pokarmem”, „powoduje rozedmę płuc, niewydolność oddechową, anemię, zaparcia, drażliwość i ślepotę zwierzęta i ludzie ”, jest odpowiedzialny za chorobę szalonych krów, jest składnikiem gazu musztardowego, powoduje rzadką śmiertelną chorobę zwyrodnieniową, powoduje wzrost poziomu cholesterolu, powoduje raka, plami tkaninę i - bez żartów - rozrywa ramiona dzieci nożem do masła.
Roszczenia zawarte w e-mailu zostały rozwiązane przed laty przez Snopesa i Urban Legends.
Pisarz Urban Legends Peter Kohler wyśledził niektóre błędne informacje zawarte w wiadomości e-mail z powrotem do książki z 1997 r. Zatytułowanej „Young Again: How to Reverse the Aging Process”. W opublikowanej książce, której autor John Thomas używa jastrzębia do swoich produktów, autor twierdzi, że „nauki medyczne zadają niewłaściwe pytania i generują bezużyteczne odpowiedzi”. Thomas napisał, że zachęcono go do opublikowania książki „ponieważ się nie starzeje”. Nie wiadomo, czy autor żyje czy nie żyje (co, należy zauważyć, jest ostateczną formą nie starzenia się). Telefon na numer telefonu stanu Waszyngton wymieniony w książce nie został zwrócony.
Czy olej rzepakowy jest bezpieczny do spożycia?
Nie wszystkie roszczenia wobec rzepaku są ekstremalne. Niektóre są wyrażane przez ekspertów mających dobre intencje, blogerów i komentujących. Niektóre z ich obaw są uzasadnione. Najczęściej pojawiają się następujące pytania.
Czy olej rzepakowy jest bezpieczny do spożycia? W 1985 r. Food and Drug Administration (FDA) opatrzył etykietą rzepak „GRAS” lub „ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia”. W 2006 r. FDA przyznała rzepakowi cenne „kwalifikowane oświadczenie zdrowotne” ze względu na jego zdolność do zmniejszania ryzyka choroby niedokrwiennej serca poprzez niską zawartość nienasyconych tłuszczów.
Co z kwasem erukowym w oleju rzepakowym? Ponieważ zawiera duże ilości kwasu erukowego, olej rzepakowy został zakazany w 1956 r. Przez FDA. Obecność glukozynolanów, które hamują wzrost zwierząt, utrzymywała niskie zapotrzebowanie na śruty rzepakowe. Na początku lat 70. hodowcy roślin stworzyli odmiany rzepaku o niskiej zawartości kwasu erukowego (LEAR) o niskiej zawartości glukozynolanów. Rośliny LEAR są obecnie uprawiane w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych, Europie, Indiach, Chinach i innych krajach.
Ale czy rzepak nie jest mniej zdrowy niż inne oleje?
Tak i nie.
Jednym z powodów, dla których olej rzepakowy jest tak popularny jest to, że ma niski procent tłuszczów nasyconych, jest wolny od sztucznych tłuszczów trans i zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3. Są zdrowsze oleje, takie jak oliwa z pierwszego tłoczenia i siemię lniane, ale nie są tak popularne na rynku.
Ale to GMO, co jest złe, prawda? Każdy niezależny organ naukowy, który ocenił bezpieczeństwo upraw biotechnologicznych, uznał je za bezpieczne do spożycia przez ludzi. Według Rady Canoli około 80 procent rzepaku uprawianego w Kanadzie jest modyfikowane przy użyciu biotechnologii, dzięki czemu jest odporna na niektóre herbicydy. Rada Canola twierdzi, że stosowanie określonych herbicydów zmniejszyło ilość chemikaliów potrzebnych do zwalczania chwastów na polach.
Jeśli martwisz się GMO, wybierz organiczny olej rzepakowy. Na rynku jest kilka marek, w tym Spectrum i Flora.
DOBRZE. Ale rzepak jest również smarem przemysłowym. Czy naprawdę powinniśmy jeść te same produkty, których używają w fabrykach? Olej rzepakowy jest stosowany do celów przemysłowych, ponieważ jest dobrym środkiem smarnym, jest biodegradowalny i ma wysoką stabilność oksydacyjną. Inne oleje spożywcze, takie jak oliwa z oliwek, są również wykorzystywane do celów przemysłowych. Canola nie jest niczym wyjątkowym.
Czy produkcja rzepaku nie pozostawia toksyny heksanu w oleju? Porozmawiajmy o tym.
Heksan i olej rzepakowy
Ekstrakcja tłustych owoców, takich jak palma lub oliwka, wymaga tłoczenia. Ekstrakcję nasion takich jak rzepak osiąga się przez tłoczenie i / lub ekstrakcję rozpuszczalnikową heksanem.
Chemik Frank Gunstone, znany ekspert od lipidów i autor książki „Oleje i tłuszcze w przemyśle spożywczym”, mówi, że nie uważa poziomów heksanu, które pozostają w olejach ekstrahowanych rozpuszczalnikiem, za znaczące. Jeśli ekstrahowany olej nadal zawiera śladowe ilości heksanu, nie wpłynie to na skład kwasów tłuszczowych (tj. Rodzaj i proporcję obecnych kwasów tłuszczowych), ale zmniejszy ilość tych kwasów o bardzo małą i nieznaczną ilość, dodaje Gunstone.
Procedury analityczne zwiększają dokładność i staje się możliwe wykrywanie mniejszych składników na coraz niższych poziomach. Istnieją jednak opcje na rynku, które nie wykorzystują heksanu w procesie ekstrakcji. Poszukaj olejów oznaczonych jako „expeller”, „first press” i „pure press”.
Korzyści zdrowotne wynikające z oleju rzepakowego
Przegląd z Kanady z 2013 r. Opublikowany w czasopiśmie Nutrition Reviews analizował wpływ oleju rzepakowego na zdrowie. W analizie poprzednich badań zbadano wpływ konsumpcji oleju rzepakowego na chorobę wieńcową, wrażliwość na insulinę, peroksydację lipidów, stany zapalne, metabolizm energetyczny i wzrost komórek rakowych.
Wyniki badania recenzowanego bez wątpienia ucieszyły przemysł rzepaku, który zapłacił za badania.
„Dane wskazują na znaczne obniżenie całkowitego cholesterolu i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), a także inne pozytywne działania, w tym zwiększenie poziomu tokoferolu i poprawę wrażliwości na insulinę w porównaniu ze spożywaniem innych źródeł tłuszczu w diecie. Podsumowując, rosnące dowody naukowe potwierdzają zastosowanie oleju rzepakowego, poza dobroczynnym działaniem na krążące poziomy lipidów, jako prozdrowotnego składnika diety. ”
Richard Bazinet, profesor żywienia z University of Toronto, który jest niezależnym badaczem i nie jest związany z przemysłem rzepaku, nazywa rzepak dobrym wyborem do codziennego użytku ze względu na zawartość kwasów omega-3. Nasiona lnu i niektóre inne oleje mają więcej kwasów omega-3, mówi Bazinet, ale są mniej popularne. Rzepak zawiera również sporo kwasu oleinowego, który znajduje się również w oliwie z oliwek i jest powiązany ze zdrowiem serca.
Penn State University, wybitny profesor żywienia Penny Kris-Etherton, połączył siły z kanadyjskimi badaczami w 2013 roku, aby zbadać wpływ oleju rzepakowego na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego i tłuszcz brzuszny. Odkryli, że olej rzepakowy i wysokoolejowe oleje rzepakowe obniżają tłuszcz brzuszny, gdy są stosowane zamiast innych wybranych mieszanek olejów. Zmniejszenie tkanki tłuszczowej brzucha zmniejsza metaboliczne czynniki ryzyka.
Badanie, które zostało zaprezentowane podczas sesji naukowych EPI / NPAM 2013 American Heart Association i opublikowane w czasopiśmie AHA Circulation, zostało sfinansowane przez rząd Kanady i przemysł rzepaku. Wspierający nie mieli nic do powiedzenia w analizie lub raportowaniu danych, co jest standardową praktyką w świecie badań.
Kris-Etherton nazywa rzepak „bardzo zdrowym olejem”. Jako dietetyk sercowo-naczyniowy lubi, że ma mało tłuszczów nasyconych. Według American Heart Association mniej niż 7 procent kalorii powinno pochodzić z tłuszczów nasyconych. Dieta przeciętnego Amerykanina to 11 procent tłuszczów nasyconych.
„Musimy obniżyć tłuszcz nasycony o połowę, a ten olej wydaje mi się bardzo dobry” - mówi Kris-Etherton.
Co jest nie tak z olejem rzepakowym?
Oprócz faktu, że jest to GMO i wyprodukowany przez Big Agriculture, rzepak prawdopodobnie pojawia się w ciągłej krytyce, ponieważ miał pomyślny początek, kiedy FDA zakazała oleju rzepakowego w 1956 roku.
Badania na zwierzętach wskazują na niektóre możliwe szkodliwe skutki. Aby przytoczyć tylko jeden przykład, żywotność szczurów podatnych na udar samoistnie z nadciśnieniem jest stosunkowo krótsza u osób karmionych olejem rzepakowym jako jedynym źródłem tłuszczu. Więcej informacji na temat tych badań na zwierzętach można znaleźć w artykule Mary Enig i Sally Fallon „The Great Con-ola”.
Dietetycy i dietetycy prowadzą gamę, jeśli chodzi o olej rzepakowy. Niektórzy tego unikają. Niektórzy gotują z tym.
Waszyngton, dietetyk Jen K. Reilly co tydzień piecze z organicznym olejem rzepakowym.
„Nadal najlepiej jest spożywać tłuszcze dietetyczne z całych produktów spożywczych: orzechów, nasion, awokado i oliwek” - mówi Reilly. „Wszystkie oleje są przetwarzane, a gęste źródło kalorii pozbawione błonnika, więc z tych samych powodów ograniczenie oleju rzepakowego nie jest złym pomysłem, ale nie dlatego, że nie było dozwolone jako żywność w USA do (1985 r.), Pochodzi z roślina rzepakowa lub mogła wykazać problemy zdrowotne w badaniach na zwierzętach. ”
Napa, Kalifornia, dietetyk Cate Shanahan zaleca klientom unikanie rzepaku z powodów, dla których powinni unikać tłuszczów trans.
„Jest to złe dla ciebie, ponieważ jest delikatnym, wrażliwym na ciepło olejem, który został poddany zbyt dużej temperaturze i ciśnieniu oraz innym chemikaliom” - mówi Shanahan. „Zawiera dużą część nienasyconych kwasów tłuszczowych, które poddają się wewnętrznej reakcji molekularnej w wysokich temperaturach, szczególnie w połączeniu z żelazem i tlenem, np. Na patelni lub podczas gotowania gotowych potraw w fabryce, takich jak sos do spaghetti. cząsteczki, z którymi ciało po prostu nie może sobie poradzić. ”
Omawiany proces nazywa się peroksydacją lipidów.
Peroksydacja lipidów jest powodem, dla którego profesor żywienia Penn State, Kris-Etherton, odradza gotowanie oleju rzepakowego w wysokich temperaturach przez długi czas. Poleca rzepak do smażenia warzyw lub ryżu i robienia sosów sałatkowych.
Rada Canoli nie zgadza się. Mówi, że „punkt dymu” rzepaku, czyli temperatura, w której olej kuchenny poważnie się rozkłada, wynosi 468 stopni Fahrenheita dla zwykłej rzepaku i 475 dla rzepaku wysokolejowego. „Ze względu na tę wysoką tolerancję na ciepło można gotować dowolne danie z olejem rzepakowym” - mówi rzeczniczka Rady Canola Angela Dansby.
