Masa jest rodzajem mąki kukurydzianej używanej do wyrobu ciasta na tamales i empanadas. Wykonuje się to poprzez zanurzenie całego ziarna kukurydzy w wodzie wapiennej bogatej w wapń, która pomaga usunąć zewnętrzną skórkę, a następnie wysuszyć i zmielić resztę. Jako mąka mielona masa jest bardziej skoncentrowanym źródłem kalorii niż cała kukurydza i lepszym źródłem wapnia. Porównanie tych dwóch składników odżywczych może pomóc w określeniu korzyści zdrowotnych każdego z nich.
Kalorie
Porównując ten sam rozmiar porcji, mąka z masy ma znacznie więcej kalorii niż cała kukurydza. 1 szklanka porcji masy mąki zawiera 416 kalorii, podczas gdy porcja kukurydzy o tej samej wielkości zawiera 132 kalorie. Jednak prawdopodobnie nie zjesz 1 szklanki masy na jednym posiedzeniu. Z jednej szklanki mąki masowej powstaje od 8 do 9 kukurydzianych tortilli.
Węglowodany i Błonnik
Masa mąki jest również znacznie wyższa w węglowodanach i błonniku niż cała kukurydza. 1 szklanka porcji masy zawiera 87 gramów węglowodanów i 7, 3 gramów błonnika, podczas gdy cała kukurydza zawiera 29 gramów węglowodanów i 4, 2 gramów błonnika. Zarówno węglowodany, jak i błonnik w obu rodzajach kukurydzy stanowią zdrowy dodatek do diety. Węglowodany dostarczają energii, a błonnik pomaga kontrolować apetyt i zapobiega zaparciom.
Białko i Tłuszcz
Mąka masa jest również bardziej skoncentrowanym źródłem białka i tłuszczu. 1 szklanka porcji mąki zawiera 11 gramów białka i 4, 4 gramów tłuszczu, a cała kukurydza 5 gramów białka i 1, 8 gramów tłuszczu. Białko zarówno w masie, jak i w całej kukurydzy nie dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów, więc nie jest kompletnym źródłem białka. Większość tłuszczu w dwóch produktach kukurydzianych pochodzi z kombinacji tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych.
Witaminy i minerały
Zawartość witamin i minerałów w dwóch produktach kukurydzianych jest różna. Podczas gdy masa jest bardziej skoncentrowanym źródłem większości składników odżywczych, cała kukurydza jest lepszym źródłem witaminy C. 1 szklanka porcji mąki zawiera 155 miligramów wapnia, 8, 54 miligrama żelaza, 2, 05 miligrama cynku, zero miligramów witaminy C i 238 mikrogramów kwasu foliowego. Porcja kukurydzy tej samej wielkości zawiera 3 miligramy wapnia, 0, 8 miligrama żelaza, 0, 69 miligrama cynku, 10, 5 miligrama witaminy C i 71 mikrogramów kwasu foliowego.
