Przepisy, które chcą dodać trochę ciepła, często wymagają pieprzu cayenne - jest to powszechne w potrawach Cajun, Creole, Meksykańskich i Azjatyckich, i jest używane jako składnik (a także do leczenia) od tysięcy lat, zgodnie z Mount Sinai. Przyprawa czerpie ciepło z kapsaicyny, substancji działającej jako środek przeciwbólowy.
Dowiedz się, jak wypełnić talerz zdrowym, bogatym w składniki odżywcze pokarmem, rejestrując swoje posiłki w aplikacji MyPlate. Pobierz teraz, aby już dziś dostosować swoją dietę!
1. Kruszone płatki czerwonej papryki
Te płatki czerwonej papryki, które są wszechobecne w pizzeriach, mogą zostać ponownie zastosowane, gdy skończy Ci się proszek Cayenne.
„Zmiażdżona czerwona papryka jest zwykle wytwarzana z mieszanki papryczek chili i często zawiera trochę pieprzu cayenne” - mówi Stephanie McKercher, RDN i blogerka żywności w Grateful Grazer. Smak jest podobny, ale jest to mniej pikantna opcja, więc McKercher zaleca podwojenie kwoty wymaganej przez przepis, jeśli chcesz porównywalnego ciepła.
„Jeśli chcesz, aby tekstura zmiażdżonych płatków czerwonej papryki była bardziej pudrowa, jak w przypadku pieprzu cayenne, spróbuj najpierw zmielić płatki w młynku do przypraw” - mówi. Brak dostępnego młynka do przypraw? Użyj tylnej części łyżki lub moździerza i tłuczka, aby zmiażdżyć płatki.
2. Chili w proszku
Dokonaj tej wymiany ostrożnie, ponieważ chili w proszku zmienia się w zależności od mieszanki jednego producenta do drugiego. McKercher zaleca sprawdzenie etykiety na szczegółach dotyczących poziomu ciepła przed dodaniem proszku chili (lub nadania jej smaku!). „Prawdopodobnie będziesz musiał podwoić lub potroić ilość chili w proszku, gdy zastąpisz go Cayenne” - mówi.
3. Czarny pieprz
Chociaż jest znacznie łagodniejszy niż proszek Cayenne, czarny pieprz jest również potencjalnym substytutem, mówi McKercher. „Nadal ma przyjemny mały kęs” - mówi.
Towarzyszą temu pewne potencjalne korzyści zdrowotne. Czarny pieprz może poprawić wchłanianie korzystnych fitoskładników w kurkumie, takich jak przeciwzapalne kurkuminy, zgodnie z badaniem z maja 2016 r. W Journal of Physical Chemistry .
4. Gorący sos
Często zamiast pieprzu cayenne można wybrać gorący sos, taki jak Tabasco. „Użyj około ośmiu kropli ostrego sosu zamiast jednej czwartej łyżeczki pieprzu cayenne” - mówi McKercher.
Zastąpienie to nie zadziała dobrze w przepisach, w których proszek cayenne jest częścią suchej mieszanki, takiej jak natarcie przyprawowe do mięsa lub polewy do popcornu z powietrzem. „Zalecam dodawanie go, gdy dodajesz inne mokre składniki do swojego dania”, mówi McKercher. Pomoże to gorącemu sosowi dobrze połączyć się z innymi smakami.
5. Mieszanki przypraw
Czy Twój stojak na przyprawy jest domem dla mieszanki przypraw taco? Co powiesz na curry w proszku? Według McKerchera niektóre z nich mogą zawierać pieprz cayenne - lub inny składnik papryki chili.
„W zależności od tego, co robisz, możesz zamienić jedną z tych mieszanek przyprawowych na wszystkie (lub większość) Cayenne w oryginalnej recepturze”.
