Prawdopodobnie masz gdzieś w kuchni uniwersalną mąkę. Uniwersalna mąka może być używana do prawie każdego przepisu i jest dostępna jako bielona lub niebielona. Możesz się zastanawiać, dlaczego potrzebujesz bielonej mąki w porównaniu do niebielonej mąki.
Niebielona mąka nie ma tak ładnego wyglądu jak bielona mąka, ale była narażona na mniej substancji chemicznych. Używanie niebielonej mąki zamiast bielonej mąki nie stwarza większego ryzyka, ale może mieć wpływ na jakość niektórych wypieków.
Wyjaśniono mąkę niebieloną
Mąka jest wytwarzana z miękkiej lub twardej pszenicy, ale wyróżnia się ilością białka. Mąka uniwersalna, bielona lub niebielona, jest wytwarzana z miękkiej czerwonej pszenicy ozimej, twardej czerwonej pszenicy ozimej lub ich kombinacji, zgodnie z ilustracją Cooka .
Pigmenty karotenoidowe w świeżo zmielonej mące nadają mu żółtawy odcień, który z czasem naturalnie zanika, pozostawiając niebieloną mąkę o białawym lub bardzo jasnożółtym kolorze. Producenci wybielają bieloną mąkę chlorem lub nadtlenkiem, aby przyspieszyć ten proces i nadać mu jaśniejszy biały wygląd.
Mniej błonnika dzięki rafinowanym mąkom
Każda rafinowana mąka, w tym niebielona mąka, jest rafinowanym ziarnem. Rafinowane ziarna są mielone w celu wyciągnięcia otrębów i zarodków ziarna pszenicy, pozostawiając jedynie bielmo. Proces mielenia nadaje mące ładniejszą konsystencję i wydłuża okres przydatności do spożycia, ale usuwa również błonnik, witaminy z grupy B i żelazo.
Wzbogacone bielone lub niebielone mąki zawierają witaminy B i żelazo, ale nie zawierają błonnika, więc zawierają mniej błonnika niż mąki pełnoziarniste. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca otrzymywanie połowy ziaren w postaci pełnych ziaren. Według Mayo Clinic błonnik może obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegać zaparciom, napełnić Cię mniejszą ilością kalorii i pomóc ci żyć dłużej, zmniejszając ryzyko chorób takich jak choroby serca i rak.
Zmiana jakości wypieków
Niebielona mąka ma wyższą zawartość białka niż bielona mąka, co sprawia, że niebielona mąka jest twardsza. Używając niebielonej mąki, ryzykujesz podawanie wypieków, które nie są tak miękkie i delikatne jak te wykonane z bielonej mąki o niskiej zawartości białka.
Będą również miały bardziej matowy kolor ze względu na blady, białawy kolor mąki. W przypadku większości plików cookie nie zauważysz różnicy. Jeśli jednak robisz ciasto anielskie, twoje ciasto nie będzie tak miękkie, białe i jasne, jeśli użyjesz niebielonej mąki zamiast bielonej.
Zalecenia i przechowywanie
Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych i błonnika z mąki, wybierz mąkę pełnoziarnistą, wzbogaconą. Jeśli martwisz się pieczeniem gęstszą mąką pełnoziarnistą, spróbuj mieszać pełnoziarnistą i białą mąkę, aż znajdziesz mieszankę, która będzie odpowiadać Twoim potrzebom. Zgodnie z University of Missouri Extension, przy prawidłowym przechowywaniu mąkę uniwersalną można przechowywać przez sześć do ośmiu miesięcy.
Przed złożeniem upewnij się, że całe powietrze wypłynęło z torby, i przechowuj je w pojemniku z bezpieczną pokrywką. Mąka łatwo pochłania zapachy, dlatego przechowuj ją z dala od cebuli, mydła w zmywarce lub innych produktów lub produktów o silnym zapachu. Mąkę można również przechowywać w zamrażarce, aby przedłużyć jej trwałość.
