Wolne węglowodany są wchłaniane stopniowo, dzięki czemu poziom cukru we krwi utrzymuje się na stałym poziomie. Szybko trawione szybkie węglowodany powodują niezdrowy wzrost cukru we krwi. Ale śmietanka pszenicy nie pasuje do jednej zgrabnej kategorii. Wpływ kremu z pszenicy waha się od średniego do wysokiego, w zależności od kupowanego zboża, tego, ile jesz, a nawet dodatków.
Podstawy kremu z pszenicy
Krem z pszenicy, znany również jako farina, jest wytwarzany przez mielenie pszenicy, aż będzie tak drobna, że przejdzie przez małe sito. Farina nie jest produktem pełnoziarnistym, ponieważ zewnętrzna warstwa otrębów i niektóre lub wszystkie wewnętrzne zarodki są usuwane. Można to stwierdzić, sprawdzając składniki, które zgłaszają farinę pszenną, ale nie „pszenicę pełną”. Niektóre marki wymieniają odtłuszczony zarodek pszenicy jako składnik, który dodaje pewne składniki odżywcze i błonnik, ale nadal nie czyni zboża pełnoziarnistym. Większość marek jest wzbogacona witaminami wapnia, żelaza i witaminy B, które zastępują utracone składniki odżywcze otrębami i zarodkami.
Szybka kontra wolna węglowodany
Błonnik pomaga ustalić, czy jakiekolwiek zboże jest wolnym, czy szybkim węglowodanem, ponieważ spowalnia wchłanianie węglowodanów. Większość błonnika ziarna znajduje się w otrębach i zarodkach, więc tylko produkty pełnoziarniste mają maksymalną ilość błonnika naturalnego. Jedna szklanka zwykłej śmietany pszenicy zawiera 1 gram błonnika, w porównaniu do odmian pełnoziarnistych z 4 gramami. Niska ilość błonnika jest szybkim wskaźnikiem, że śmietana pszenicy nie jest wolnym węglowodanem. Jednak węglowodany są nie tylko wolne lub szybkie; niektóre spadają na środek.
Wynik indeksu glikemicznego
Indeks glikemiczny ocenia, o ile wzrasta poziom cukru we krwi po zjedzeniu węglowodanów. W skali od zera do 100 glukoza ma wskaźnik indeksu glikemicznego wynoszący 100. Wyniki 70 i wyższe to szybkie węglowodany, a wynik 55 lub mniej wskazuje na wolny węglowodan. Pokarmy, które wypadają na środku, z wynikiem od 56 do 69, mają umiarkowany wpływ. 1 szklanka porcji zwykłej śmietanki pszenicy ma wskaźnik glikemiczny wynoszący 66. Jednak błyskawiczny krem pszenicy jest szybkim węglowodanem, z wynikiem 74.
Dodatki i porcje mają znaczenie
Możesz wpływać na glikemiczne działanie śmietany pszenicy. Wielkość porcji robi różnicę, ponieważ zjedzenie większej porcji wysyła więcej cukru do krwi. Jeśli dodasz dodatkowy cukier w dowolnej formie, niezależnie od tego, czy jest to syrop klonowy, brązowy cukier, czy miód, poziom cukru we krwi wzrośnie bardziej niż ilość spowodowana zwykłą śmietaną pszenicy. Możesz pomóc obniżyć efekt glikemiczny, dodając błonnik do płatków, więc spróbuj użyć dodatków, takich jak orzechy, całe owoce, prażony kiełek pszenicy lub muesli. Według University of Illinois Extension tłuszcz i białko zawarte w orzechach i kiełkach pszenicy również spowalniają wchłanianie węglowodanów.
