Wiele osób zwraca się do kurczaka jako zdrowej alternatywy dla czerwonego mięsa ze względu na niższą zawartość tłuszczu, ale kurczak może również powodować problemy zdrowotne. W 2009 r. W „Consumer Reports” stwierdzono, że 66 procent testowanych kurczaków było skażonych salmonellą lub Campylobacter, bakteriami, które mogą czasami powodować zagrażające życiu zatrucie pokarmowe. Właściwe gotowanie do 165 stopni Fahrenheita może zapobiec zatruciu pokarmowemu przez te bakterie. Nie używaj koloru jako miernika tego, czy kurczak jest gotowany do bezpiecznej temperatury, ponieważ wędzony kurczak może wyglądać na różowy lub niegotowany.
Typowe objawy
Główne objawy salmonelli i Campylobacter koncentrują się wokół zaburzeń jelitowych. Skurcze brzucha, nudności, biegunka i wymioty występują w ciągu jednego do dwóch dni po spożyciu salmonelli i w ciągu dwóch do dziesięciu dni po spożyciu Campylobacter. Biegunka może być krwawa u Campylobacter lub bardzo płynna w salmonelli. W przypadku salmonelli biegunka trwa około czterech dni. Twój lekarz może przepisać antybiotyki, jeśli biegunka ma ciężką postać u Campylobacter. Według Faqs.org około 50 procent osób z salmonellą ma również gorączkę, która może również wystąpić w Campylobacter.
Dur brzuszny
Salmonella Typhi, rodzaj bakterii salmonelli przenoszonej tylko przez ludzi, powoduje dur brzuszny. Kurczaki nie przenoszą salmonelli, ale zarażone osoby zajmujące się jedzeniem mogą zanieczyścić żywność podczas jej przygotowywania, a jeśli kurczak nie jest ugotowany, infekcja może rozprzestrzeniać się przez pokarm. Dur brzuszny powoduje około 21, 5 miliona zakażeń na całym świecie, chociaż tylko około 400 występuje w Stanach Zjednoczonych, głównie u osób z niedawną podróżą za granicę, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention lub CDC. Objawy duru brzusznego obejmują bardzo wysoką gorączkę, do 104 stopni F; słabość; ból brzucha; i ból głowy. Dur brzuszny często powoduje płaską wysypkę w kolorze różowym.
Bakteriemia
Bakteriemia występuje, gdy bakterie dostają się do krwioobiegu i rozprzestrzeniają się na inne części ciała. Salmonella może infekować kość zwaną zapaleniem kości i szpiku; infekcje worka wokół serca, zwane zapaleniem osierdzia; zapalenie opon mózgowych, infekcja mózgu lub rdzenia kręgowego; infekcja wątroby, zwana zapaleniem wątroby; lub infekcje płuc, takie jak zapalenie płuc. Bakteriemia najczęściej występuje u osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby przyjmujące leki immunosupresyjne, osoby poddawane chemioterapii, osoby z uszkodzoną lub nieobecną śledzioną lub osoby przyjmujące leki obniżające kwas żołądkowy. Kwas żołądkowy pomaga chronić jelita przed infekcją.
Zespół Guillain-Barre
Zakażenie Campylobacter może prowadzić do zespołu Guillain-Barre, przejściowego porażenia, które zaczyna się u stóp i przesuwa w górę, w około 1 na 2000 przypadków, zgodnie z artykułem z 1998 r. W „Emerging Infectious Diseases”, czasopismo National Center for Infectious Diseases. Guillain-Barre zaczyna się od osłabienia i mrowienia w kończynach dolnych i może powodować prawie całkowity paraliż, ostatecznie wymagając aparatu oddechowego. Chociaż większość ludzi wraca do zdrowia po zaburzeniu, może pozostać pewna słabość.
