Gdy truskawki osiągają maksimum, stają się przejrzałe, zaczynają tracić żywy smak, kolor i soczystość. Nie musisz ich jeszcze rzucać, ponieważ istnieje kilka przepisów, w których przejrzałe truskawki będą działać tak samo dobrze, jak świeże jagody. Poszukaj przepisów, które wymagają truskawek puree lub gotowanych, lub tych, które wymagają składników, które pozwolą ci dodać więcej słodyczy lub cierpkości jagodom, takich jak babeczki truskawkowe lub ciasto truskawkowe.
Sos do sałatki
Przejrzałe truskawki dobrze sprawdzają się jako składnik sosów sałatkowych, które idealnie komponują się ze szpinakiem i sałatką z koziego sera. Dodaj puree z jagód do balsamicznego vinaigrette lub stwórz swój niepowtarzalny sos od podstaw. Wymieszaj ocet balsamiczny i oliwę z oliwek, a następnie dodaj musztardę Dijon, aby uzyskać cierpkość, miód i truskawki w celu uzyskania słodyczy.
Pieczone Truskawki
Pieczenie przejrzałych truskawek przywraca ich smak. Posyp je cukrem, rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku o temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez około godzinę. Danielle Centoni z „The Oregonian” sugeruje dodanie dodatkowych składników podczas pieczenia, aby dodać jeszcze więcej smaku, takich jak fasola waniliowa, kardamon, rozmaryn lub tymianek. Dodaj tyle lub tyle cukru, ile potrzebujesz, aby dostosować się do przepisu, w którym użyjesz truskawek. Możesz chcieć więcej kwaśnych jagód, na przykład, jeśli używasz ich w sosie chutney lub sosie sałatkowym, ale wolisz je słodsze, jeśli używasz je na dżem truskawkowy.
sos truskawkowy
Ponieważ podczas gotowania można kontrolować poziom słodyczy i cierpkości, przejrzałe truskawki idealnie nadają się na prosty sos do patelni. Po prostu wrzuć jagody, trochę wody, cukru i skórki z cytryny do rondla i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a truskawki się rozpadną. Użyj sosu jako polewy do lodów, ciasta funtowego, sernika, naleśników lub ciasta czekoladowego. Jeśli przecierasz sos, aby rozbić jagody, możesz nawet użyć sosu do zwieńczenia truskawkowego babki ze świeżych truskawek. Bądź kreatywny dzięki dodatkom do sosu, aby nadać mu inny smak. Znany szef kuchni Emeril Lagasse dodaje do swojego sosu truskawkowego kirsch lub brandy, a Cat Cora używa w niej masła i Grand Marnier.
Chutney Truskawkowy
Połącz przejrzałe truskawki z kilkoma dodatkowymi składnikami, aby uzyskać aromatyczny ostry sos. Dobry chutney będzie miał równowagę między słodkim i kwaśnym, więc używaj składników takich jak ocet, sok z cytrusów lub musztardy, aby uzyskać kwaśny, miód, nektar z agawy lub biały lub brązowy cukier, aby nadać mu słodyczy, a rodzynki, aby nadać mu konsystencję. Nadaj swojemu chutneyowi indyjski styl, dodając przyprawy, takie jak zielone chili lub musztarda, kozieradka, ajwain lub nasiona kopru włoskiego. Jeśli podoba ci się gęsty sos, dodaj trochę pektyny do mieszanki podczas gotowania.
