Tempeh to bardzo pożywny produkt sojowy popularny w Indonezji i wielu miejscach w Azji. W przeciwieństwie do tofu, tempeh jest fermentowany, co pozwala na łatwiejsze trawienie białka i zmniejsza szkodliwe działanie kwasu fitynowego. Podobnie jak wszystkie produkty sojowe, tempeh zawiera hormony roślinne zwane fitoestrogenami, zwanymi w szczególności izoflawonami. Izoflawony są w stanie naśladować niektóre działania estrogenu w organizmie. W związku z tym jedzenie tempeh może być korzystne w przypadku objawów menopauzy, ale kobiety, u których zdiagnozowano raka piersi z dodatnim receptorem estrogenowym, powinny zachować ostrożność podczas spożywania soi. Skonsultuj się z lekarzem na temat zalet i wad dodawania tempeh do diety.
Tempeh
Tempeh wytwarza się przez gotowanie i obłuszczanie soi, a następnie zaszczepianie ich środkiem hodowlanym i inkubowanie produktu przez noc, aż powstanie jednolity placek. Tempeh ma charakterystyczny orzechowy smak i nugatową konsystencję i staje się coraz bardziej popularny w Ameryce Północnej. Tempeh jest doskonałym źródłem białka, które jest lepiej przyswajalne, ponieważ proces fermentacji przekształca część białka w aminokwasy, ratując układ pokarmowy przed zadaniem. Proces fermentacji neutralizuje również fitynian w ziarnach soi. Kwas fitynowy ogranicza wchłanianie minerałów przez organizm.
Fitoestrogeny
Wszystkie produkty sojowe są bogate w izoflawony, które są fitoestrogenami. Najsilniejszym izoflawonem w tempeh jest genisteina, która jest strukturalnie podobna do ludzkiego estrogenu, ale słabsza. Genisteina jest specyficzna dla tkanek, co oznacza, że działa inaczej w różnych częściach ciała. Działanie gensteinu zależy również od innych czynników, takich jak liczba receptorów estrogenowych i ilość konkurującego ludzkiego estrogenu we krwi. Jednak zgodnie z „American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors” genisteina jest słabsza niż naturalny estrogen i uważa się, że blokuje jedynie ludzki estrogen z jego receptorów i nie wywiera silnego działania estrogenowego.
Estrogen i rak piersi
Ustalono, że podwyższony poziom estrogenu powoduje rozmnażanie się komórek piersi, co na wysokich poziomach może zachęcać, przyspieszać, a nawet powodować raka piersi. Jednak badania mające na celu wyjaśnienie roli fitoestrogenów w rozwoju raka piersi są mieszane i często sprzeczne. Na przykład istnieją badania, które podają, że genisteina stymuluje wzrost komórek raka piersi z receptorem estrogenowym w warunkach laboratoryjnych, podobnie jak ludzki estrogen. Z drugiej strony badanie opublikowano w wydaniu „Breast Cancer Research and Treatment” z 2009 roku i stwierdzono, że amerykańskie kobiety otrzymujące izoflawony wykazują zmniejszone ryzyko nawrotu raka piersi, szczególnie jeśli podano im tamoksyfen. To odkrycie skłoniło National Cancer Institute do stwierdzenia, że izoflawony wykazują łagodne działanie podobne do estrogenu, które może regulować równowagę hormonalną i zmniejszać ryzyko raka piersi.
Rekomendacje
Tempeh to smaczne i pożywne jedzenie, które oferuje wiele korzyści zdrowotnych, ale jego zdolność do naśladowania estrogenu może budzić obawy u niektórych kobiet. Jeśli jesteś w okresie pomenopauzalnym i nigdy nie miałeś raka piersi, genisteina w tempeh może pomóc zmniejszyć objawy menopauzy bez większego ryzyka. Jeśli jesteś w okresie przedmenopauzalnym z osobistą historią raka piersi z dodatnim receptorem estrogenowym lub jeśli występuje on silnie w rodzinie, powinieneś zachować ostrożność podczas spożywania soi. Badania nad wpływem fitoestrogenów na ludzkie nowotwory były jedynie obserwacyjne, a przyszłe badania muszą przyjrzeć się bliżej biochemii i biologii komórkowej, aby lepiej zrozumieć prawdziwe korzyści lub zagrożenia. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli nie masz pewności, w jaki sposób produkty sojowe, takie jak tempeh, mogą wpłynąć na twoje zdrowie.
