Dieta ketogeniczna jest dietą wysokotłuszczową, która ogranicza dzienne spożycie węglowodanów do 10 do 15 gramów, a dzienne spożycie białka do 1 grama na kilogram masy ciała. Mięso i ryby należą do głównych źródeł tłuszczu. Może to utrudnić wegetarianom przestrzeganie ścisłej diety ketogenicznej. Jednak produkty mleczne, jaja, produkty sojowe i oleje roślinne są dobrym źródłem tłuszczu dla wegetarian przestrzegających diety ketogenicznej.
Dieta ketogeniczna
RM Wilders, MD, z Mayo Clinic wynalazł dietę ketogeniczną w latach dwudziestych. Dieta była przede wszystkim stosowana w leczeniu napadów u dzieci. Kiedy konwencjonalne leki przeciwdrgawkowe stały się łatwiej dostępne, dieta zyskała stosunkowo mniej uwagi publicznej. Jest jednak nadal stosowany w leczeniu napadów padaczkowych u pacjentów, którzy nie reagują dobrze na standardowe leczenie przeciwdrgawkowe.
Jak to działa
Głównymi źródłami glukozy lub cukru we krwi są węglowodany i białko. Ograniczając te źródła, dieta ketogeniczna zmusza organizm do wykorzystywania tłuszczu, a nie glukozy, jako głównego źródła energii. W przeciwieństwie do większości innych komórek w mózgu, mózg nie może wykorzystywać tłuszczu jako paliwa. Gdy glukoza jest ograniczona, przechodzi z używania glukozy na stosowanie ciał ketonowych, produktu ubocznego metabolizmu tłuszczów. Ponieważ ciała ketonowe są trudniejsze do przekształcenia w energię, ta zmiana metabolizmu powoduje, że neurony budują więcej silników komórkowych lub mitochondriów. Ten wzrost liczby mitochondriów ma stabilizujący wpływ na neurony. To z kolei zapobiega przechodzeniu neuronów w tryb nadmiernego pobudzenia, który może powodować drgawki.
Produkty sojowe
Gdy przestrzegasz diety ketogennej, większość kalorii pochodzi z tłuszczu i białka. Ponieważ wegetarianie nie jedzą mięsa ani ryb, wegetarianie przestrzegający diety ketogennej muszą otrzymywać tłuszcz i białko z innych źródeł. Produkty sojowe, takie jak tofu, mleko sojowe, ser sojowy i ziarna soi, są dobrym źródłem białka, a czasem tłuszczu. Producenci tofu od czasu do czasu przygotowują również potrawy z tofu o smaku mięsa, takie jak Tofurky, substytut indyka.
Nabiał, jaja i olej roślinny
W przeciwieństwie do wegan, którzy nie jedzą żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, wegetarianie mogą uzyskać tłuszcz i białko z produktów mlecznych i jaj. Aby zapewnić wystarczająco wysoką zawartość tłuszczu, wybierz pełnotłuste produkty mleczne, takie jak pełnotłusty ser, mleko i jogurt. Uważaj na dodatek cukru, głównego źródła glukozy. Jajka zawierają niewiele węglowodanów. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu, używaj tylko żółtka jaja, które ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż białko jaja. Oleje roślinne są również doskonałym źródłem tłuszczu.
