Amerykańska piramida żywieniowa Departamentu Rolnictwa zaleca włączenie orzechów jako źródła białka do diety. Migdały, sklasyfikowane jako orzechy drzewne, zawierają wiele niezbędnych składników odżywczych, które podsycają szał migdałowych produktów spożywczych, takich jak mleko migdałowe i masło migdałowe. Chociaż jest pełen składników odżywczych, powinieneś uspokoić pragnienie tej smacznej przekąski, ponieważ migdały zawierają również dużą liczbę kalorii, tłuszcz i kwas fitynowy - substancję, która może hamować wchłanianie niektórych składników odżywczych.
Kwas fitynowy w migdałach
Kwas fitynowy, substancja naturalnie występująca w roślinach, służy jako główna cząsteczka magazynująca fosfor - składnik odżywczy ważny dla transportu energii i funkcji innych witamin. Kwas fitynowy łączy się z innymi minerałami, tworząc sól zwaną fitynianem. Otręby pszenne i siemię lniane zawierają najwyższą zawartość kwasu fitynowego, ale ta kontrowersyjna substancja występuje również w innych ziarnach, nasionach, fasoli i orzechach. Migdały zawierają około 363 mg kwasu fitynowego na 1 uncję. orzechów, które składają się z około 23 orzechów.
Wpływ kwasu fitynowego
Odżywcze działanie kwasu fitynowego pozostaje przedmiotem kontrowersji. Informacje dostarczone przez Phytochemicals wskazują, że kwas fitynowy działa jako przeciwutleniacz. Przeciwutleniacze to substancje chroniące komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, ujemnie naładowanych cząstek wytwarzanych podczas normalnych reakcji biochemicznych w organizmie. Jako przeciwutleniacz kwas fitynowy może chronić przed niektórymi rodzajami raka i wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Kwas fitynowy łatwo wiąże się również z innymi minerałami, w tym cynkiem, wapniem, żelazem i magnezem. Jedzenie produktów bogatych w kwas fitynowy, takich jak migdały, może zakłócać wchłanianie i wykorzystanie tych minerałów i prowadzić do niedoboru składników odżywczych.
Odżywianie migdałów
1 uncja porcja migdałów zawiera 160 kalorii z 14 g tłuszczu, według International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Mimo dużej zawartości tłuszczu większość tłuszczów jest klasyfikowana jako jednonienasycone i wielonienasycone, rodzaje tłuszczu zalecane przez American Heart Association w celu utrzymania niskiego poziomu cholesterolu. Migdały służą również jako dobre źródło witaminy E, silnego przeciwutleniacza, zapewniającego 35 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję. Mimo że migdały zawierają kwas fitynowy, który może hamować wchłanianie innych minerałów, stanowią zdrową przekąskę, gdy są spożywane z umiarem.
Jak usunąć kwas fitynowy
Dla tych, którzy martwią się zawartością kwasu fitynowego w migdałach, możesz podjąć kroki w celu usunięcia większości kwasu fitynowego przed ich spożyciem. Moczyć migdały w słonej wodzie przez noc, a następnie wysuszyć, wkładając do ciepłego piekarnika, odwadniacza lub ciepłego słonecznego miejsca, aż całkowicie wyschnie. Słona woda usuwa kwas fitynowy i poprawia smak i teksturę orzecha. Aby wyprodukować mleko migdałowe, napój podobny do mleka, którego wielu używa do zastąpienia mleka krowiego, należy namoczyć migdały, aby mleko zawierało niewiele kwasu fitynowego.
