Mniej niż 70 procent dorosłej populacji ludzi jest w stanie trawić laktozę z cukru mlecznego. Ludzkość nie jest zadowolona z zaprzestania spożywania nabiału, ale zamiast tego wynalazła mleko bez laktozy. Zmiany w mleku konieczne, aby uczynić go bezpiecznym dla nietolerancji laktozy, zmieniają jego profil żywieniowy na podstawowym poziomie.
Podstawy cholesterolu
Ludzie kiedyś wierzyli, że istnieje tylko jeden rodzaj cholesterolu i że jest on ogólnie szkodliwy dla twojego serca. Według dr Mehmeta Oza w „You: The Owner's Manual”, nauka żywienia rozumie teraz, że istnieją trzy rodzaje cholesterolu. Jedno jest złe dla twojego serca. Inny faktycznie poprawia twoje zdrowie krążenia. Trzeci typ powstaje w odpowiedzi na stężenie glukozy we krwi i jest związany ze zdrowiem trzustki i otyłością.
Podstawy laktozy
Laktoza to cukier występujący naturalnie w mleku i innych produktach mlecznych. Ktoś zdolny do trawienia laktozy ma enzym laktazy w przewodzie pokarmowym, który rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę. Ludzie, którzy nie tolerują laktozy, nie mają laktazy. Kiedy jedzą coś zawierającego laktozę, cierpią na objawy trawienne, takie jak skurcze, gaz i biegunka. Produkty bez laktozy są wytwarzane i wprowadzane do obrotu, aby służyć populacji nietolerującej laktozy, która w rzeczywistości przewyższa liczbę tych, którzy produkują laktazę.
Zawartość cholesterolu
Według Waltera Willetta w „Jedz, pij i bądź zdrowy”, to zawartość tłuszczu w żywności wpływa na poziom złego LDL i dobrego cholesterolu HDL. Zawartość cukrów i skrobi w żywności stymuluje produkcję trójglicerydów.
LDL i HDL
USDA zapewnia informacje na temat 1 szklanki porcji niskotłuszczowego mleka bez laktozy. Jedna taka porcja zawiera 2, 5 g tłuszczu podzielonego między 1, 5 g tłuszczu nasyconego i 1 g tłuszczu nienasyconego. Zawartość tłuszczów nasyconych zwiększy poziom niezdrowego cholesterolu LDL. Nienasycone tłuszcze zwiększą HDL, choć nie w tym samym stopniu z powodu niższej zawartości. Ogólnie mleko bez laktozy będzie miało szkodliwy wpływ na całkowity poziom cholesterolu, ponieważ bardziej stymuluje produkcję złych cholesteroli niż dobre cholesterole.
Trójglicerydy
Według USDA węglowodany w mleku bez laktozy są prawie całkowicie cukrami, co daje bardzo wysoki indeks glikemiczny. Im wyższy indeks glikemiczny żywności, tym bardziej stymuluje produkcję cholesterolu trójglicerydowego. Chociaż trójglicerydy nie są same w sobie szkodliwe, podobnie jak cholesterol LDL, wyższe liczby wskazują na wyższe ryzyko cukrzycy typu 2 i otyłości.
