Orkisz, starożytne ziarno zbóż, jest dalekim kuzynem pszenicy. Ma orzechowy, lekko słodki smak. Do pieczenia chleba używaj mąki orkiszowej jako zamiennika pszenicy lub białej mąki. Ponieważ mąka orkiszowa zawiera gluten, istnieje mniejsze prawdopodobieństwo pogorszenia tekstury wypieków. W porównaniu z mąką pszenną, mąka orkiszowa jest bogatsza w wiele składników odżywczych, takich jak białko i minerały.
Bogate w niacynę
Według artykułu opublikowanego w 2008 r. W czasopiśmie „Acta Scientiarum Polonorum” mąka orkiszowa dostarcza około 5, 5 mg niacyny lub witaminy B3 na porcję 100 g, o 5 procent więcej niacyny niż mąka z pszenicy ozimej. Zalecana dzienna wartość dla niacyny wynosi 20 mg. Porcja 100 g mąki orkiszowej odpowiada 27, 5 procent dziennej wartości tego składnika. Podobnie jak inne witaminy z grupy B, niacyna wspomaga metabolizm energetyczny. Ma również dodatkowe funkcje w ludzkim ciele, takie jak pomaganie w wytwarzaniu hormonów płciowych i stresowych w nadnerczach. Niacyna jest również potrzebna do poprawy krążenia i obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.
Bogaty w minerały
Według artykułu opublikowanego w „Journal of Agricultural and Food Chemistry” w marcu 2005 r., Kiedy badacze przeanalizowali i porównali dziewięć obłuszczonych próbek orkiszu z pięcioma próbkami pszenicy ozimej, stwierdzili, że orkisz zawierał większą ilość niektórych minerałów, takich jak miedź, żelazo, cynk, magnez i fosfor. Minerały te są naturalnie bogate w otręby ziaren orkiszu. Ciało ludzkie potrzebuje tych mikroelementów do pełnienia różnych funkcji i wspierania zdrowego układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, szkieletowego i odpornościowego.
Inne korzyści
Mąka orkiszowa ma wysoką rozpuszczalność w wodzie, co ułatwia trawienie osobom z nietolerancją pszenicy. Według artykułu opublikowanego w „Food Chemistry” w marcu 2000 r. Mąka orkiszowa i cała orkiszowa oferuje więcej rozpuszczalnego błonnika niż mąka zarówno standardowa, jak i pszenna durum. Błonnik rozpuszczalny jest szczególnie korzystny w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi i regulacji poziomu cukru we krwi.
