Według Michele Berman, MD, modny napój z „pływającym grzybem” robi amerykańskie obchody, ale od stuleci jest używany w innych częściach świata. Herbata Kombucha, fermentowana mieszanka cukru, bakterii i drożdży, ma wiele renomowanych zastosowań leczniczych i ogólne korzyści zdrowotne. Jeśli zawsze poszukujesz smacznych sposobów, aby uzyskać więcej składników odżywczych dla swoich dzieci, być może próbowałeś dodać herbatę kombucha do ich codziennej diety.
Herbata Grzybowa
Nie jest tak naprawdę zrobiony z grzyba, ale herbata kombucha zaczyna się od hodowanej kolonii bakterii i drożdży, która przypomina szeroki, płaski, gumowaty grzyb. Na arenie piwowarskiej w Kombucha ta kolonia początkowa znana jest jako „matka”. Dodajesz matce cukier i zieloną lub czarną herbatę, a około tydzień później sfermentowany wynik jest klarownym, bursztynowym, lekko musującym płynem z dużą liczbą kwasów organicznych - American Cancer Society wymienia octan etylu, kwas octowy i mleczan - a także niektóre witaminy B i alkohol. Możesz kupić kombucha lub zrobić to w domu. Kilka gotowych marek miesza herbatę kombucha, która ma smak podobny do octu, z sokami owocowymi i innymi składnikami smakowymi.
Roszczenia o świadczenia
Opowieść o tym, jak popularna w Stanach Zjednoczonych herbata z octem, a nawet podobno „smakująca funky”, stała się popularna, opiera się głównie na jej rzekomych właściwościach leczniczych, a nie na smaku. Lista zgłaszanych korzyści zdrowotnych jest długa. Lekarz naturopatyczny Janet McKenzie, ND, twierdzi, że niektóre z pozytywnych skutków przypisywanych kombucha obejmują poprawę pamięci, zmniejszenie objawów i objawów zespołu napięcia przedmiesiączkowego, reumatyzmu, starzenia się, anoreksji, AIDS, raka i nadciśnienia oraz poprawę liczby komórek T, układu odpornościowego i metabolizm. Dr McKenzie dodaje, że niektóre z tych rzekomych ulepszeń mogą być przypisywane herbacie używanej do fermentacji kultury, a nie właściwości samej „matki”.
Niewielkie dowody
Dr McKenzie twierdzi, że dowody naukowe na twierdzenia zdrowotne herbaty Kombucha są ograniczone. Dr Michael Wald, dyrektor Nutritional Services w Integrated Medicine & Nutrition, przyznaje, że „nie ma twardych nauk na temat korzyści płynących z Kombuchy”, w związku z czym nie zaleciłby jej stosowania przez żadnego pacjenta w każdym wieku. MayoClinic.com informuje, że praktycznie wszystkie korzyści płynące z Kombuchy są oparte na osobistych raportach i badaniach laboratoryjnych i na zwierzętach, a nie „pojedynczym badaniu na ludziach opisanym w dużym czasopiśmie medycznym”. American Cancer Society dodaje, że chociaż nie opublikowano badań na ludziach potwierdzających jakiekolwiek twierdzenia zdrowotne dotyczące herbaty z Kombuchy, pojawiły się niefortunne doniesienia o niepożądanych reakcjach, a nawet śmierci związane z jej użyciem.
Udokumentowana ostrożność
Zgony uważane za związane z piciem herbaty kombucha wynikają z kwasicy mleczanowej, nienormalnego wzrostu poziomu kwasu w płynach ustrojowych. Jednym z powodów niepewnych twierdzeń Kombuchy może być to, że podobnie jak niektóre inne odżywcze leki, jest technicznie sklasyfikowany jako suplement diety. Ponieważ nie jest uważany za żywność lub lek, kombucha nie jest rutynowo oceniany ani przez Departament Rolnictwa USA, ani przez amerykański Urząd ds. Żywności i Leków. Pediatra z Nowego Jorku dr Anatolij Belilowski twierdzi, że herbata kombucha nie była dobrze badana ani u dorosłych, ani u dzieci, a ze względu na jej domowy charakter „jej skład jest dość zmienny”. Dr Belilovsky dodaje: „Jak w przypadku każdej substancji organicznej, zgłaszano reakcje alergiczne, a także toksyczność dla płuc, wątroby i czynników krzepnięcia krwi”. Ekspert ds. Żywienia Michael Dr. Wald, zwolennik holistycznego stosowania terapii skojarzonych, w tym żywności, mówi: „kilka badań sugeruje, że ten złożony związek nie powinien być przyjmowany przez osoby, które jednocześnie stosują hormonalną terapię zastępczą”. Kolejnym problemem związanym z kombuchą, według dr McKenziego, jest jej wysoki potencjał skażenia mikroorganizmami chorobotwórczymi, takimi jak aspergillus i wąglik. Ponadto, ponieważ jest bardzo kwaśna i domowa, herbata kombucha może zostać zanieczyszczona substancjami nieorganicznymi, takimi jak ołów, jeśli zostanie wyprodukowana w pojemnikach nieprzeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Dzieci i Kombucha
Podstawowe pytania dotyczące bezpieczeństwa, takie jak wysokie ryzyko zanieczyszczenia, powodują, że lekarze nie mogą polecać herbaty kombucha, zwłaszcza dzieciom. Dr McKenzie mówi na przykład: „Ze względu na ryzyko zanieczyszczenia, jego kwaśną naturę, zawartość kofeiny i alkoholu, kwestionuję zasadność dawania kombuchy dzieciom. Jeśli celem jest wsparcie immunologiczne lub suplementacja witaminy B, są bezpieczniejsze sposoby ich osiągnięcia ”. Inny specjalista medycyny integracyjnej zgadza się: Joan Boccino, MS, L.Ac., mówi, że herbata kombucha nie jest ogólnie najlepsza dla dzieci, zwłaszcza tych poniżej 7. roku życia. Wyjaśnia: „Układ trawienny dziecka jest niedojrzały, a kwasy, cukry, kofeina, alkohole i bakterie znajdujące się w różnych naparach mogą być zbyt duże, aby poradzić sobie z młodymi jelitami. Często kombucha jest również warzona z miodem, którego nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 1 roku ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym ”.
