Według „The New York Times”, wodorosty Undaria pinnatifada lub wakame mogą być jednym z najbardziej inwazyjnych i agresywnych gatunków na świecie - zdolnym do wzrostu o centymetr dziennie, niszcząc wszelkie lokalne życie morskie i dusząc plaże. To jednak nie tylko szkodnik. Wakame to tak naprawdę pyszny i zdrowy składnik żywności w kuchni japońskiej.
Aromat niskokaloryczny
Kucharze jako pierwsi opowiadają o kulinarnych korzyściach wakame. „Sydney Morning Herald” opisuje je jako jadalne warzywo morskie o delikatnym, soczystym smaku. Japończycy tradycyjnie uprawiali wakame, hodując go na linach przywiązanych do tratw morskich. Zebrane są „liście” lub ostrza wodorostów. Można je jeść na surowo lub gotować i można je dodawać np. Do zup i sałatek, aby nadać im dodatkowy „umami” lub pikantny smak. Ale to tylko około 4 kalorii na 10 gramów surowych wodorostów.
Klasyczne japońskie danie z wakame to zupa miso. Wodorosty gotuje się w bulionie dashi przed dodaniem miso i posiekanych szalotek.
Odżywianie
Ta niewielka zawartość kalorii w wakame wynika z niskiego poziomu tłuszczu i węglowodanów. Jest również bogaty w witaminy i minerały. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA zapewnia pełny profil żywieniowy wakame; lista korzyści odżywczych obejmuje mangan, sód, magnez i wapń oraz 5 procent zalecanego spożycia kwasu foliowego w 2 łyżkach stołowych. Wakame oferuje śladowe ilości witaminy A, witaminy C, witaminy E, witaminy K i reszty rodziny witamin z grupy B. Nie przesadzaj jednak z wakame, ponieważ zawiera on również dużą ilość sodu.
Kontrola wagi
Minerały i witaminy nie są jedynymi rzeczami, które naukowcy odkryli w tym brązowym wodorostie. Physorg.com donosi, że chemicy w Japonii odkryli, że wakame zawiera związek, fukoksantynę, który wydaje się zmniejszać gromadzenie tłuszczu w testach na zwierzętach. Fukoksantyna nadaje wakame brązowawy wygląd i pomaga w fotosyntezie. Związek ten wydaje się stymulować utlenianie tłuszczu i stymulować wątrobę do wytwarzania większej ilości DHA, rodzaju kwasu tłuszczowego omega-3, który pomaga obniżyć zły cholesterol związany z chorobami serca i otyłością.
Właściwości przeciwnowotworowe
Wakame wydaje się również zapobiegać rakowi. Artykuł z 2003 r. W „Breast Cancer Research” donosił, że warzywo morskie jest również bogate w jod, który w poprzednich japońskich badaniach nad rakiem piersi zdawał się tłumić, a nawet zabijać, guzy sutka. Spekuluje się, że jod w wakame i inne wodorosty, które są tak rozpowszechnione w kuchni japońskiej, są odpowiedzialne za stosunkowo niski wskaźnik raka piersi zarówno u mężczyzn, jak i kobiet w Japonii. Hipoteza ta opiera się na obserwowanym wzroście częstości występowania raka piersi wśród japońskich kobiet, które przeszły na dietę w stylu zachodnim z mniejszym spożyciem wodorostów.
