Celuloza jest częścią rodziny błonników pokarmowych i jest jednym z kilku nierozpuszczalnych polimerów o dużych łańcuchach, które są obecne w roślinnych źródłach żywności. Lista produktów o wysokiej zawartości celulozy obejmuje wiele warzyw i owoców, a także fasolę, taką jak fasola granatowa i mung.
Wskazówka
Celuloza jest nierozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym złożonym z polimerów glukozy, które znajdują się we wszystkich ścianach komórkowych roślin. Przykłady żywności zawierającej celulozę obejmują liściaste, zielone warzywa, takie jak jarmuż, brukselka i zielony groszek.
Co to jest celuloza?
Celuloza jest tylko jednym z kilku rodzajów błonnika pokarmowego, które naturalnie występują w źródłach żywności. Centrum informacyjne mikroelementów Linus Pauling Institute z Oregon State University wyjaśnia, że ściany komórkowe wszystkich roślin zawierają celulozę. Chemicznie celuloza jest obfitym polimerem złożonym z cząsteczek glukozy połączonych ze sobą wiązaniami beta-glikozydowymi.
Według wytycznych dietetycznych dla Amerykanów na lata 2015–2020 większość dorosłych kobiet wymaga codziennie od 25, 2 gramów do 28 gramów błonnika pokarmowego. Z kolei dorośli mężczyźni wymagają nieco większej ilości - od 30, 8 gramów do 33, 6 gramów błonnika pokarmowego dziennie.
U roślin celuloza chroni komórki roślinne przed uszkodzeniem. Ale ze względu na sporą strukturę molekularną ludzie nie mogą go trawić. Jednak zarówno przeżuwacze, takie jak krowy i owce, jak i zwierzęta roślinożerne inne niż przeżuwacze, takie jak konie i wielbłądy, są w stanie skutecznie trawić pokarmy zawierające celulozę dzięki dłuższym przewodom pokarmowym.
Według Michigan Medicine niestrawne włókna, takie jak celuloza, są pomocne dla osób zajmujących się zaparciami. Celuloza nie jest trawiona przez bakterie i zamiast tego pozostaje w jelicie, tworząc efekt przeczyszczający. Pokarmy bogate w błonnik celulozowy pochłaniają wodę i zwiększają zawartość wody w kale, zmiękczając każdy twardy stolec, który może być obecny w jelicie.
Pokarmy zawierające celulozę
Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów wyjaśniają, że fasola, taka jak granatowa, biała i adzuki, to produkty bogate w błonnik celulozowy. Lista produktów o wysokiej zawartości błonnika zawiera listę źródeł żywności i ich ilości błonnika - fasola dostarcza od 7, 5 grama do 9, 6 grama błonnika pokarmowego na pół szklanki gotowanej fasoli.
Inne przykłady celulozy w żywności obejmują zielone warzywa liściaste i owoce. Według przeglądu opublikowanego w Journal of Food Science and Technology w czerwcu 2012 r. Około 30 do 40 procent błonnika pochodzi ze źródeł roślinnych, a około 16 procent pochodzi z owoców w diecie.
Warzywa takie jak słodka kukurydza zawierają duże ilości celulozy - zgodnie z USDA, 1 szklanka porcji kukurydzy zawiera 3, 28 g błonnika pokarmowego. Filiżanka gotowanych brukselki zawiera nieco więcej, około 4 gramów błonnika pokarmowego, podczas gdy surowe otręby pszenne oferują jedne z najbardziej celulozowych przykładów w żywności, w ilości 12, 5 gramów błonnika na 1/2 szklanki porcji.
Produkty bogate w błonnik celulozowy często zawierają duże ilości błonnika ogółem. Sok z trzciny cukrowej może zawierać aż 46 procent celulozy. Według badania z sierpnia 2015 r. Opublikowanego w American Journal of Clinical Nutrition, diety zawierające pokarmy bogate w błonnik celulozowy powodują znaczne zmniejszenie zachorowalności na raka jelita grubego.
