Prawidłowo ugotowany stek bez kości ma chrupiący wygląd zewnętrzny kontrastujący z delikatnym, soczystym środkiem. Suche ciepło jest niezbędne dla aromatycznej skórki, a krótki czas gotowania jest niezbędny, aby utrzymać wilgotność środka. Właściwe ogrzewanie może być wyzwaniem.
Bezkostne steki paskowe są naturalnie delikatne, wycięte z delikatnego krótkiego schabu i dobrze nadają się do intensywnego ciepła grilla węglowego. Pomysły na przepis na stek w paski mogą być stosowane w taki sam sposób, jak stek z kości T lub stek z porterhouse.
Wybierz swój stek bez kości
Zacznij od najlepszej jakości steku, jaki możesz znaleźć. Według USDA wołowina najwyższej jakości lub suszona jest najdelikatniejsza. Poszukaj pasków z wołowiną o delikatnej fakturze i wielu cienkich kawałków marmuru w całym steku.
Gdy stek gotuje się, tłuste żyły rozpuszczają się, kąpiąc mięso w wilgoci i smaku. Unikaj dużych żył tłuszczu w mięsie i przytnij zewnętrzny tłuszcz na cienką krawędź.
Przygotuj swój stek bez kości
Niech stek osiągnie temperaturę pokojową. Posmaruj powierzchnię zewnętrzną oliwą z oliwek lub mieszanką masła i oliwy. Dopraw do smaku solą i pieprzem lub suchym natarciem. Gdy stek się rozgrzeje, zostaw go w spokoju, rumieniąc pierwszą stronę, zanim go obrócisz.
Użyj natychmiastowego odczytu termometru do mięsa, aby ustalić, kiedy mięso jest gotowe. Według Akademii Żywienia i Dietetyki minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna wołowiny wynosi 145 stopni Fahrenheita.
Stek musi odpocząć przez co najmniej trzy minuty przed podaniem; temperatura wewnętrzna nadal rośnie w okresie spoczynku, więc zdejmij mięso z ognia o około 5 do 10 F, zanim osiągnięta zostanie żądana temperatura.
Grillowany Stek Strip
Stek z paskiem do grillowania wymaga gorącego grilla, wystarczająco gorącego, aby szybko przypalić z zewnątrz chrupiącą powierzchnię zewnętrzną bez suszenia wnętrza. Grille węglowe łatwo osiągają wymagane temperatury. Rozgrzej grill gazowy na wysokim poziomie, a następnie zmniejsz ogień do średnio-wysokiego, gdy tylko stek zostanie podpieczony.
Smażony Stek
Brojlery dostarczają intensywnego ciepła, więc należy uważnie obserwować stek pod brojlerem. Rozgrzej brojler i patelnię z brojlerami. Smażone steki z kości bez kości przez cztery do ośmiu minut z każdej strony na górnym ruszcie nagrzanego brojlera.
Mięso powinno znajdować się w odległości od 4 do 6 cali od palnika. Rzeczywisty czas gotowania zależy od ciepła brojlerów, odległości od ciepła i grubości steku.
Stek do smażenia na patelni
Rozważ gotowanie steków z pieca w Nowym Jorku na kuchence. Do smażenia na patelni użyj ciężkiej patelni, która dobrze trzyma ciepło. Rozgrzej patelnię, aż będzie wystarczająco gorąca, aby kropla wody zatańczyła na powierzchni. Dodaj cienką warstwę oliwy z oliwek i poczekaj minutę na rozgrzanie.
Szybko przeć stek na dużym ogniu, około dwóch do czterech minut z każdej strony; następnie zmniejsz ciepło do średniego, aby zakończyć gotowanie.
Marynowanie przed gotowaniem
W przypadku dłuższych czasów gotowania lub gorszej jakości mięsa można marynować stek, aby poprawić kruchość i dodać wilgoci. Według Harvard Health Publishing marynowanie mięsa przed grillowaniem pomaga zapobiegać tworzeniu się szkodliwych czynników rakotwórczych podczas procesu grillowania.
Marynaty zazwyczaj zawierają kwaśne składniki, takie jak wino, ocet lub soki cytrusowe, aby zmiękczyć mięso, olej, aby dodać wilgoć i przyprawy dla dodatkowego smaku.
Przykryć steki marynatą i przechowywać w lodówce maksymalnie przez dwie do czterech godzin. Dłuższe czasy marynowania mogą zmienić teksturę mięsa. Pod koniec czasu marynowania usuń steki z płynu i osusz ręcznikiem papierowym.
