Ze względu na niezliczone odmiany kapusta jest uważana za króla rodziny warzyw krzyżowych, w tym także brukselki, rzepy, jarmużu, kapusty, musztardy, rutabaga, brokułów i kalafiora. Kapusta ma średnio około 30 kalorii na filiżankę i jest doskonałym źródłem potasu, wapnia, błonnika pokarmowego oraz witamin A, B6 i C. Dietetyczne znaczenie kapusty spowodowało, że Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa wymieniła ją jako jedną z 20 najważniejsze warzywa dla utrzymania populacji na całym świecie.
Udusić
Duszenie kapusty polega na więdnięciu jej w jakimś rodzaju tłuszczu, takim jak olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy, a następnie powolnym gotowaniu w aromatycznym płynie na małym ogniu w zadaszonym garnku. Dusić każdą odmianę kapusty; większość przepisów wymaga cienkiego pokrojenia. Kuchnia chińska, w której kapusta jest podstawą, często obejmuje duszenie. „Czerwone gotowanie” to tradycyjna chińska technika duszenia, która wymaga zmiękczenia kapusty w oleju z orzeszków ziemnych, a następnie gotowania na wolnym ogniu w mieszance bulionu z kurczaka, sosu sojowego, suchej sherry, octu ryżowego, pieprzu i proszku z pięciu przypraw, aż kapusta zacznie przybierać wszystkie smaki i głęboki czerwony odcień.
Sauté
Aby usmażyć kapustę, ugotuj ją na oleju na patelni na dużym ogniu. Podobnie jak w przypadku smażenia innych zielonych liści, ciągłe mieszanie ma zasadnicze znaczenie dla równomiernego gotowania, aż zmięknie. Smażona wyłącznie w oleju kapusta nabiera łagodnego, słodkiego smaku, ale nie wahaj się dodać dowolnej liczby kombinacji ziół i przypraw. Curry z kapusty to klasyczna przystawka, która wymaga podgrzania oleju roślinnego, curry w proszku i cebuli na patelni. Po zmiękczeniu kapusty w mieszance curry i usunięciu jej z ognia, dodaj kupę jogurtu i świeżego soku z cytryny, aby zakończyć delikatnie pikantne danie.
Parowy
Kapusta gotowana na parze jest jednym z najlepszych sposobów zapobiegania utracie składników odżywczych przez ługowanie podczas procesu gotowania. Ponieważ technika ta nie wymaga dodawania tłuszczu i dodatkowych kalorii w postaci oleju roślinnego, masła lub innego tłuszczu zwierzęcego, jest to również jeden z najzdrowszych sposobów na przygotowanie kapusty. Pokrój, posiekaj lub z grubsza oderwij liście i umieść je w koszu do gotowania na parze na calu szybko wrzącej wody. Przykryj patelnię, aby kapusta gotowała się na parze, aż będzie miękka, obracając liście raz lub dwa razy, aby równomiernie gotować. Dodaj sól i pieprz lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku.
Gotować
Gotowanie to prosty, klasyczny sposób przygotowania kapusty. Ale jeśli go przejmiesz, kapusta będzie gorzka, ponieważ wyciąga się jej związki siarki. Przed gotowaniem kapusty usuń twardy rdzeń wewnętrzny i pokrój, posiekaj lub podziel ćwiartkę pozostałej głowy. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od kapusty, ale zwykle wynosi od pięciu do 10 minut. „Srebrna łyżka” zaleca zanurzanie kapusty zielonej i sabaudzkiej w osolonej wrzącej wodzie i usuwanie ich, gdy woda wróci do wrzenia. Podobnie jak w przypadku kapusty gotowanej na parze, dopraw do smaku odrobiną soku z cytryny lub oliwy z oliwek.
Piec
Rozważ gotowanie kapusty w piekarniku. Pokrój w kliny - od 4 do 6 klinów na kapustę - lekko skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie upiecz do miękkości. Alternatywnie możesz rozdrobnić kapustę i dodać ją do domowych lasagne lub zapiekanek. Jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego, spróbuj zrobić bułki kapuściane - nadzienie z chudego indyka, brązowego ryżu, cebuli i papryki stanowi smaczny posiłek, a nadzienie z komosy ryżowej, brązowego ryżu, czerwonej papryki, szałwia, tymianek i rozmaryn oferują opcję przyjazną dla wegan.
