Gryka to drobno mielona, ciemna mąka. Jest powszechnie stosowany do pieczywa, naleśników i gofrów oraz jako substytut dla osób uczulonych na pszenicę. Zawiera dużą ilość białek, dlatego reakcja alergiczna na mąkę gryczaną nie jest rzadka. Jeśli wystąpi ciężka reakcja alergiczna i problemy z oddychaniem, niezwłocznie zasięgnij porady lekarza.
Korzyści zdrowotne z gryki
Gryka jest stosowana jako zamiennik ryżu, owsa, jęczmienia i żyta. Jest to również świetna alternatywa dla osób uczulonych na pszenicę. Gryka należy do grupy chwastów Polygonaceae i jest doskonałym źródłem błonnika, witamin i minerałów. Zawiera osiem niezbędnych aminokwasów, w tym argininę, lizynę, glicynę, metioninę i tryptofan, a także rutynę, flawonoid cytrusowy. Ten flawonoid sprzyja zdrowiu układu sercowo-naczyniowego poprzez jego zdolność do rozszerzania naczyń krwionośnych, poprawy krążenia natlenionej krwi, obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i zapobiegania utlenianiu LDL przez wolne rodniki. Rutyna zapobiega nadmiernemu krzepnięciu krwi i zmniejsza przepuszczalność naczyń krwionośnych, dlatego jest stosowana w leczeniu wysokiego ciśnienia krwi, żylaków, uszkodzeń spowodowanych promieniowaniem i dny moczanowej.
Reakcja alergiczna na mąkę gryczaną
Wdychanie lub połknięcie niewielkiej ilości mąki gryczanej może spowodować reakcję alergiczną. Gryka zawiera wysoce silne alergeny, które wywołują reakcję alergiczną poprzez odpowiedź pośredniczoną przez IgE. Do podstawowych alergenów zidentyfikowanych w kaszy gryczanej należą Fag e 1, Fag e 10kD, Fag e 16kD, Fag e 19kD i Fag e TI. Układ odpornościowy rozpoznaje te sekwencje aminokwasowe jako obce i niebezpieczne i inicjuje produkcję przeciwciał IgE. Prozapalne komórki odpornościowe, głównie komórki tuczne i bazofile, utrwalają odpowiedź immunologiczną poprzez uwalnianie histaminy i innych mediatorów odpornościowych. Uwalnianie histaminy do krwioobiegu powoduje objawy przedmiotowe i podmiotowe związane z reakcją alergiczną.
Gryka Objawy reakcji alergicznej
Połknięcie lub wdychanie mąki gryczanej może prowadzić do ciężkich reakcji alergicznych u uczulonych osób. Połknięcie mąki gryczanej, a następnie uwolnienie histaminy powoduje swędzenie, obrzęk i zaczerwienienie ust, warg i twarzy. Obrzęk gardła i dróg oddechowych może wynikać z połknięcia lub wdychania mąki gryczanej. Uwalnianie histaminy do krwioobiegu rozszerza się i zwiększa przepuszczalność naczyń włosowatych, umożliwiając wycieki płynów i toksyn do górnej warstwy skóry. Często obserwuje się zaczerwienienie, zapalenie i swędzenie skóry. Często występują również pokrzywka związana z obrzękiem głębszych warstw skóry. Często występują objawy żołądkowo-jelitowe, w tym ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka. Wdychanie mąki gryczanej może powodować alergiczny nieżyt nosa, łzawienie, swędzenie oczu, różowe oczy, przekrwienie błony śluzowej nosa, świszczący oddech, zaciśnięcie klatki piersiowej i trudności w oddychaniu. Zawroty głowy, niemożność mówienia, astma i duszność są często obserwowane u osób narażonych na mąkę gryczaną. W ciężkich przypadkach u danej osoby może wystąpić zagrażająca życiu reakcja alergiczna zwana anafilaksją. Jeśli wystąpią zawroty głowy, zawroty głowy, obrzęk gardła lub dróg oddechowych, niezwłocznie zasięgnij porady lekarza.
Uwagi
Mąka gryczana jest silnym alergenem, dlatego jedynym sposobem uniknięcia reakcji alergicznej jest ścisłe unikanie gryki i mąki gryczanej. Alergeny obecne w mące gryczanej są stabilne termicznie, dlatego pieczenie lub gotowanie mąki nie zmniejszy ryzyka wystąpienia reakcji niepożądanej. Osoby uczulone na grykę mogą bezpiecznie jeść pszenicę, owies, żyto i jęczmień. Przed zakupem chleba lub wypieków przeczytaj etykietę i listę składników i upewnij się, że mąkę zmielono oddzielnie od gryki. Jeśli wystąpi łagodna reakcja alergiczna, dostępne bez recepty kortykorsteroidy i leki przeciwhistaminowe mogą pomóc złagodzić swędzenie, zaczerwienienie i stan zapalny. Zasięgnąć natychmiastowej pomocy medycznej, jeśli wystąpi ciężka reakcja alergiczna.
