Ocet jabłkowy (ACV), wielowiekowy płyn, od dawna uchodzi za naturalny zabieg do leczenia wszelkiego rodzaju schorzeń. Ale czy jego właściwości lecznicze są faktem czy folklorem?
Sfermentowany napój wytwarzany z jabłek przechodzi dwuetapowy proces, w którym naturalne cukry soku są przekształcane najpierw w alkohol, a następnie w kwas octowy. Niefiltrowane ACV - oznaczone jako „z matką” - zawiera ciemne, mroczne pasma enzymów, białek, witamin z grupy B, probiotyków i przeciwutleniaczy pochodzenia roślinnego zwanych polifenolami. Według University of Chicago Medicine te składniki odżywcze są odpowiedzialne za rzekome korzyści zdrowotne ACV.
„Ocet jest powiązany ze wszystkim, od leczenia chorób, czyszczenia mebli po detoksykację” - mówi LIVESTRONG.com Keri Glassman, RD, założyciel Nutritious Life. „W szczególności ACV jest często reklamowane jako lekarstwo na zdrowie z wieloma korzyściami. Ale większość tych twierdzeń nie jest poparta badaniami”.
W rzeczywistości większość badań nad potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi ACV była niewielka, a wiele eksperymentów przeprowadzono na zwierzętach. Oto najbardziej aktualne dane ACV dotyczące ludzi.
Ocet jabłkowy i odchudzanie
Istnieją ograniczone dowody na poparcie tak zwanej „diety z octu jabłkowego”. Małe badanie z kwietnia 2018 r. Opublikowane w Journal of Functional Foods podzieliło 39 osób dorosłych na dwie grupy. Pierwsza grupa została poinstruowana, aby wziąć jedną łyżkę ACV podczas lunchu i kolacji, jednocześnie zmniejszając ich całkowite dzienne spożycie pokarmu o 250 kalorii. Druga grupa - grupa kontrolna - jedynie zmniejszyła całkowitą liczbę kalorii i nie przyjmowała żadnego ACV.
Po 12 tygodniach naukowcy odkryli, że osoby pijące ACV „znacznie zmniejszyły” swoją wagę ciała średnio o 8, 8 funta. Druga grupa też schudła, ale ich średnia utrata masy ciała wynosiła zaledwie 5 funtów. Autorzy badania poinformowali również, że uczestnicy, którzy brali ACV, wykazywali zmniejszenie apetytu, spadek ogólnego poziomu cholesterolu i wzrost „dobrego” cholesterolu (HDL).
Istnieją inne badania, które potwierdzają możliwy związek między octem a stłumionym apetytem, a tym samym kontrolą wagi. Według przeglądu naukowego opublikowanego w numerze Molecular Nutrition & Food Research z sierpnia 2016 r. Wykazano, że ocet prowadzi do szeregu mechanizmów prowadzących do zwiększonej sytości i niższego spożycia pokarmu, ale tylko wśród osób, które nie żyły z cukrzycą typu 2. (Uwaga: wydaje się, że wszystkie octy mają ten efekt, nie tylko ACV.)
Podsumowując: „Czy ocet jabłkowy jest cudem odchudzającym? Nie ma mowy”, mówi LINESTRONG.com Erin Palinski-Wade, RD, CDE i autorka 2-dniowej diety diabetologicznej. „Czy może to pomóc w ograniczeniu głodu alkoholu i utrzymaniu cię na dłużej? Może tak.”
Ocet jabłkowy i cukrzyca
Kilku naukowców zbadało możliwe skutki, jakie ACV może mieć na poziom glukozy we krwi u osób chorych na cukrzycę. „Badanie wykazało, że łyżka ACV przed posiłkami obniżyła poziom glukozy we krwi u dorosłych zagrożonych cukrzycą typu 2”, mówi Glassman. Należy zauważyć, że to 12-tygodniowe badanie pilotażowe w czasopiśmie Journal of Functional Foods z października 2013 r. Obejmowało zaledwie 14 osób dorosłych.
Palinski-Wade cytuje inne badanie, które koncentruje się na wpływie octu na poposiłkowe stężenie glukozy i insuliny. Odkrycia sugerują, że ACV i inne octy mogą pomóc osobom z cukrzycą poprawić kontrolę glikemii, zgodnie z metaanalizą opublikowaną w numerze Diabetes Research and Clinical Practice z maja 2017 r . Małe badanie opublikowane w maju 2015 r. W czasopiśmie Journal of Diabetes Research wykazało podobne wyniki.
„Nie musisz mieć cukrzycy ani cukrzycy, aby czerpać korzyści płynące z unikania skoków cukru we krwi” - mówi Palinski-Wade. „ACV może być korzystne dla osób chorych na cukrzycę, a także dla osób pragnących promować zdrowie”.
Glassman zgadza się: „Badania sugerują, że ocet odgrywa rolę w rozkładzie węglowodanów, zwłaszcza skrobi”, stwierdza. „Z czasem może to również przyczynić się do skutecznego programu odchudzania u niektórych osób. Ale jest to dalekie od:„ Wypij to, zrzuć kilogramy ”.
Ocet jabłkowy i cholesterol
W badaniu Journal of Functional Foods z kwietnia 2018 r. Stwierdzono możliwy związek między ACV a zdrowszym poziomem cholesterolu. Podobnie naukowcy z Iranu przeanalizowali wpływ ACV na osoby, u których zdiagnozowano hiperlipidemię, znaną również jako wysoki cholesterol.
Na zakończenie ośmiotygodniowego eksperymentu uczestnicy wykazali „znaczne zmniejszenie” wielu poziomów lipidów we krwi, w tym cholesterolu całkowitego, trójglicerydów i cholesterolu LDL („złego”). Jednak podczas gdy wyniki testu ochotników wykazały również wzrost poziomu cholesterolu HDL, autorzy stwierdzili, że poprawa nie była statystycznie istotna, zgodnie z badaniem z Life Science Journal z 2012 r .
Należy pamiętać, że to ostatnie badanie było również bardzo małe, z udziałem zaledwie 19 osób. Ponadto naukowcy określili swoje badanie jako „quasi-eksperyment”, co oznacza, że grupy kontrolne i leczone różniły się pod względem zastosowanych terapii, a także pod innymi względami w zależności od badań.
Dolna linia
Ze względu na wysoką kwasowość spożywanie zbyt dużej ilości ACV może mieć negatywne skutki uboczne, w tym rozstrój żołądka, próchnicę i uszkodzenie tkanek przełyku. University of Washington zaleca przyjmowanie nie więcej niż dwóch łyżek ACV dziennie.
„Niestety ocet nie jest cudownym płynem” - zauważa Glassman. Stwierdza jednak, że jest to zdrowa, niskokaloryczna przyprawa, i zaleca posypanie porcji ACV potrawami z sałatek i warzyw.
„Dodanie octu do codziennej rutyny z pewnością nie zaszkodzi, a jeśli sprawi, że będziesz jeść więcej warzyw, nawet lepiej”, mówi. „Kolejny bonus: możesz go użyć zamiast soli, aby dodać smaku, co pomoże utrzymać wzdęcie brzucha na dystans”.
