Ponieważ cukier rafinowany oferuje niewiele więcej niż puste kalorie, wiele osób szuka zdrowszych sposobów na osłodzenie swojego menu. Sugar in the Raw, marka cukru z turbinado, jest jedną z opcji, która - jak sama nazwa wskazuje - może wydawać się naturalną i odżywczą alternatywą. Jednak różnice między cukrem a cukrem w surowcu są niewielkie, a ich wpływ na twoje zdrowie jest w dużej mierze taki sam.
Metody przetwarzania
Przez większą część swojej podróży od pola do stołu cukier rafinowany i cukier w surowcu poddawane są podobnym metodom przetwarzania. Oba słodziki zaczynają się od trzciny cukrowej, która jest najpierw zbierana, a następnie kruszona w celu oddzielenia soku z trzciny cukrowej od błonnika rośliny. Aby odcedzić wilgoć i ciemną, aromatyczną melasę, sok jest oczyszczany przez kilka etapów filtracji, odparowywania, gotowania i wirowania. Powstałe kryształy cukru są uważane za turbinado lub cukier „surowy” - formę sprzedawaną jako Surowiec. Aby przekształcić surowy cukier w rafinowany cukier stołowy, produkt poddaje się dodatkowemu myciu, filtrowaniu, przetwarzaniu i suszeniu w celu usunięcia zanieczyszczeń i usunięcia pozostałego koloru lub smaku melasy.
Wartość odżywcza
Z żywieniowego punktu widzenia zarówno zwykły cukier, jak i cukier w surowcu dostarczają znikome ilości witamin i minerałów. Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA, 1 łyżeczka granulowanego białego cukru stołowego zapewnia 16 kalorii i zawiera tylko śladowe ilości wapnia, żelaza, potasu, sodu, cynku i ryboflawiny. Ta sama ilość cukru w surowcu zawiera 18 kalorii i nieco wyższy, choć wciąż trywialny, poziom składników odżywczych: 1 miligram wapnia, 0, 02 miligram żelaza, 1 miligram potasu i prawie niewykrywalne ilości magnezu, fosforu, sodu i cynku. Ani zwykły cukier, ani cukier w surowcu nie wnoszą tak dużej wartości odżywczej do diety, jak węglowodany i kalorie. Na przykład zajęłoby to 20 filiżanek cukru w surowcu, aby spełnić zalecaną dzienną dawkę wapnia.
Zastosowania kulinarne
Pomimo podobnej zawartości składników odżywczych cukier i cukier na surowo niekoniecznie są wymienne w kuchni. Ponieważ Sugar in the Raw podlega mniejszej liczbie etapów oczyszczania niż zwykły biały cukier, dwa słodziki różnią się nieznacznie smakiem: Sugar in the Raw zachowuje niektóre z oryginalnych odcieni melasy, podobnie jak bardzo łagodny brązowy cukier, i może w rezultacie wpływać na smak przepisu. Ponadto Sugar in the Raw ma wyższą zawartość wilgoci i większy rozmiar granulek niż zwykły cukier, co wpływa na sposób, w jaki łączy się z innymi składnikami. Jak wyjaśnia szefowa cukierni Nicole Weston, gruboziarniste cukry, takie jak Sugar in the Raw, wymagają więcej wilgoci do rozpuszczenia, co powoduje, że ciasta są bardziej suche i trudniej osiągnąć efekt „kremowania” w przepisach. Aby surowy cukier zachowywał się bardziej jak biały cukier stołowy, Weston zaleca użycie robota kuchennego do zmielenia go do drobniejszej konsystencji lub dodanie kilku łyżeczek wody w celu zastąpienia utraconej wilgoci w przepisach. Jeśli używasz go do kawy lub herbaty, dokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.
Wpływ na zdrowie
Podobnie jak wszystkie formy cukru rafinowanego, zarówno zwykły cukier, jak i cukier na surowo mogą mieć szkodliwe skutki zdrowotne, gdy są spożywane w dużych ilościach. Zgodnie z artykułem opublikowanym w numerze „Nature” z lutego 2012 r. Wysokie spożycie rafinowanego cukru może przyczyniać się do otyłości, zespołu metabolicznego, nadciśnienia tętniczego, oporności na insulinę i przedwczesnego starzenia się, co z kolei może zwiększać ryzyko chorób takich jak cukrzyca i serce choroba. Ponadto zarówno cukier, jak i cukier w surowcu mogą wypierać więcej pożywnych pokarmów, co prowadzi do niższego spożycia witamin i minerałów oraz zmiany jakości diety. Możesz zachować swoje menu zarówno smaczne, jak i zdrowe, wybierając naturalnie słodkie potrawy, takie jak owoce zamiast izolowanych cukrów.
