Słyszałeś, że uwodorniony olej jest dla ciebie zły. Oczywiście możesz wziąć te informacje za wartość nominalną i omijać uwodornione oleje, nie wiedząc naprawdę dlaczego. Ale czasem łatwiej jest trzymać się zalecenia żywieniowego, gdy wiesz, dlaczego to zalecenie istnieje.
Uwodorniony olej jest szkodliwy dla Ciebie, ponieważ zawiera wysoki poziom uwodornionych tłuszczów, zwanych tłuszczami trans, które zwiększają ryzyko rozwoju chorób serca i innych problemów zdrowotnych. Istnieje kilka produktów spożywczych, które również naturalnie zawierają tłuszcze trans, ale tego rodzaju tłuszcze stanowią największy problem, gdy pochodzą ze sztucznych i przetworzonych źródeł, takich jak uwodorniony olej.
Wskazówka
Uwodorniony olej, a konkretnie częściowo uwodorniony olej, zawiera rodzaj tłuszczu wytworzonego przez człowieka, zwany tłuszczem trans, który zwiększa ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy. Chociaż raz „ogólnie uznane za bezpieczne”, FDA oświadczyła, że po 1 stycznia 2020 r. Żaden producent żywności nie może dodawać częściowo uwodornionych olejów do żywności.
Co to jest uwodornienie?
Aby zdefiniować uwodornienie, najlepiej jest zachować prostotę. Chociaż chemia jest zaawansowana, w uproszczeniu uwodornianie polega na dodawaniu atomów wodoru do niektórych rodzajów tłuszczów, takich jak oleje roślinne, w celu zmiany ich struktury chemicznej w celu zwiększenia ich trwałości, poprawy smaku i tekstury oraz uczynienia ich bardziej stabilnymi podczas gotowania. Dodanie atomów wodoru rozrywa naturalne wiązania w tłuszczu i tworzy nowe typy połączeń zwane wiązaniami podwójnymi.
Istnieją dwa rodzaje uwodornienia: pełne i częściowe. Pełne uwodornienie obejmuje wytworzenie wystarczającej liczby podwójnych wiązań, aby tłuszcz był całkowicie stały w temperaturze pokojowej. W częściowym uwodornieniu powstaje tylko tyle podwójnych wiązań, aby tłuszcz stał się półstały w temperaturze pokojowej.
Według ekspertów Berkeley Wellness w pełni uwodornione oleje stają się rodzajem tłuszczów nasyconych, które nie zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Z drugiej strony częściowo uwodornione oleje zawierają tłuszcze trans, rodzaj tłuszczu, który jednocześnie podnosi poziom złego cholesterolu lub cholesterolu LDL, jednocześnie obniżając poziom cholesterolu dobrego lub cholesterolu HDL.
Co to są tłuszcze trans?
Ponieważ tłuszcze trans wpływają negatywnie na oba główne markery cholesterolu, Mayo Clinic opisuje je jako „podwójne kłopoty”, jeśli chodzi o zdrowie serca, a Harvard Health Publishing nazywa sztuczne tłuszcze trans, takie jak te powstające podczas częściowego uwodornienia oleju roślinnego, „ najgorsze tłuszcze, jakie możesz zjeść. ”
Oprócz obniżenia dobrego cholesterolu przy jednoczesnym zwiększeniu złego cholesterolu, tłuszcze trans przyczyniają się również do przewlekłego stanu zapalnego i zwiększają ryzyko powstania zakrzepów krwi. Wszystkie te czynniki łącznie przyczyniają się do zwiększonego ryzyka chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy, jednych z głównych przyczyn zgonów w Stanach Zjednoczonych.
Raport opublikowany w Annals of New York Academy of Sciences w kwietniu 2016 r. Dodaje, że dieta bogata w tłuszcze trans jest powiązana ze spadkiem funkcji poznawczych i zwiększonym ryzykiem rozwoju demencji.
Historia uwodornionego oleju
Częściowo uwodorniony olej dostał się do zaopatrzenia w żywność pod koniec XIX wieku, kiedy chemicy chcieli stworzyć produkty żywnościowe stabilne na półkach, które nie psują się szybko ani łatwo. Chemicy ci odkryli również, że oprócz przedłużania okresu przydatności produktu uwodornione oleje mogą wytrzymać wyższe temperatury gotowania niż ich nieuwodornione odpowiedniki i są tańsze.
Po dziesięcioleciach regularnej dostawy żywności, ryzyko związane z konsumpcją tłuszczów trans w częściowo uwodornionych olejach zaczęło być coraz bardziej widoczne. W odpowiedzi na to Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) zaczął wymagać od producentów żywności, aby w 2006 r. Podawali na swoich etykietach ilości tłuszczów trans w swoich produktach spożywczych.
Następnie w 2015 r. FDA ogłosiła, że usuwa częściowo uwodornione oleje z listy „Ogólnie uznanej za bezpieczną” lub GRAS i że usunięcie tych olejów z przetworzonej żywności może zapobiec tysiącom zawałów serca i zgonów związanych z dietą każdego roku. Według raportu z maja 2014 r. W New England Journal of Medicine, liczba ta wynosi około 20 000 zdarzeń wieńcowych, takich jak zawał serca, i 7000 zgonów z przyczyn wieńcowych każdego roku w Stanach Zjednoczonych.
Czy oleje częściowo uwodornione są zakazane?
Po ustaleniu, że tłuszcze trans i uwodornione oleje są dla ciebie szkodliwe, FDA postanowiła wycofać je ze wszystkich przetworzonej żywności i produktów spożywczych. Po 18 czerwca 2018 r. Żadna nowa żywność nie mogła zawierać częściowo uwodornionych olejów. Było jednak zastrzeżenie dotyczące artykułów spożywczych, które były już w produkcji.
W przypadku produktów, które zostały wyprodukowane przed 18 czerwca 2018 r., FDA przedłużyła tę datę do 1 stycznia 2020 r. Lub 1 stycznia 2021 r., Jeśli firma spożywcza zatwierdziła petycję dotyczącą częściowo częściowo uwodornionego oleju.
Źródła częściowo uwodornionych olejów
Główne źródła częściowo uwodornionych olejów i sprzężone z nimi tłuszcze trans obejmują:
- Przetworzona żywność
- Zamrożone jedzenie
- Smażone jedzenie
- Szybkie jedzenie
- Mieszanki ciast i ciastek
- Śmietankę do kawy
- Skracanie
- Sos do sałatki
- Artykuły piekarnicze (ciasteczka, ciasta, ciasta, babeczki, ciastka)
- Płatki śniadaniowe
Inne źródła tłuszczów trans
Większość kwasów tłuszczowych trans w diecie jest wytwarzana przez człowieka i pochodzi z częściowego uwodornienia różnych olejów roślinnych, w tym oleju rzepakowego, oleju sojowego, oleju palmowego i oleju z nasion bawełny. Jednak według przeglądu opublikowanego w Biuletynie Światowej Organizacji Zdrowia w październiku 2017 r. Niektóre produkty mięsne i mleczne również naturalnie zawierają niewielkie ilości tłuszczów trans.
American Heart Association zauważa, że te naturalne tłuszcze trans mają inną budowę chemiczną niż te sztuczne wytwarzane podczas uwodornienia i że nie ma wystarczających dowodów, aby wykazać, czy powodują one te same negatywne skutki zdrowotne. Stężenie tłuszczów trans jest również znacznie niższe.
Według raportu opublikowanego w Nutrients w sierpniu 2017 r. Naturalne tłuszcze trans, takie jak te znalezione w mięsie, zazwyczaj stanowią do 6 procent zawartości tłuszczu w żywności, podczas gdy sztuczne tłuszcze trans, takie jak te występujące w częściowo uwodornionych olejach, stanowią około 60 procent zawartości tłuszczu w żywności.
