Mieszanie i ubijanie w pieczeniu to dwie techniki, które pomagają tworzyć różne tekstury. Pierwsza polega na mieszaniu składników, a bicie czyni je bardzo gładkimi. Wybór jednego zależy od przepisu i konsekwencji, do której dążysz.
Wskazówka
Mieszanie po prostu łączy ze sobą składniki, a bicie sprawia, że są bardziej płynne i dodaje pęcherzyki powietrza.
Bicie w przepisach piekarniczych
Obie techniki pieczenia są stosowane do łączenia mokrych składników z mokrymi lub suchymi elementami. Mieszanie jajek jest przykładem mieszania mokrych składników. Jeśli chcesz zrobić jajecznicę, rozbijasz surowiec do miski. Aby połączyć jajko i żółtko, możesz je ubić widelcem.
Kiedy pieczesz ciasto, musisz ubić ciasto przed włożeniem go do piekarnika. Aby to zrobić, zmieszaj mąkę i inne suche składniki z mokrymi składnikami, takimi jak jajka i olej lub masło.
Ilekroć łączysz składniki, dodajesz powietrze. Według Instytutu Nauki i Technologii Żywności ten proces przekształca jajka i cukier w bezę. Pienista i lekka konsystencja powstaje poprzez zmieszanie dwóch elementów razem, co tworzy małe pęcherzyki powietrza.
Aby dodać powietrze do mieszanki, musisz poruszać się szybko. Jeśli twój przepis na pieczenie wymaga, abyś coś pobił, oznacza to, że powinieneś poruszać się szybko i połączyć ze sobą składniki. Z drugiej strony miksowanie nie wymaga szybkości.
Powietrze, które dodajesz do wypieków podczas procesu ubijania, przyczynia się do ogólnej objętości jedzenia, wyjaśnia artykuł z University of Kentucky Cooperative Extension Service. Te małe pęcherzyki powietrza rozszerzają się, gdy jedzenie piecze się w piekarniku, dzięki czemu jest lekkie i puszyste.
Mieszanie składników razem
Mieszając mokre i suche składniki, możesz poruszać się powoli. Jeśli na przykład robisz ciasteczka, będziesz musiał połączyć mąkę i inne suche składniki z mokrymi składnikami, takimi jak jajka i olej.
Aby zmieszać te mokre i suche elementy, możesz użyć czegoś tak prostego jak szpatułka lub czegoś tak złożonego jak mikser elektryczny. Tym razem nie próbujesz dodawać pęcherzyków powietrza - po prostu chcesz, aby wszystko się ze sobą zlewało.
University of Minnesota definiuje mieszanie jako technikę mieszania, a bicie jako szybkie mieszanie. To dlatego, że ta ostatnia jest próbą zmiany samych składników przez dodanie powietrza, podczas gdy mieszanie jest tylko metodą stosowaną do zebrania wszystkich składników.
Niezależnie od tego, czy bijesz, czy miksujesz, używany sprzęt jest ważny. Według Culinary Institute of America istnieją różne elementy wyposażenia, których można użyć do łączenia składników. Popularne instrumenty to łyżki, miksery elektryczne i trzepaczki.
Metody miksowania i bicia
Wybrane narzędzie powinno być odpowiednio dopasowane do wykonywanej pracy. Na przykład, jeśli chcesz bić jajka, nie potrzebujesz miksera elektrycznego wielkości przemysłowej. Jest szansa, że widelec wykona zadanie bez rozpryskiwania jaj w całym miejscu. Łatwo jest również szybko poruszyć widelcem, aby razem ubić jajka.
Trzepaczki są przydatnym narzędziem do lekkiego pobicia czegoś, mówi artykuł z cenionej szkoły sztuki kulinarnej Auguste Escoffier. Pomyśl o lekkich potrawach, takich jak beza, w których chcesz stworzyć piankę, ale składniki nie są bardzo ciężkie.
Niektóre przepisy są na tyle proste, że możesz wziąć w nie ręce i wymieszać rzeczy bez żadnego sprzętu. Jeśli jednak masz zamiar to zrobić, pamiętaj o wcześniejszym umyciu. Przeciwnym końcem spektrum byłby mikser elektryczny, w którym ledwo trzeba przesunąć mięsień.
Miksery elektryczne są przydatne do mieszania dużych ilości składników lub do przygotowywania wielu partii określonego rodzaju żywności. Możesz także pokonać niektóre potrawy za pomocą mikserów elektrycznych, ponieważ większość z nich ma różne ustawienia prędkości. Miksowanie wymagałoby wolniejszej prędkości, podczas gdy bicie odbywa się znacznie szybciej.
