Stek na ramię jest kawałkiem wołowiny bez kości, który często jest alternatywnie oznaczany jako broszka po londynie, stek angielski, stek szwajcarski lub stek z wołowiny. Jest bogaty w smak, zazwyczaj niedrogi i o niskiej zawartości tłuszczu; jednak autor artykułów spożywczych i książek kucharskich „New York Times” Mark Bittman ostrzega, że ze względu na dużą ilość mięśni i tkanki łącznej stek na ramię może stać się twardy i nieprzyjemnie gryzący, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany.
Duszenie
Bittman twierdzi, że najlepszym sposobem na ugotowanie steku na ramię jest duszenie. Duszenie kawałka wołowiny polega na zrumienieniu mięsa niewielką ilością tłuszczu, dodaniu płynu takiego jak woda lub bulion, a następnie przykryciu garnka i umożliwieniu zakończenia gotowania na małym ogniu. Ta metoda dodaje mało tłuszczów nasyconych, jeśli używasz oleju roślinnego, takiego jak oliwa z oliwek, na etapie brązowienia i daje dużo miejsca na różnorodność: Zmieniaj zioła i przyprawy lub duszaj stek w winie lub soku. Dodaj posiekaną marchewkę, ziemniaki lub cukinię, aby uzyskać więcej składników odżywczych.
Pieczenie na rożnie
Możesz z powodzeniem grillować stek na ramię, ale tylko wtedy, gdy go marynujesz, mówi Texas Beef Council. Do marynaty, która może dodać delikatności stekowi na ramię, użyj takiego, który zawiera olej, przyprawy i składnik kwasowy, taki jak ocet lub sok z cytryny. W tym sól może poprawić smak marynaty, ale unikaj jej, jeśli obserwujesz spożycie sodu. Aby marynata wniknęła jak najgłębiej w stek, użyj ostrego noża, aby wykonać ukośne nacięcia w powierzchnię mięsa i pozwól mu się marynować od sześciu do 24 godzin.
Broiling
Pieczenie jest kolejną niskotłuszczową metodą, która może być używana do gotowania steków na ramię, które były marynowane przez co najmniej sześć godzin i do 24 godzin. Kluczem do pieczenia steków na ramionach jest uwzględnienie grubości cięcia. Jeśli masz stek o grubości około 1 cala, ustaw swój stojak tak, aby powierzchnia wstępnie zmielonego mięsa znajdowała się w odległości od 3 do 4 cali od elementu grzejnego. W przypadku cieńszych kawałków mięso powinno znajdować się w odległości około 2–3 cali od ciepła.
Duszenie
Duszenie różni się od duszenia tym, że duszenie polega na powolnym gotowaniu pokrojonych kawałków mięsa w płynie zamiast dużego, całego kawałka wołowiny. Pokrój kostkę w stek, posmaruj olejem i gotuj na wolnym ogniu w wybranym przez siebie płynie i przyprawach. Zrób z niego typowy gulasz, dodając pokrojone warzywa i zagęszczając je mieszanką skrobi kukurydzianej lub mąki i wody. Wolnowar to prosty sposób na przygotowanie duszonego steku na ramię: Po zrumienieniu mięsa włóż je do powolnego naczynia z płynem i gotuj na niskim poziomie przez co najmniej siedem godzin, dodając zagęszczacz w ostatnich pół godziny.
