Tradycyjne źródła białka obejmują drób, wieprzowinę, wołowinę i ryby. Niektórzy bardziej ryzykowni kucharze to cielęcina, dziczyzna, struś lub jagnięcina na swoich listach zakupów. Kultury azjatyckie od wieków obejmują inne mięso. Jeśli chcesz spróbować gadziego mięsa, żółw ma zaskakujące korzyści zdrowotne. Nie ma jednak żadnych dowodów potwierdzających właściwości lecznicze żółwia.
Kalorie, tłuszcz i cholesterol
Kubek gotowanego miękkiego mięsa żółwia ma około 220 kalorii, 9 g tłuszczu, z czego 2 g jest nasyconych. Dla porównania, 1 szklanka gotowanego, pokrojonego w kostkę steku wołowego ma 340 kalorii, 20 g tłuszczu, z czego 8 g jest nasyconych. Wołowina ma 37 g białka na kubek, w porównaniu z 33 g na kubek dla mięsa żółwia, ale wołowina ma również wyższy cholesterol ogółem 111 mg, podczas gdy żółw ma tylko 82 mg cholesterolu, co czyni żółw dobrą, okazjonalną alternatywą.
Witaminy i minerały
Poza tym, że jest dobrym źródłem białka, żółw o miękkiej skorupce ma wysoką zawartość wapnia, z 20 procentami zalecanej dziennej sumy. Witaminy A, B1, B2 i B6 oraz fosfor i cynk są bogate w mięso żółwi. Uważa się, że witaminy B pomagają przetwarzać żywność w energię, co może uczynić żółwia dobrym wyborem dla Ciebie, jeśli wykonasz rygorystyczną aktywność, zgodnie z Centrum Witamin i Żywienia.
Medycyna alternatywna
Tradycyjna medycyna chińska od setek lat używa żółwi o miękkich skorupach do jedzenia i medycyny; nie zebrano jednak żadnych danych naukowych na poparcie jakichkolwiek roszczeń. Jedną z teorii żółwia zalecaną przez Shen-Nong.com, internetowy przewodnik po chińskiej medycynie, jest to, że wzbogaca nerki poprzez ich nawilżanie i odżywianie. Uważa się również, że mięso żółwia wzbogaca twoją krew i ochładza twoje ciało, powodując, że zupa żółwiowa jest zalecana przez alternatywnych lekarzy, takich jak Sheng-Nong, na objawy menopauzy, takie jak nocne poty, uderzenia gorąca i drażliwość. Jeff Hays z FactsandDetails.com uważa również, że Turtle sprzyja długowieczności. Nie są dostępne żadne badania potwierdzające to przekonanie, więc przedyskutuj wszelkie wątpliwości medyczne z lekarzem.
Gdzie i jak
Żółw o miękkich skorupach jest uważany za dziką zwierzynę, dzięki czemu jest dostępny tylko przez licencjonowanego rybaka komercyjnego. Twój stan może pozwolić ci złapać i zabić własnego. Zwykle występujące we wschodnich stanach żółwie o miękkich skorupach żyją w rzekach i drogach wodnych i mogą być trudne do złapania. Mięso można uznać za słodkie lub porównywalne z kurczakiem lub cielęciną. Najpierw ugotuj ciało, aby zmiękczyć skorupkę, a następnie usuń skorupkę, wnętrzności i głowę, a następnie gotuj przez kilka godzin w sosie lub zupie.
