Alergia na serwatkę może wywoływać poważne objawy, od pokrzywki i egzemy po biegunkę, wymioty i wstrząs anafilaktyczny. Serwatka jest naturalną częścią mleka, więc musisz unikać wszystkich produktów mlecznych. Niestety serwatka jest również niezwykle popularnym dodatkiem do żywności. Unikanie serwatki oznacza zrozumienie warunków oznaczania żywności, uważne czytanie etykiet i zadawanie wielu pytań.
Funkcjonować
Serwatka jest płynną częścią mleka i zawiera około 20 procent białka mleka. Firmy przetwórstwa spożywczego używają suszonej serwatki, ponieważ jest to niedrogi wypełniacz. Koncentrat białka serwatkowego jest dobry do wytwarzania żeli i dodawania kwaśnego smaku do żywności. Producenci używają go w mieszankach do ciast, pieczywie oraz jako zamiennik tłuszczu w pastach do smarowania, nadzieniach i sosach.
Produkty
Ponieważ serwatka jest naturalnym składnikiem mleka, unikaj jogurtu, lodów, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych. Unikaj proszków białkowych, chyba że masz absolutną pewność, że nie zawierają serwatki. Ponieważ serwatka jest tak popularnym i niedrogim dodatkiem do żywności, należy również unikać krakersów i przekąsek o smaku sera, margaryny, hot-dogów i kiełbas. Mleko zawierające serwatkę jest często używane do gofrów, naleśników, babeczek, czekolady i budyniu. Cukierki czekoladowe, nugat i karmel zawierają serwatkę. Ponieważ ser ma serwatkę, uważaj na naczynia oblane serem i sosem serowym, takie jak makaron Alfredo, pizza i enchiladas.
Synonimy
Białko serwatkowe ma wiele nazw. Oprócz kilku składników, które obejmują słowo „serwatka”, wypatruj laktoglobuliny, glikomakropeptydu lub GMP, laktoferyny, immunoglobuliny, laktoperoksydazy, albuminy surowicy bydlęcej lub BSA, transferyny, lipaz i lizozymu. Unikaj produktów, których składniki zaczynają się od przedrostka „lakt-”. Wszystkie pochodzą z przetworów mlecznych, a większość z nich to pochodne serwatki. Przyprawy serowe, mleczne i maślane mogą również pochodzić z serwatki.
Rekomendacje
Zawsze czytaj etykiety żywności i zwracaj uwagę na synonimy serwatki. Kiedy jesz w restauracji, zapytaj, jak przygotowywane jest jedzenie. Nie zamawiaj potraw serwowanych w sosie serowym lub zanurzonych w mleku przed gotowaniem. Poinformuj serwer, że masz alergię na serwatkę i że nie możesz mieć sera na sałatce ani nawet w sosie sałatkowym.
Przygotuj więcej jedzenia w domu i unikaj używania zapakowanych mieszanek i przetworzonej żywności. Rozpoczynanie od całych potraw i przygotowanie całego posiłku to jedyny sposób, aby być całkowicie pewnym, że nie ma serwatki.
