Zbyt dużo tłuszczu w diecie może przyczyniać się do chorób serca, otyłości i innych problemów zdrowotnych. Ale twoje ciało potrzebuje trochę tłuszczu do prawidłowego funkcjonowania. Tłuszcz poprawia smak potraw, spowalnia trawienie i przenosi rozpuszczalne w tłuszczach witaminy. Oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy i olej z krokosza barwierskiego, mogą być korzystnym elementem zdrowej diety. Używaj tych olejów zamiast smalcu lub masła do pieczenia, gotowania i robienia sosów sałatkowych. Każdy olej ma podobne zalety zdrowotne.
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy jest tłoczony z nasion rzepaku, rośliny z rodziny cruciferae, związanej z kapustą i brokułami. Dziki rzepak zawiera duże ilości kwasu erukowego, który może być toksyczny. Ale rzepak stosowany do nowoczesnego oleju rzepakowego jest hybrydą zawierającą mniej niż 1 procent kwasu erukowego. Olej rzepakowy to wielonienasycony tłuszcz, który zawiera korzystne kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, a także witaminę K. Kup olej rzepakowy do gotowania i do sałatek. Używaj margaryny oleju rzepakowego do wypieków.
Olej szafranowy
Olej z krokosza barwierskiego pochodzi z krokosza barwierskiego, krewnego słoneczników. Podobnie jak olej rzepakowy, olej szafranowy jest tłuszczem wielonienasyconym, który zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne dla dobrego zdrowia. Naukowcy z Wydziału Żywienia Człowieka na Ohio State University poinformowali w 2011 r., Że otyłe kobiety z cukrzycą, które uzupełniały dietę zaledwie 1 2/3 łyżeczki. olej szafranowy przez 16 tygodni uświadomił sobie niższy poziom cukru we krwi, wyższy poziom cholesterolu HDL i zmniejszone zapalenie.
Niezbędne kwasy tłuszczowe
Twoje ciało potrzebuje niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale nie jest w stanie samodzielnie ich wytwarzać. Dwa ważne niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe to omega-6, znany również jako kwas linolowy i omega-3 lub kwas alfa-linolenowy. Olej szafranowy zawiera 10, 15 g omega-6 na łyżkę stołową, natomiast olej rzepakowy zawiera 2, 68 g omega-6 i 1, 28 g omega-3 na łyżkę stołową. Kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3 wzmacniają funkcje odpornościowe i poprawiają zdrowie naczyń. Inne źródła kwasów omega-6 obejmują soję i nasiona słonecznika, podczas gdy wiele ryb i orzechów zawiera kwasy omega-6. W diecie potrzebne są oba niezbędne kwasy tłuszczowe, więc spożywanie większej ilości olejów roślinnych, takich jak krokosz barwierski i rzepak, może pomóc w ich zdobyciu.
Smoke Point
Oleje spożywcze pogarszają się po podgrzaniu do punktu dymienia. Oleje kuchenne o wyższych punktach dymu są lepsze do smażenia na głębokim tłuszczu, co wymaga podgrzania oleju do 190 stopni Celsjusza. Olej z krokosza barwierskiego ma wysoką temperaturę dymu, 265 stopni Celsjusza, podczas gdy olej dymu rzepakowego wynosi 238 stopni Celsjusza.
